作者查詢 / a3571308

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作者 a3571308 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共83則

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[購車] 全新 2024 ALTIS 油電尊爵/氣油豪華+

[ CarShop ]11 留言, 推噓總分: +11

作者: yah123 - 發表於 2024/03/10 18:37(2年前)

8^F推a3571308: +1123.192.180.135 03/13 03:05

[問題] 牛排這樣子怎麼改善

[ cookclub ]85 留言, 推噓總分: +30

作者: x851221 - 發表於 2022/03/03 21:28(4年前)

48^F推a3571308: 牛排不退冰的情況，適合用烤的，牛排內部受熱慢慢升溫03/04 13:07

49^F→a3571308: 到你要的熟度，若單純用煎的，牛排只要稍微有點厚度，03/04 13:08

50^F→a3571308: 內部的溫度很難控制，沒有先退冰就煎滿容易表面已經煎03/04 13:08

51^F→a3571308: 到沒什麼水份老掉，裡面還是生的。03/04 13:08

[問卦] 蛋有辦法用熱水泡熟嗎已回收

[ Gossiping ]49 留言, 推噓總分: +17

作者: sesame307 - 發表於 2022/02/27 12:47(4年前)

25^F推a3571308: 泡麵水的溫度很快就不夠煮熟蛋，水溫要27.51.50.17 02/27 12:57

26^F→a3571308: 能保持70幾度以上，時間夠就能熟27.51.50.17 02/27 12:57

[問題] 煎牛排油黑了…火太大？

[ cookclub ]66 留言, 推噓總分: +24

作者: sean781222 - 發表於 2021/08/31 22:32(4年前)

31^F推a3571308: 鑄鐵鍋更好煎且好清理，只是要保養不然會生鏽，你溫度和09/01 10:22

32^F→a3571308: 時間的控制多試幾次就知道了，肉的厚度也滿重要的，比09/01 10:22

33^F→a3571308: 較厚的肉想靠單煎讓溫度傳到中心要時間，需要時間的情況09/01 10:22

34^F→a3571308: 下不可能持續大火，可分段加熱，小火或靜置讓中心溫度09/01 10:22

35^F→a3571308: 提升到理想熟度，大火讓表面燒出脆皮色。09/01 10:22

[心得] 長榮尾盤收平盤每人推文發雞排啦

[ Stock ]1479 留言, 推噓總分: +1298

作者: tophero0704 - 發表於 2021/07/13 12:23(4年前)

649^F推a3571308: 卡雞排07/13 12:33

[問題] 煎牛排的一些問題

[ cookclub ]42 留言, 推噓總分: +12

作者: Amushlalala - 發表於 2021/07/02 20:35(4年前)

37^F推a3571308: 溫度太低才會煎一分鐘都沒脆殼，擔心油溫高變質傷身的07/04 02:39

38^F→a3571308: 話就少吃或別吃，高溫料理就是存在這樣的風險，牛排真07/04 02:39

39^F→a3571308: 的要大火快點把表面煎脆殼，不要小火慢煎水份都流失掉。07/04 02:39

[問題] 牛排舒肥問題

[ cookclub ]14 留言, 推噓總分: +5

作者: Peteps - 發表於 2021/04/04 19:17(5年前)

6^F推a3571308: 時間溫度都參考用，我建議高一點啦54左右（因為50度04/14 01:06

7^F→a3571308: 基本上也還算生肉了，只是比較熱的生肉，生肉就比較多04/14 01:07

8^F→a3571308: 細菌方面的問題），再來就是你肉的品質肉的部位都會04/14 01:07

9^F→a3571308: 有影響，還有你舒肥完之後如何去煎感覺你的照片都好04/14 01:07

10^F→a3571308: 濕潤，一般煎出脆皮是不會希望很濕的感覺但也不是油膩04/14 01:07

11^F→a3571308: 感或烤焦感，真的要嘗試很多次。04/14 01:07

12^F推a3571308: 然後你這塊肉看起來就沒有擦乾再煎，單純舒完的肉沒有04/14 01:09

13^F→a3571308: 很好吃。04/14 01:09

[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？

[ cookclub ]80 留言, 推噓總分: +19

作者: Peteps - 發表於 2021/02/16 14:26(5年前)

15^F推a3571308: 看來你誤會我意思了，我是說你使用的高溫，只是為了表02/16 20:48

16^F→a3571308: 皮產生梅納反應，而牛排內部要熟，還是需要讓熱慢慢傳02/16 20:48

17^F→a3571308: 導進去，你的表皮已經梅納之後可以不用這麼大火，怕你會02/16 20:48

18^F→a3571308: 燒焦，這才是我的原意。不是梅納反應之後就不會焦。02/16 20:48

19^F推a3571308: 你只是溫度還沒透進去，假設瓦斯爐火850度或更高，爐火02/16 21:33

20^F→a3571308: 上的鍋300度，油溫220度，牛排的接觸面從生肉30度升溫02/16 21:33

21^F→a3571308: 到產生梅納反應也許30秒一分鐘，但內部還是30度啊，內02/16 21:33

22^F→a3571308: 部想要5-7分熟（粉紅色），大約需要提升到55-60度，但02/16 21:33

23^F→a3571308: 用煎的方式肉內部提升溫度的效率非常差，所以才不建議02/16 21:33

24^F→a3571308: 單煎選用太厚的肉，這也是為什麼你大火下需要持續翻面02/16 21:33

25^F→a3571308: 避免燒焦（不翻面代表的意思就是接觸面持續升溫），你可02/16 21:33

26^F→a3571308: 買個溫度計一兩百元插到肉中心沒到52度就不用切開了（吃02/16 21:33

27^F→a3571308: 太生有衛生安全疑慮），這是很簡單的判斷方式。烤箱、02/16 21:33

28^F→a3571308: 舒肥都是一樣的道理，控制溫度和熱的傳導方式而已。以上02/16 21:33

29^F→a3571308: 個人淺見供參考。02/16 21:33

46^F推a3571308: 可以考慮舒肥，幾乎零失敗，只需要注意表面煎上色。02/17 12:00

[食譜] 初學者煎牛排分享

[ cookclub ]23 留言, 推噓總分: +7

作者: jillhsu49 - 發表於 2021/02/14 23:42(5年前)

21^F推a3571308: 奶油冒煙點低，通常最後快完成用小火才加增添風味02/17 11:43

[光纖] 中華電信光世代近期電銷&推文資費整理

[ Broad_Band ]371 留言, 推噓總分: +300

作者: qwer3086 - 發表於 2021/01/09 17:22(5年前)

103^F推a3571308: 徵桃園100M方案02/04 14:33

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