作者查詢 / a3571308

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作者 a3571308 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共75則

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Re: [問題] 煎牛排初學者問題

[ cookclub ]58 留言, 推噓總分: +21

作者: Peteps - 發表於 2021/01/03 16:51(3年前)

52^F推a3571308: 看照片煙冒成這樣了...你鍋子溫度已經太高了01/06 14:48

53^F推a3571308: 火太大把肉給燒焦了，焦掉的部分又黏回鍋子又沾到整個01/06 15:52

54^F→a3571308: 油鍋都是焦化的物質，吃了對身體不好，火候控制很重要，01/06 15:52

55^F→a3571308: 不是大火就好，煎牛排要控制在能煎出梅納反應又不煎焦01/06 15:52

56^F→a3571308: 的溫度，然後再讓肉的中心達到你理想的熟度，或是先讓01/06 15:52

57^F→a3571308: 肉中心達到理想的熟度再煎脆殼。01/06 15:52

Re: [問題] 煎牛排初學者問題

[ cookclub ]104 留言, 推噓總分: +36

作者: Peteps - 發表於 2020/12/06 17:30(3年前)

16^F推a3571308: 這肉太生了，你用烤箱或舒肥試試看吧，或買個溫度針，12/06 18:55

17^F→a3571308: 中心沒達到50度以上就不要切開了，第一次煎好用鋁箔紙包12/06 18:55

18^F→a3571308: 起來悶也可，方法很多但不建議直接吃生肉......12/06 18:55

24^F推a3571308: 認真回看到你文中提到 70秒 ok 80秒焦，其實你可以考慮12/06 19:14

25^F→a3571308: 轉小火或關火因為你已經知道怎麼把表面上色但肉的中12/06 19:14

26^F→a3571308: 心溫度如何提升你還不了解，你要先了解鍋溫、油溫以及12/06 19:14

27^F→a3571308: 產生梅納反應的溫度和燒焦的溫度之間的關係，肉的中12/06 19:14

28^F→a3571308: 心溫度提升是從肉的表面透進去的，簡單來說肉表面煎出12/06 19:14

29^F→a3571308: 梅納反應之後只要你使用的溫度不會導致表面燒焦，都12/06 19:15

30^F→a3571308: 可以繼續加熱牛排讓中心最後變成你要的熟度之溫度，祝你12/06 19:15

31^F→a3571308: 下次成功12/06 19:15

Re: [問題] 煎牛排初學者問題

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +8

作者: x8109199 - 發表於 2020/11/23 02:31(3年前)

8^F推a3571308: 熱分子應該就是熱的能量實體，肉被熱能碰撞提升溫度，11/23 22:48

9^F→a3571308: 提升溫度後肌纖維中的水分流失，若沒有靜置，那些水分就11/23 22:48

10^F→a3571308: 隨著你切開的瞬間流掉大半，你的肉就變的柴不好吃且不11/23 22:48

11^F→a3571308: 美觀（看起來一堆血水）。11/23 22:48

[問題] 煎牛排初學者問題

[ cookclub ]43 留言, 推噓總分: +17

作者: Peteps - 發表於 2020/11/23 00:39(3年前)

28^F推a3571308: 1.看你牛排厚度很薄一次就好了分兩次應該一次煎脆殼（11/23 15:11

29^F→a3571308: 要很高溫）一次讓肉中心達到你要的熟度11/23 15:11

33^F→a3571308: 覺得鍋不夠熱應該是看你表皮你圖2看起來只是表皮全熟11/23 15:38

34^F→a3571308: 但溫度不夠產生梅納反應，牛排內部血色只是看熟度11/23 15:38

[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +6

作者: pengying - 發表於 2020/11/16 15:34(3年前)

2^F推a3571308: 洞多一點11/16 15:57

[問題] costco哪種牛肉比較沒有筋

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +21

作者: e38651028 - 發表於 2020/11/14 17:53(3年前)

29^F推a3571308: 嫩肩可以修成平鐵牛排就沒筋，其他帶筋的部分用燉的或11/16 12:38

30^F→a3571308: 煎的時候溫度高點，筋吃起來也是好吃的口感11/16 12:38

34^F→a3571308: 別把紐約客外圍切掉呀...很可惜，看起來你適合菲力，另11/16 13:11

35^F推a3571308: 回cp 嫩肩應該算上肩胛，翼板算下肩胛，整條嫩肩應該是11/16 14:04

36^F→a3571308: 不包含翼板。11/16 14:04

[NS ] 售健身環

[ Gamesale ]8 留言, 推噓總分: +8

作者: bcqqa7785 - 發表於 2020/03/27 14:44(4年前)

7^F推a3571308: 已寄信27.247.228.245 03/27 15:01

[購車]

[ CarShop ]7 留言, 推噓總分: +7

作者: liang120317 - 發表於 2019/05/30 02:35(5年前)

1^F推a3571308: 桃園雙北+1110.26.38.102 05/30 10:23

[購車] 全新Toyota vios經典

[ CarShop ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: nedned - 發表於 2019/04/29 16:47(5年前)

2^F推a3571308: +127.247.44.233 04/30 20:10

[購車] 18、19年全新 Suzuki Swift 1.0

[ CarShop ]10 留言, 推噓總分: +9

作者: le7els - 發表於 2019/04/20 23:03(5年前)

6^F推a3571308: 北+127.242.235.21 04/24 19:12

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