[問題] 煎照燒雞腿的火侯

看板cookclub作者 (C. Schmitt)時間12年前 (2011/11/15 02:09), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近按照板上建議的食譜，以1:1:1的比例混合了米酒、味醂跟醬油來醃雞腿， 可是拿平底鍋，開中火，沒放油，雞皮朝下去煎，雞皮常常很容易就焦掉， 不知道火侯該控制再什麼程度？或是有什麼其他應該注意的事情才比較不會焦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.211.59
推
11/15 02:31, , 1F
請問您什麼時候下醬..醬裡有糖本來就很容易焦 要入味恐怕得
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11/15 02:32, , 2F
用醃的 不然就是先煎個五~七分熟後再開始下醬 把醬汁收乾
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11/15 02:48, , 3F
我是先煎，沒下醬，不過縱使沒下醬就已經有點焦了Orz
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推
11/15 07:11, , 4F
那可能是火開太大了 這要看您下的肉有沒有熟來判斷
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11/15 07:11, , 5F
如果肉中間還是全生 但表面卻焦了 代表火還是太強 基本上
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這道料理起手大火轉爐心小火或是全程爐心小火比較好
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我沒仔細爬過板上這道菜的文 但是我以之前的經驗來推斷...
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11/15 07:13, , 8F
感覺上它應該要慢慢來 而且當皮呈淺米黃色之後就要翻面
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11/15 07:14, , 9F
換煎肉的那一面了 從您的文章判斷 您應該是用去骨雞腿肉
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11/15 07:15, , 10F
就您文章來看 應該有醃過肉 但沒把表皮的醬洗掉
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11/15 07:15, , 11F
之前有大大曾經討論過類似的文章 這種有加糖的醬 個人推薦
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11/15 07:15, , 12F
下鍋前要先把表面的醃醬除乾淨 不然醬油糖下鍋 水一少就焦了
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11/15 07:23, , 13F
http://0rz.tw/st8F8 附上數年前的成品圖供您參考
11/15 07:23, 13F
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11/15 09:18, , 14F
可以試著慢焦約7分熟(有加醬)再放烤箱(要翻面+醬)會很漂亮
11/15 09:18, 14F
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11/15 09:21, , 15F
然後用鍋煎的時候，文火+蓋子(上方才比較會熟)
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11/15 22:03, , 16F
MASA的食譜有寫用中火煎
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推
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樓上是NAKA耶~哈~我的文火是看男友在煎的火候XDXD
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11/16 00:49, , 18F
(噗，我們工作的餐飲，最熱賣的就是照燒雞腿飯XD)去骨好累
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