[問題] 海綿蛋糕太乾也不膨鬆

看板baking作者xm3vul3h06 (蠶哥)時間9年前 (2014/12/13 21:19)推噓11(11推 0噓 22→)

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大家好，打龜後，胎價猴。新手小弟今天做的是全蛋打發的海綿蛋糕，然後有兩個問題想要在此解惑明天在重試一次! 1. 蛋糕超乾的 2. 好像沒有很蓬，偏紮實口感 3. 這位是蛋糕它本人 http://imgur.com/AnEwgNT

以下是小弟材料及步驟材料 1. 全蛋3顆(含殼約65g大小) 2. 砂糖 90 g 3. 低筋麵粉90g 4. 無鹽奶油 30g 步驟 1. 全蛋隔水加熱低速打散，蛋液約40度時批次加入砂糖並全速打發，水為60度左右時離開水面繼續打到蛋糊冷卻(可隔水冷卻)，並準備融化奶油。 2. 打至蛋糊能稍微停留在打蛋器上的狀態即可停止。 3. 加入1/2低筋麵粉以手動打蛋器拌勻直到看不到麵粉(打蛋器提高讓麵糊從高處落下)。 4. 加入融化奶油，拌至略可看到奶油即可(不要拌太久)。 5. 倒入蛋糕模。 6. 噴水器點水後入烤箱180度烤25~30分鐘(烤箱要預熱)。 7. 取出後，以30~40公分高度摔下蛋糕模(防止蛋糕內縮)，脫模面朝上放涼。有個點就是我買的八吋蛋糕模有點深，8公分左右，所以麵糊到進去的時候覺得超少還是說就是因為有哪個步驟沒做好所以才看起來超少，不然這些材料應該要滿一點? 然後就是烤出來的時候底部有點燒焦，但就薄薄一層，太乾是因為這樣嗎?? 想請問到底要怎麼改才能考出蓬鬆又不會吃起來很乾的海綿蛋糕呢還請各位賜教 Orz 謝謝各位，報告完畢。 -- 標題 [囧rz] 最強中颱ㄜ...最強中颱不就跟強力颱風差不多？

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azrael1011

08/14 22:19,

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swax

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windqqr

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nonexcuse

08/15 00:37,

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-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.240.245 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1418476791.A.687.html ※ 編輯: xm3vul3h06 (175.180.240.245), 12/13/2014 21:23:00 ※ 編輯: xm3vul3h06 (175.180.240.245), 12/13/2014 21:23:57

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vincent0911x

12/13 21:25, , 1^F

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vincent0911x

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vincent0911x

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