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作者 betterguy 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共127則

限定看板：baking

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[問題] 戚風像發糕已刪文

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +17

作者: BDUUU - 發表於 2019/02/11 18:15(6年前)

32^F推betterguy: 含水量這麼高還能烤出這麼發不得不39.9.232.156 02/20 01:40

33^F→betterguy: 佩服你將來可能是烘焙界奇葩唷39.9.232.156 02/20 01:40

[問題] 最近奶油大漲價嗎？

[ baking ]37 留言, 推噓總分: +15

作者: sushibear - 發表於 2017/12/16 16:28(8年前)

37^F→betterguy: 怎麼台灣沒有生產奶油嗎39.10.200.136 12/27 16:08

Re: [問題] 海綿蛋糕問題

[ baking ]28 留言, 推噓總分: +8

作者: sheepycat - 發表於 2015/06/29 17:29(10年前)

13^F→betterguy: 不是烤箱問題吧配方錯誤了阿伯有不需泡打與蘇打的好06/30 12:02

14^F推betterguy: 配方半小時內就可以搞出一個如火山爆發的八吋海綿蛋糕06/30 12:05

15^F→betterguy: 重點是怕蔗糖的根本不需加糖靠糖去穩定打發的蛋液這06/30 12:09

16^F推betterguy: 才算厲害啊怕油的也不用加ㄧ滴點的油且口感絕不會乾06/30 12:12

17^F→betterguy: 澀你們ㄧ定會想說那ㄧ定是加了很多奶水錯ㄧ點都沒06/30 12:15

18^F→betterguy: 阿伯不是誇張或臭屁你們算ㄧ算阿伯ㄧ星期做兩個做了二06/30 12:20

19^F→betterguy: 十五年常常變換不同配方嚐試累積經驗就做出完全不靠06/30 12:25

20^F→betterguy: 化學或菌類發劑的配方成果06/30 12:26

24^F推betterguy: 推文偷渡ㄧ下請先看完洛林鹹派推文再與阿伯討論配方06/30 22:47

[其他] 做烘焙沒人吃

[ baking ]93 留言, 推噓總分: +42

作者: kikikiwi820 - 發表於 2015/06/28 19:54(10年前)

74^F推betterguy: 大熱天烘焙上火沒胃口你改做布丁果凍綿綿冰阿伯建議06/30 11:47

75^F→betterguy: 選對時機也是關鍵...06/30 11:51

[問題] 冷凍奶油使用問題

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +5

作者: ling0617 - 發表於 2015/06/03 11:19(10年前)

4^F→betterguy: 我是阿伯一氣呵成將454G奶油對半切塊做奶油奇曲另06/03 12:21

5^F→betterguy: 一半做磅蛋糕餅乾耐保存放冷藏磅蛋糕吃不完可放冷凍06/03 12:23

6^F→betterguy: 這樣你就不煩惱三項該選哪樣著手了06/03 12:26

[問題] 請問大家都怎麼分裝、收納麵粉

[ baking ]25 留言, 推噓總分: +6

作者: chichichioo - 發表於 2015/06/02 22:58(10年前)

6^F→betterguy: 我是阿伯通常我都買透明塑膠袋加菜販用的塑膠袋步驟06/03 01:47

7^F→betterguy: 將透明塑膠袋打開放至秤上用帶耳的杯子舀麵粉入袋至所06/03 01:52

8^F→betterguy: 需的重量後再用菜販用的紅色塑膠繩在塑膠袋上打活結06/03 01:55

9^F→betterguy: 結打越低越好以減少內部存在空氣然後用隻無毒鉛字筆在06/03 01:58

10^F→betterguy: 袋身寫上低或中或高與幾斤以註明然後放入另一個袋子06/03 02:00

11^F→betterguy: 結打的好空氣量進忽零的話保證你可以存放很久不壞除06/03 02:03

12^F→betterguy: 近乎06/03 02:06

13^F→betterguy: 非有搓破透明塑膠袋. 透明塑膠袋最好買耐熱袋持久性好06/03 02:10

[問題] 這樣的動物性鮮奶油還有救嗎

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +3

作者: amyabab123 - 發表於 2015/05/06 20:21(10年前)

11^F推betterguy: 阿伯是用玻璃瓶裝，就是透明的蘭姆或高梁等酒瓶用清水05/07 18:07

12^F→betterguy: 洗乾淨後直接放入有殺菌燈管的烘碗機內開30分烘乾後立05/07 18:11

13^F→betterguy: 刻裝入鮮奶油放冰箱冷藏保存，當然你要用裝果醬的瓶子05/07 18:13

14^F→betterguy: 也是可以，但記得蓋子也要殺菌，塑膠瓶就不建議了05/07 18:18

[問題] 請問如何精進我的香蕉蛋糕

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: sonybug - 發表於 2015/04/23 05:07(10年前)

3^F推betterguy: 阿伯說砂糖改糖粉烤時間要縮短會鬆軟綿密些04/23 08:59

[問題] BISCOTTI烤不脆不然就有焦味...

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +4

作者: mizugoro - 發表於 2015/04/22 18:50(10年前)

14^F推betterguy: 阿伯説堅果比麵粉熟的快堅果一瞬間易焦熟配方時切記04/23 09:09

[點心] 「正宗」洛林鹹派

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +1

作者: nana717 - 發表於 2015/03/01 19:39(10年前)

1^F推betterguy: 阿伯閱此文章忍不住又要發言巴黎御膳房的主角對食品03/01 20:19

2^F→betterguy: 精研各種麵包鹹甜派討喜眾人甚至法國總統跟洛林區有03/01 20:24

3^F→betterguy: 些許淵源片尾主角所嚮往的靜土也就是阿伯常去的國度那03/01 20:31

4^F→betterguy: 裏也有各式樣的派其中有一樣是阿伯周遭的人都很讚賞的03/01 20:35

5^F→betterguy: 那種口感之佳與冰冷氣候下飽足能量的營養補充是阿伯做03/01 20:39

6^F→betterguy: 不出來的食物以經驗去揣測有些許松露粉拌合著奶油加上03/01 20:47

7^F→betterguy: 煙燻肉甚或醃肉等製品少不了的洋蔥泥青豆玉米仁...炒作03/01 20:57

8^F→betterguy: 下在以千層脆皮裹百層軟酥嫩皮的派包炒好的內餡入烤箱03/01 21:03

9^F→betterguy: /皮\03/01 21:06

10^F→betterguy: 烘焙這食物的工之細與繁複當然也是好吃的原因之一03/01 21:28

11^F→betterguy: 阿伯吃過當地鹹派在與本地鹹派比較總覺得本地過猶不.03/01 21:32

12^F→betterguy: 相形之下我們須要多加把勁加油阿各位03/01 21:34

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