Re: [問題] 陽極菊花模脫模問題

看板baking作者 (浮出水面 ~_~)時間3年前 (2020/09/04 18:35), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 3人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《satanic (一隻豬)》之銘言： : 大家好，想請教各位有經驗的版友 : 最近入手了一批SN6183的陽極菊花塔模 : 原本想要來試做堅果塔 : 網路上查詢都說只要有烤熟不需抹油灑粉也容易脫模 : 但我實際試驗兩次，都、沾、到、爆！ : 而且也烤的快跟牛奶巧克力一樣黑 : 所以想請教版友到底是哪裡出問題！！ 43 : 第一次試做：未抹油，前22分鐘170/150、取出刷蛋白層後4分鐘150/150 : 成果：全都沾黏，只能摳下碎碎的塔皮 : 第二次試做：塔模抹油，前22分170/150、取出刷蛋白層後8分鐘150/150 : 成果：有4/3的塔皮能脫模，但需要用探針戳下去撬起來，且塔模上還是有微微沾黏 : 以上都是參考同一人不同食譜的烤時下去試做 : 但烤出來顏色完全不是食譜上提供的模樣 : 照食譜烤出來是偏黑，甚至感覺烤過頭了 : 想請問各位版友，有哪些地方可以改進的嗎？ 從文字無法看出端倪 但就自己的經驗分享 a.曾經塔皮沒有烤到酥or烤太久太黑 都會黏模 b.出爐放涼後比較容易脫模 c.一個方向敲不出來 可以360度都敲一下 持續輕敲個1分鐘 有機率可以脫模 風險就如 果有內餡 就容易掉出來 依我個人經驗 烤塔皮時 塔皮會先膨脹 後期快出爐時會回縮一點 越大尺寸的越明顯 不 知道這個有沒有影響 但“似乎”塔皮的厚薄也會影響 這部分看有無神人要補充 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.76.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1599215759.A.086.html
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09/04 18:41, 3年前 , 1F
補充一下 我的塔模從不上油或粉 但是每次用
09/04 18:41, 1F
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09/04 18:41, 3年前 , 2F
完都會把內層塔屑擦乾淨 大概30～40左右會
09/04 18:41, 2F
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09/04 18:41, 3年前 , 3F
有一兩個小黏一下 要特別處理這樣
09/04 18:41, 3F
推
09/04 22:37, 3年前 , 4F
嗚嗚謝謝大大分享經驗，以往接觸不沾模
09/04 22:37, 4F
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09/04 22:37, 3年前 , 5F
都沒有如此經驗，也找不到人可以交流
09/04 22:37, 5F
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09/04 22:38, 3年前 , 6F
我會再多試幾次，調整烤溫烤時試試看的，
09/04 22:38, 6F
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09/04 22:38, 3年前 , 7F
真心感謝！
09/04 22:38, 7F
推
09/05 16:16, 3年前 , 8F
原原PO沒圖，文字也是判斷烤過頭的機率
09/05 16:16, 8F
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09/05 16:16, 3年前 , 9F
比較高
09/05 16:16, 9F
推
09/07 23:13, 3年前 , 10F
昨日重烤，調整溫度烤18分鐘，問題有改
09/07 23:13, 10F
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09/07 23:13, 3年前 , 11F
善很多了～謝謝善良的版友們意見～
09/07 23:13, 11F
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文章代碼(AID): #1VKXYF26 (baking)
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