麵包餡料無法平均（歪一邊）

看板baking作者 (無語，若言。)時間11年前 (2014/12/15 10:50), 編輯推噓1(1推 0噓 17→)
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令人苦惱的麵包的狀況如圖... http://i.imgur.com/1I2JG8C.jpg
http://i.imgur.com/VfzfU4r.jpg
做法是把麵團桿平， 把餡料平均撒上去，鋪平之後再捲起來， 再像包餃子一樣對折，再整型再發酵。 感覺餡料應該要平均遍布在麵包裏對啊... QAQ 但是為什麼都歪歪的... 試了好幾次都這樣， 請問有沒有辦法可以讓餡料平均一些？ 謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.140.161 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1418611828.A.C9A.html
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12/15 10:52, , 1F
不好意思，忘了選標題，請問手機發文要怎麼修改...QAQ
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推
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發酵類麵團製品採捲軸方式發不宜顆用粒狀內餡例如果乾
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宜粉碎狀例如芝麻花生粉椰子粉 因為在膨脹過成中顆粒經
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擠壓會排列不均甚至歪斜 /酵\ 如果要使餡料佈滿在麵
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糰中可以在麵粉加水成糰時放入堅果類餡材 假如是乾果類
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內餡則在麵糰成形後發酵前放入果乾以手搓揉麵糰使其佈
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勻 另外阿伯建議你製作過程中要
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謝謝回答～我再試試看～
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麵包要加堅果的話不能太早加哦，要麵糰打好後才能加
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否則會切斷麵筋，影響最後成品的體積
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包的方式有好幾種，我只說其中一種
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先將麵糰分成兩半，隨意用手弄平
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將堅果或果乾之類平均鋪在其中一片之上
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疊上另一片，均勻鋪上剩下的堅果或果乾
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用切麵刀把疊在一起的麵糰切成A，B兩半
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把A再疊到B之上，可重複幾次，到你覺得比較均勻時
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可放回攪拌機低速打一下，最後再手工調整
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謝謝～
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