[問題] 保持最初美味的烹調方法

看板cookclub作者 (鐵之貝克)時間13年前 (2011/07/09 22:48), 編輯推噓7(7推 0噓 9→)
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長久以來看烹飪或是美食節目都說 凡是東西新鮮不必太多的調味只需要用水煮 就能帶出食物最初的美味,我是如此的認同 但!剛剛看了一個韭几大報導 記者:哇~老闆你這碳烤的好棒!比我上次採訪那個水煮的還要好吃! 碳烤才能帶出原始的美味 (p.s同樣食材) 最原始最初的味道,到底是水煮還是碳烤 我的腦筋一直在打結,我不喜歡有人顛覆我的邏輯 誰可以告訴我真正的答案 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.196.198
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生吃?
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烹調方法...
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水煮也可以煮得很難吃啊，要對食材用適合的烹調手法吧
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主要是看食材吧
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我覺得水煮會把味道稀釋,碳烤會把味道濃縮.就肉而言,碳烤
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當然就比較吃香.我都搞度懂老外很愛水煮蝦,蝦的甜味都跑
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進水裡,蝦就不好吃了.還是用蒸、烤的蝦最好吃.生的也不錯
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蝦用水煮的比較好控制熟度 蒸、烤的容易過熟 雖然較甜
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但老外很不喜歡蝦水份流失後變得很難嚼
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生吃+1 但是有寄生蟲(死)
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看個人喜好跟食材特性。我覺得強調一定要水煮或碳烤都很奇
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怪。加一點點配料一起煮可以讓味道更好，就不需要只放水
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或堅持單純一個食材去烤。比方說鮮蝦用水煮也可以非常好吃
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但是是米酒水加薑XD 煮起來鮮甜好吃到手指都要吞下去了。
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水煮蝦要用鹽水～ 超好吃！y
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原始人當然事先學會用火才學會燒水的啊 這樣燒烤＝原始
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