[問題] 港式菠蘿包

看板baking作者 (eveno)時間3年前 (2020/09/04 07:21), 3年前編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 6人參與, 3年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 用這個食譜做港式菠蘿包，但是失敗了，有很重的苦味。 參考食譜：林裔良，港式菠蘿包 －影音版 bit.ly/2X4LHyH －文字版 http://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20200808/wfa1_r.htm 菠蘿皮： 低筋麵粉 44克 糖 35克 梳打粉 3.5克（小蘇打） 豬油 15克 蛋液 6克 牛油 7克（奶油） 奶粉 2克 麵糰： 高筋麵粉 250克 蛋液 25克 糖 50克 鹽 1.5克 即發酵母 3克 無鹽牛油(室溫) 37克 水 125克 除了豬油我改成大豆油，其他完全照配方做的。google說是小蘇打過量會苦，我用的是好 市多買的小蘇打。 不知道是否小蘇打太多？可以怎麼調整呢？ 豬油在下次可改成奶油嗎？家裡只有椰子油、大豆油、黑芝麻油、白芝麻油、奶油。 成品看起來上火太大，因為我用百慕達烤箱，如果之後再做，會用另一台國際牌NB-H3202 試試。 麻煩各位幫忙了，謝謝。 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/fbRvuBC.jpg
https://i.imgur.com/kt0RMX7.jpg
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09/04 09:38, 3年前 , 1F
烤太焦當然會苦呀!!
09/04 09:38, 1F
但不是焦掉的苦味 ※ 編輯: eveno (1.160.192.114 臺灣), 09/04/2020 10:34:02
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09/04 12:04, 3年前 , 2F
要先排除烤焦的問題喔
09/04 12:04, 2F
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09/04 12:12, 3年前 , 3F
你的圖片看起來就是烤焦了XD
09/04 12:12, 3F
因為我偶爾會烤焦 烤焦的苦味我是知道的 不是這次吃起來的那種苦怪味
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09/04 18:44, 3年前 , 4F
你的材料裡面只有蘇打粉會有苦味
09/04 18:44, 4F
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09/04 18:46, 3年前 , 5F
一般會把菠蘿皮的油糖打發再下蛋 取代蘇打
09/04 18:46, 5F
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09/04 18:46, 3年前 , 6F
的作用 但豬油我就沒試過
09/04 18:46, 6F
推
09/04 19:24, 3年前 , 7F
菠蘿皮不用加小蘇打粉
09/04 19:24, 7F
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09/04 19:34, 3年前 , 8F
豬油無法打發,因此加入小蘇打!!
09/04 19:34, 8F
我再試試用國際牌那台試試 謝謝各位 ※ 編輯: eveno (1.160.192.114 臺灣), 09/04/2020 21:23:46
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09/05 09:58, 3年前 , 9F
你之前也是同配方的菠蘿烤焦嗎?
09/05 09:58, 9F
第二次做 材料豬油換成奶油 菠蘿皮很難弄 不過吃起來有菠蘿包的感覺了 可能還是要用豬油才好做吧 https://i.imgur.com/OanbdU9.jpg
※ 編輯: eveno (101.10.23.5 臺灣), 09/10/2020 15:38:05
推
09/13 02:56, 3年前 , 10F
這個蘇打粉我都拿來洗衣服，不敢拿來
09/13 02:56, 10F
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09/13 02:56, 3年前 , 11F
吃
09/13 02:56, 11F
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09/21 23:26, 3年前 , 12F
樓上洗衣服？是放進洗衣機嗎？千萬別這
09/21 23:26, 12F
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09/21 23:26, 3年前 , 13F
麼做啊
09/21 23:26, 13F
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