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作者 dotcloud 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共826則

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Re: [問題] 水餃蒸餃冷水麵燙麵高筋或中筋麵粉?

[ cookclub ]11 留言, 推噓總分: +4

作者: dotcloud - 發表於 2008/01/11 13:42(18年前)

2^F→dotcloud:別懷疑，真的做的出來。水煎包叉燒包都可以用這種方法01/11 14:48

3^F→dotcloud:不過量要控制好，很多速成麵包饅頭都是這樣子做01/11 14:49

5^F→dotcloud:不是加了發粉就會變成發糕加了酵母就會變成饅頭麵包...01/11 14:50

[問題] 香油白芝麻油? 黑芝麻油?

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +9

作者: ASBELLE - 發表於 2008/01/10 23:45(18年前)

9^F→dotcloud:香油跟麻油都是黑芝麻煉出來的...黑芝麻煉出來就做麻油01/11 12:35

10^F→dotcloud:麻油+沙拉油去調整濃度後叫做香油....01/11 12:36

11^F→dotcloud:白芝麻 = 黑芝麻去殼....01/11 12:37

12^F→dotcloud:之所以麻油加沙拉油去混成香油，是因為麻油香味太濃01/11 12:38

13^F→dotcloud:很容易加太多，而且混到水裡不好散開，才發展出來01/11 12:39

14^F→dotcloud:現在是因為商人逆向炒作，大家又跟著一頭燒...01/11 12:40

15^F→dotcloud:所以大家又開始覺得香油不能混沙拉油去稀釋...01/11 12:42

[問題] 為什麼牛奶鍋的牛奶消失了？

[ cookclub ]28 留言, 推噓總分: +5

作者: charlene7212 - 發表於 2008/01/10 21:06(18年前)

17^F→dotcloud:牛奶會白白的，絕大部分是因為乳脂肪...理論上蛋白質01/11 12:44

18^F→dotcloud:部分碰酸鹼變性後，對顏色影響不大。主要是乳脂肪的01/11 12:46

19^F→dotcloud:o/w乳化狀態被破壞，油聚在一起後，吸附在蔬菜上(水表面)01/11 12:47

20^F→dotcloud:才造成顏色不見...還有吐槽一下腦殘知識+....01/11 12:49

21^F→dotcloud:在生化上來講，蛋白質一經變性三四級結構發生改變後01/11 12:50

22^F→dotcloud:在體內的消化酵素會因為結合位置外觀改變，造成01/11 12:51

23^F→dotcloud:體內酵素無法去作用，使得蛋白質無法被分解消化吸收01/11 12:52

27^F→dotcloud:有可能會有部分蛋白質在體內無法被消化...01/12 20:05

28^F→dotcloud:但是很多烹調方法都會有這種結果...但是不用太在意啦~01/12 20:07

[問題] 請問台中哪裡有便宜的材料!!

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +13

作者: oneshootfix - 發表於 2008/01/09 15:02(18年前)

2^F推dotcloud:如果要小包裝又要便宜...找朋友合購吧01/09 16:17

3^F→dotcloud:如果要大包裝22KG 可以直接找麵粉廠台中蠻多麵粉廠的01/09 16:18

4^F→dotcloud:每場都有他適合使用的產品，看你是要做啥產品...01/09 16:19

15^F推dotcloud:雖然一樣叫做低筋麵粉，但是不同家出來的口感就是不同01/10 08:42

[問題] 價格實惠的溫度計

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: ultimate - 發表於 2008/01/09 00:41(18年前)

1^F→dotcloud:煮糖通常溫度都破百的情況下，還要能顯示個位數01/09 10:02

2^F→dotcloud:還要電子的...以前做化學實驗，光酒精溫度計一之就要01/09 10:03

3^F→dotcloud:300多...更不用提電子式的...01/09 10:04

4^F→dotcloud:何況煮糖溫度對糖果品質影響很大，600元合用的溫度計01/09 10:06

5^F→dotcloud:並不太貴..如果你要更便宜的，當然也有，不過那種一兩百01/09 10:08

6^F→dotcloud:的溫度計...我實在不知道怎麼去相信他...01/09 10:09

[問題] 請問銅鑼燒的餅皮該怎麼做才能又 …

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +6

作者: gogovampire - 發表於 2008/01/07 23:36(18年前)

