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作者 d7097 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共410則

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Re: [問題] 為什麼融化巧克力後好可怕?

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: IanLi - 發表於 2011/11/15 14:04(12年前)

3^F推d7097:請往巧克力板移動裡面有專業的大大分享心得另外看您融的11/16 01:34

4^F→d7097:是什麼巧..一般黑巧大概也就45度左右就可以融了包裝會寫11/16 01:34

[問題] 煎照燒雞腿的火侯

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: CarlSchmitt - 發表於 2011/11/15 02:09(12年前)

1^F推d7097:請問您什麼時候下醬..醬裡有糖本來就很容易焦要入味恐怕得11/15 02:31

2^F→d7097:用醃的不然就是先煎個五~七分熟後再開始下醬把醬汁收乾11/15 02:32

4^F推d7097:那可能是火開太大了這要看您下的肉有沒有熟來判斷11/15 07:11

5^F→d7097:如果肉中間還是全生但表面卻焦了代表火還是太強基本上11/15 07:11

6^F→d7097:這道料理起手大火轉爐心小火或是全程爐心小火比較好11/15 07:12

7^F→d7097:我沒仔細爬過板上這道菜的文但是我以之前的經驗來推斷...11/15 07:12

8^F→d7097:感覺上它應該要慢慢來而且當皮呈淺米黃色之後就要翻面11/15 07:13

9^F→d7097:換煎肉的那一面了從您的文章判斷您應該是用去骨雞腿肉11/15 07:14

10^F→d7097:就您文章來看應該有醃過肉但沒把表皮的醬洗掉11/15 07:15

11^F→d7097:之前有大大曾經討論過類似的文章這種有加糖的醬個人推薦11/15 07:15

12^F→d7097:下鍋前要先把表面的醃醬除乾淨不然醬油糖下鍋水一少就焦了11/15 07:15

13^F→d7097:http://0rz.tw/st8F8 附上數年前的成品圖供您參考11/15 07:23

[問題] 漢堡肉怎麼做才juicy?

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +4

作者: marinee - 發表於 2011/11/05 11:13(12年前)

9^F推d7097:溫度..常溫下加上手的溫度油會融出來所以濕濕的麵包粉加11/15 02:38

10^F→d7097:太多也會影響汁我自己要它爆漿裡面都會放肉醬做成的凍11/15 02:39

11^F→d7097:想偷懶的話用雞高湯(用高湯塊或是粉加水弄的)做成湯凍拌進11/15 02:39

12^F→d7097:肉裡保證你的成品不是只會"流肉汁" 用噴的是基本款03011/15 02:40

13^F→d7097:至於太濕的解決方法是拌完以後拿去冰個兩小時拿出來再拌一11/15 02:41

14^F→d7097:次(只冰一冰拿出來你加多少液體就會有大概3成跑出來)11/15 02:41

15^F→d7097:冰完拌完還是太溼就是你液體加太多了不過基本上...11/15 02:42

16^F→d7097:我有做過一次3公斤份的那次我加了大概有400cc液體進去11/15 02:43

17^F→d7097:還不算高湯凍都還做得起來11/15 02:43

18^F→d7097:http://www.wretch.cc/blog/d7097/11204013 東西長這樣11/15 02:44

[問題] 涼拌小黃瓜沒味道

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: judyli - 發表於 2011/11/03 18:33(12年前)

3^F推d7097:大大請問您鹽巴下多少小黃瓜有多少?11/03 19:59

6^F推d7097:調味可以再重一點其實XD..因為這樣您也不知道您加了多少鹽11/03 22:28

7^F→d7097:我想應該不會超過一匙三條瓜的量我覺得大概只用一匙不到11/03 22:29

8^F→d7097:可能沒味道而且光用鹽應該也不夠香11/03 22:29

9^F→d7097:然後糖跟鹽的味道會抵消一部份所以您可以再試試看多調30%味11/03 22:30

[問題] 漢堡的麵包哪裡買?

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: TELLUU - 發表於 2011/11/01 10:20(12年前)

6^F推d7097:全聯有在賣11/15 07:42

[問題] 台灣哪個牌子的四川豆瓣醬香辣不鹹的?

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +5

作者: vavay - 發表於 2011/07/19 12:37(13年前)

8^F推d7097:料理東西軍有提過本場香港中國台灣產的豆瓣醬都偏鹹07/20 03:27

9^F→d7097:要除鹹味請入鍋和上紅蘿蔔泥炒一炒量自己拿捏ww07/20 03:27

[問題] 保持最初美味的烹調方法

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +7

作者: GYCHEN1215 - 發表於 2011/07/09 22:48(13年前)

10^F推d7097:生吃+1 但是有寄生蟲(死)07/10 13:23

[問題] 玉米濃湯的麵糊

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: hachoo - 發表於 2011/07/05 08:09(13年前)

10^F推d7097:水要一次一次慢慢加原PO太急著想喝湯一股腦兒全下鍋了ww07/10 13:08

11^F→d7097:一次大概20~30cc慢慢來調到大概跟融掉的冰淇淋差不多黏度07/10 13:09

12^F→d7097:才可以把剩的高湯一次加進鍋子裡是說我是用牛奶+鮮奶油派07/10 13:09

13^F→d7097:做出來會奶到炸裂XDD 嗜食奶的大大應該會喜歡如果不怕熱量07/10 13:10

14^F→d7097:牛奶跟鮮奶油的比例可以調成3:7 高湯對奶液也是3:7 怕肉味不07/10 13:11

15^F→d7097:夠可以用紗布包住雞骨+洋蔥+半條紅蘿蔔+三片西洋芹+8顆丁香07/10 13:12

16^F→d7097:一起煮到高湯出來後下鹽偷懶的話可以直接用高湯粉07/10 13:12

17^F→d7097:這樣的固態料:液態料做出來大概是1L左右如果覺得這樣味道07/10 13:13

18^F→d7097:還不夠強烈可以把湯移到更大的鍋子裡用隔水加熱法把水份除07/10 13:13

19^F→d7097:掉請注意在操作過程不要離開鍋子邊太久還有就是湯的濃綢度07/10 13:14

20^F→d7097:會因為水份越少而越黏所以可以調得稍微稀一點再隔水加熱07/10 13:15

21^F→d7097:至於隔水加熱的原因是避免長時間直火灼燒鍋底有焦質產生07/10 13:15

22^F→d7097:那樣會變得相當噁心而且會有種蛋白質焦掉的嗆味毀了整鍋湯07/10 13:16

23^F→d7097:簡單整理一下偷懶的方式:用麵粉加奶油炒成麵糰以後加高湯粉07/10 13:18

24^F→d7097:加入牛奶把湯調稀再加進你喜歡的料以後煮沸中間不停攪拌就07/10 13:18

25^F→d7097:可了其他只需注意要調開麵糊時水一定要分多次慢慢加07/10 13:19

26^F→d7097:廢言有點多原PO大大加油wwwww07/10 13:19

27^F→d7097:對了要用冷水或是冷(冰)牛奶調喔溫度過高也會結塊07/10 13:20

[食譜] 我的手作料理--義式洋蔥火腿麵包

[ cookclub ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: littletonta - 發表於 2011/06/15 22:21(13年前)

1^F推d7097:我眼殘看成原PO的手做料理人肉.....06/18 22:04

[問題] 炸豬排粉肉分離該如何是好？

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: 0

作者: koala8363813 - 發表於 2011/05/18 01:54(13年前)

2^F→d7097:回潮很久以前我有發過一次文問這個沾好粉要放一下05/18 03:39

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