[問題] 漢堡肉怎麼做才juicy?
我是照masa的食譜做的 http://www.youtube.com/watch?v=VxpgafNGvRE
在攪拌絞肉和其他料的時候
就覺得我的料好濕好黏手 又不易成型 只好多加一些麵包粉
不像masa老師做起來好像很"清爽"
但放下去煎的時候又不像影片中有肉汁流出來orz
(結果也沒辦法判斷熟了沒 只好稍微切開)
最後成品當然一點都不juicy
仔細觀察老師備的料 發現老師的絞肉看起來很"乾爽"
而我的絞肉很濕 有血水 (市場請人家現絞的)
不知道是怎麼處理的?
還是問題出在其他地方?
可以給我一些建議嗎orz
謝謝~
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