8^F推dotcloud:你如果是想要x野之類的相同口感...可以跟你講用原料01/09 10:17

9^F→dotcloud:下去攪拌的方式是做不出來的。那些多是加入一些修飾澱粉01/09 10:18

10^F→dotcloud:下去調整保水性，還有預拌粉...那些東西都不太好拿到01/09 10:19

13^F推dotcloud:我猜你是是要做生意啦...這東西還是給大廠去賣..01/09 16:13

請問有沒有推薦品牌的菜刀?

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +14

作者: amykao - 發表於 2008/01/06 15:33(18年前)

17^F→dotcloud:建議從尺寸跟材質下去挑選，而不是挑品牌~~01/07 12:43

18^F→dotcloud:好的牌子刀子很利，但是不一定能夠符合你的手感~~01/07 12:44

19^F→dotcloud:這樣變成是你去遷就於菜刀。01/07 12:45

20^F→dotcloud:如果堅持要中餐刀，建議你買"大"片刀。雖然很大把很恐怖01/07 12:45

21^F→dotcloud:但是習慣後很好施力，特別適合手力小的女孩子01/07 13:00

22^F→dotcloud:如果不堅持中餐刀，完全新手建議從西餐刀入門01/07 13:01

23^F→dotcloud:中餐刀材質建議買"鐵"刀。保養麻煩，因為切完東西後要01/07 13:01

24^F→dotcloud:馬上洗，還要上油。不然很快會生鏽，不過很利01/07 13:02

25^F→dotcloud:如果是不繡鋼刀，沒鐵刀利不過不會生鏽01/07 13:03

26^F→dotcloud:西餐刀就沒材質的問題，幾乎都是不繡鋼的01/07 13:04

Re: [問題] 關於奶油的打發程度

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +1

作者: alonstar - 發表於 2008/01/04 22:24(18年前)

1^F推dotcloud:這配方看起來沒有問題阿~~(你那顆蛋多加還不至於影響)01/04 22:43

2^F→dotcloud:這配方的比例蛋加1~3顆都還在可接受範圍中01/04 22:44

3^F→dotcloud:如果你材料都沒有問題，我覺得是你粉沒拌進去01/04 22:44

4^F→dotcloud:你拌的時候是否粉都還在奶油表面呢？01/04 22:45

5^F→dotcloud:多壓拌幾下讓粉吃進去油裡。這餅乾麵團出來有點硬是對的01/04 22:46

6^F→dotcloud:甚至手力小的女孩子都還擠不太出來。因為這配方如果這樣01/04 22:47

7^F→dotcloud:烤出來紋路會消失...自然就不好看....01/04 22:48

8^F→dotcloud:老實講，餅乾除了燒焦外，很難找到失敗的方法...01/04 22:48

9^F→dotcloud:即使像原po那樣，烤熟出來口感應該還ok。01/04 22:50

[問題] 刮刀的用途?

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +1

作者: zo4 - 發表於 2008/01/04 15:05(18年前)

3^F→dotcloud:樓上說的也沒錯啦~~ 不過器具總是有其正確的使用方式01/04 15:22

4^F→dotcloud:我的習慣，不用用刮刀來刮比他"硬"的東西01/04 15:27

5^F→dotcloud:像是麵包的麵糰硬梆邦的奶油或是拿去加熱的東西01/04 15:27

6^F→dotcloud:這樣子刮刀的頭才不容易受損或是變形01/04 15:28

RE: [問題] 三花加糖奶精? 奶精、奶水、煉乳的差別?

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: noone - 發表於 2008/01/04 03:45(18年前)

4^F→dotcloud:這東西算是奶水..雖然用回文的定義來看是介於兩者中間01/04 11:23

5^F→dotcloud:不過當成烘焙用的奶水使用或是少量加入美錄是無訪的01/04 11:24

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