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作者 betterguy 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共127則

限定看板：baking

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[問題] 磅蛋糕每次底部都烤焦

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +2

作者: lily820422 - 發表於 2015/01/01 14:20(11年前)

17^F→betterguy: 烤的時間那麼長土雞都會變火雞阿伯想免費傳授你基本功01/02 20:15

[問題] 麵包機烤焦麵包？

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +5

作者: angelo - 發表於 2014/12/23 23:36(11年前)

3^F→betterguy: 酵母退化了冷水190cc需改先以常溫將酵母融入攪散試試12/24 09:28

4^F→betterguy: 有的酵母開封後是必須冰箱保存的.....................12/24 09:37

麵包餡料無法平均（歪一邊）

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +1

作者: cicadana - 發表於 2014/12/15 10:50(11年前)

2^F推betterguy: 發酵類麵團製品採捲軸方式發不宜顆用粒狀內餡例如果乾12/15 13:01

3^F→betterguy: 宜粉碎狀例如芝麻花生粉椰子粉因為在膨脹過成中顆粒經12/15 13:04

4^F→betterguy: 擠壓會排列不均甚至歪斜 /酵\ 如果要使餡料佈滿在麵12/15 13:10

5^F→betterguy: 糰中可以在麵粉加水成糰時放入堅果類餡材假如是乾果類12/15 13:13

6^F→betterguy: 內餡則在麵糰成形後發酵前放入果乾以手搓揉麵糰使其佈12/15 13:16

7^F→betterguy: 勻另外阿伯建議你製作過程中要12/15 13:19

[洽特] 做麵包、蛋糕的成本比饅頭高嗎

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +8

作者: upufuxup - 發表於 2014/12/14 11:40(11年前)

8^F推betterguy: 推樓上另外阿伯補充一點東方人興蒸食烘烤麵製食品是12/14 14:04

9^F→betterguy: 光是圓形蒸籠就有做到如車體般大蒸煮也大大的降低了能12/14 14:08

[問題] 海綿蛋糕太乾也不膨鬆

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +11

作者: xm3vul3h06 - 發表於 2014/12/13 21:19(11年前)

30^F推betterguy: 全蛋打發入粉時消泡過多建議減少粉約20克奶油需至常12/14 13:43

31^F推betterguy: 溫才可倒入輕微攪伴任何可食用的油脂皆可以並不影響製12/14 13:48

32^F→betterguy: 另外一提的是環境溫度因素也會影響打發的品質例如寒冬12/14 13:58

33^F→betterguy: 阿伯我是過來人請相信我12/14 13:59

[問題] 乳酪蛋糕QQ的求解

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +9

作者: ninadream - 發表於 2014/12/13 01:32(11年前)

15^F推betterguy: 給新手衷心的一個小建議有關製作chess類別的糕點請一12/13 17:01

16^F→betterguy: 定要烤熟它跟發酵類製品一樣真CHESS也是發酵完成的12/13 17:03

[問題] 如何自行製作天然色素粉？

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +7

作者: keita831116 - 發表於 2014/12/12 21:08(11年前)

14^F推betterguy: 阿伯認為根莖類製作天然色素是最適合不過了12/14 14:56

[問題] 請問有推薦的雞蛋嗎?

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +5

作者: ag324 - 發表於 2014/12/12 09:30(11年前)

7^F推betterguy: 如果因為蛋黃太黃而能從你烘焙蛋糕顏色顯現怪怪的那就12/12 11:28

8^F→betterguy: 表示你烘焙功力已經到某層境界了加油12/12 11:29

[問題] Dr.Goods烤戚風

[ baking ]37 留言, 推噓總分: +20

作者: chiopin - 發表於 2014/12/11 23:08(11年前)

5^F推betterguy: 1樓與4樓烤沒問題而你窟窿不小你該檢查配方量與濕度12/12 11:20

6^F→betterguy: 而不是完全朝著烤溫去思索12/12 11:23

10^F→betterguy: 剛剛阿伯去看了Dr.Godds烤箱密合度做的還OK 你查看一下12/12 13:49

11^F→betterguy: 你的機子保內絕對可以請廠家檢修12/12 13:53

[問題] 崩潰的發粿人生

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +3

作者: wintersnow - 發表於 2014/12/10 23:11(11年前)

16^F推betterguy: 阿伯總認為發粿是純再來米的最好吃或是再加些糯米粉..12/12 11:36

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