[問題] 炸豬排粉肉分離該如何是好？

看板cookclub作者 (てんびんざ)時間13年前 (2011/05/18 01:54), 編輯推噓0(0推 0噓 27→)
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不知道為什麼我炸出來的豬排 粉和肉會分離 為什麼外面賣的都不會有這種狀況呢？ 我做的是日式豬排 肉先沾鹽白胡椒 然後低筋麵粉-乾的 然後蛋液 然後低筋麵粉-乾的 然後蛋液 然後再麵包粉-乾的 到底為什麼炸完了 吃起來皮和肉會分離？ 是沾的順序不對嗎？ 還是麵粉要沾水再裏呀？ 還是蛋液只能沾蛋白不能有蛋黃呢？ 好想炸出皮和肉不分離的豬排呀！ 拜託有經驗的人告訴我囉！感謝！！！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.27.150
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爬文/ 豬排，裡面提到很多小技巧可以參考
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回潮 很久以前我有發過一次文問這個 沾好粉要放一下
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可能是你沾鹽的關係 讓回潮的更嚴重? 豬排在裡面一直出水
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裡面的小技巧並沒有說的很詳細
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比方說美乃滋，怎麼塗呀？山藥的話不想加味道改變
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能請問樓上的專家沾好粉放一下要放多久？
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美乃滋要塗多少？整片？很恐怖耶。。。
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裡面的小技巧並沒有辦法完全的幫助呀？還是無解
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三樓說的比較有可能，可是日式豬排就是要沾鹽
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肉、皮分離真的是最裡層塗美乃滋在外面就有用？
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怎麼塗有沒有人有經驗可說一下下？
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外面賣的豬排是否真的也是這樣做呢？
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如果是的話我覺得還有點恐怖，因為自己現在才知道
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因為炸了有許多油，加美乃滋真的是超超級太營養
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日式豬排一定要沾鹽和胡椒？沒看過這種說法啊..
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如果真的想要有味道，先醃漬再把水分擦乾再過三關吧
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醃的話不就是台式豬排了？？
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日式有時候也會醃啊 台式的是灑薄薄的地瓜粉 不一樣
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料理東西軍裡面炸豬排常常看到都是直接裹粉就炸了
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上面抹了鹽讓水分滲出就會影響內部的肉汁了啊
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還有沾鹽 你是不是把鹽煎鮭魚排之類的觀念帶進來了?
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所以讓人很不解為啥一定要抹鹽和胡椒才是日式？
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還有沾美乃滋是用來作為類似蛋的作用的
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他可能搞混了吧@@
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美乃滋的油份經過油炸後也大多都進到炸油裡面去了
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很少看人炸的東西直接沾鹽的 炸的東西水份本身就不好保持
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主要問題還有一點,你的油溫
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