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作者 coli 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共291則

限定看板：baking

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[問題] 吐司水量該如何調整?

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +3

作者: tilamisu - 發表於 2022/02/12 22:21(2年前)

17^F→coli: fcz973正解原本配方不改熟杏仁粉加62.5g150.116.42.59 02/14 00:41

18^F→coli: 建議先泡水30分鐘然後把水濾乾後再加進麵150.116.42.59 02/14 00:41

19^F→coli: 團150.116.42.59 02/14 00:41

請問製作葡萄麵包/土司，葡萄乾的浸泡方式？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: playman5566 - 發表於 2022/01/21 10:22(2年前)

6^F→coli: 泡的比例吧！葡萄乾：酒大約 10：1.5 密49.216.21.166 01/21 13:59

7^F→coli: 封好放個三天這三天每天都打開拌勻一次49.216.21.166 01/21 13:59

9^F→coli: 不會特別把油洗掉但是講究一點的人會把殘49.216.23.107 01/23 13:40

10^F→coli: 留的葡萄梗挑掉49.216.23.107 01/23 13:40

[問題] 可麗露的模具可換成其他造型？

[ baking ]34 留言, 推噓總分: +3

作者: RachelMay - 發表於 2022/01/16 04:54(2年前)

10^F→coli: 深度厚度都會影響烤焙溫度和時間而且也不一101.12.45.12 01/16 15:03

11^F→coli: 定可以找出剛好的組合101.12.45.12 01/16 15:03

[問題] hahow電子課程推薦

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: wahaha55 - 發表於 2022/01/10 11:44(2年前)

2^F→coli: 個人建議有一定基礎再去上你說的兩個課程49.216.54.50 01/11 17:48

3^F→coli: 技術門檻都比較高哦49.216.54.50 01/11 17:48

4^F→coli: 不過也要看教什麼啦或許他們也有上基礎課49.216.54.50 01/11 17:49

[問題] 伊思尼奶油AOP與慢熟成的差異

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: casa163 - 發表於 2022/01/06 20:55(2年前)

10^F推coli: 推文專業49.216.5.198 01/09 13:53

[問題] 歐式麵包酥脆的關鍵?

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +8

作者: dslite - 發表於 2021/12/26 15:39(2年前)

5^F推coli: 長棍麵包專用粉大概就灰份粗蛋白不一樣150.116.47.211 12/26 18:03

6^F→coli: 而攪拌程度和發酵也會影響口感150.116.47.211 12/26 18:03

7^F→coli: 黏手也不見得超過吸水量可以利用後加水讓150.116.47.211 12/26 18:05

8^F→coli: 吃水超過80% 作成高水量法國150.116.47.211 12/26 18:05

[問題] 歐包皮偏韌

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +1

作者: armou - 發表於 2021/09/26 15:12(2年前)

11^F→coli: 沒嘗試解決過這個問題但是隔夜法國或是歐36.231.120.146 09/27 09:21

12^F→coli: 式鄉村似乎都會有這個問題回烤再吃應該會36.231.120.146 09/27 09:21

13^F→coli: 好很多或是麵團加些非小麥粉類的粉如胚芽36.231.120.146 09/27 09:21

14^F→coli: 以阻斷麵筋或許可以改善一些36.231.120.146 09/27 09:21

[洽特] 有做到很崩潰的時候嗎?

[ baking ]61 留言, 推噓總分: +26

作者: ChrisDavis - 發表於 2020/09/12 00:03(3年前)

22^F→coli: 科學還只是基礎技術和經驗才是真材實學49.216.57.216 09/12 14:39

23^F→coli: 至少甜點的功力幾乎可以從外觀體現做麵包49.216.57.216 09/12 14:39

24^F→coli: 就更難有時候外觀是八成像但是口感味道或49.216.57.216 09/12 14:39

25^F→coli: 保溼度會天差地遠沒比較過自己根本也無從49.216.57.216 09/12 14:39

26^F→coli: 知道到底有沒有確實掌握重點49.216.57.216 09/12 14:39

[問題] 港式菠蘿包

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +2

作者: eveno - 發表於 2020/09/04 07:21(3年前)

4^F→coli: 你的材料裡面只有蘇打粉會有苦味101.12.76.223 09/04 18:44

5^F→coli: 一般會把菠蘿皮的油糖打發再下蛋取代蘇打101.12.76.223 09/04 18:46

6^F→coli: 的作用但豬油我就沒試過101.12.76.223 09/04 18:46

Re: [問題] 陽極菊花模脫模問題

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: coli - 發表於 2020/09/04 18:35(3年前)

1^F→coli: 補充一下我的塔模從不上油或粉但是每次用101.12.76.223 09/04 18:41

2^F→coli: 完都會把內層塔屑擦乾淨大概30～40左右會101.12.76.223 09/04 18:41

3^F→coli: 有一兩個小黏一下要特別處理這樣101.12.76.223 09/04 18:41

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