作者查詢 / a3571308
作者 a3571308 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共75則
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8F推: +1123.192.180.135 03/13 03:05
48F推: 牛排不退冰的情況,適合用烤的,牛排內部受熱慢慢升溫03/04 13:07
49F→: 到你要的熟度,若單純用煎的,牛排只要稍微有點厚度,03/04 13:08
50F→: 內部的溫度很難控制,沒有先退冰就煎滿容易表面已經煎03/04 13:08
51F→: 到沒什麼水份老掉,裡面還是生的。03/04 13:08
25F推: 泡麵水的溫度很快就不夠煮熟蛋,水溫要27.51.50.17 02/27 12:57
26F→: 能保持70幾度以上,時間夠就能熟27.51.50.17 02/27 12:57
31F推: 鑄鐵鍋更好煎且好清理,只是要保養不然會生鏽,你溫度和09/01 10:22
32F→: 時間的控制多試幾次就知道了,肉的厚度也滿重要的,比09/01 10:22
33F→: 較厚的肉想靠單煎讓溫度傳到中心要時間,需要時間的情況09/01 10:22
34F→: 下不可能持續大火,可分段加熱,小火或靜置讓中心溫度09/01 10:22
35F→: 提升到理想熟度,大火讓表面燒出脆皮色。09/01 10:22
649F推: 卡雞排07/13 12:33
37F推: 溫度太低才會煎一分鐘都沒脆殼,擔心油溫高變質傷身的07/04 02:39
38F→: 話就少吃或別吃,高溫料理就是存在這樣的風險,牛排真07/04 02:39
39F→: 的要大火快點把表面煎脆殼,不要小火慢煎水份都流失掉。07/04 02:39
15F推: 看來你誤會我意思了,我是說你使用的高溫,只是為了表02/16 20:48
16F→: 皮產生梅納反應,而牛排內部要熟,還是需要讓熱慢慢傳02/16 20:48
17F→: 導進去,你的表皮已經梅納之後可以不用這麼大火,怕你會02/16 20:48
18F→: 燒焦,這才是我的原意。不是梅納反應之後就不會焦。02/16 20:48
19F推: 你只是溫度還沒透進去,假設瓦斯爐火850度或更高,爐火02/16 21:33
20F→: 上的鍋300度,油溫220度,牛排的接觸面從生肉30度升溫02/16 21:33
21F→: 到產生梅納反應也許30秒一分鐘,但內部還是30度啊,內02/16 21:33
22F→: 部想要5-7分熟(粉紅色),大約需要提升到55-60度,但02/16 21:33
23F→: 用煎的方式肉內部提升溫度的效率非常差,所以才不建議02/16 21:33
24F→: 單煎選用太厚的肉,這也是為什麼你大火下需要持續翻面02/16 21:33
25F→: 避免燒焦(不翻面代表的意思就是接觸面持續升溫),你可02/16 21:33
26F→: 買個溫度計一兩百元插到肉中心沒到52度就不用切開了(吃02/16 21:33
27F→: 太生有衛生安全疑慮),這是很簡單的判斷方式。烤箱、02/16 21:33
28F→: 舒肥都是一樣的道理,控制溫度和熱的傳導方式而已。以上02/16 21:33
29F→: 個人淺見供參考。02/16 21:33
46F推: 可以考慮舒肥,幾乎零失敗,只需要注意表面煎上色。02/17 12:00
21F推: 奶油冒煙點低,通常最後快完成用小火才加增添風味02/17 11:43
103F推: 徵桃園100M方案02/04 14:33
15F推: 先加後加都可以,先加的話要更注意火候,不要高溫太久01/21 01:10
16F→: 讓他焦掉,後加就差不多下奶油那時候就能加了,若是先01/21 01:11
17F→: 舒肥過了就適合先加,因為不會煎太久。01/21 01:11