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作者 Tchieh 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共5111則

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[閒聊] 你是明火派還是IH爐派？

[ cookclub ]127 留言, 推噓總分: +65

作者: AmaiNeko - 發表於 2021/07/24 22:20(2年前)

12^F推Tchieh: 都要有阿！不沾鍋大部分都要用明火，但是IH鍋煮東西就是不07/25 00:14

13^F→Tchieh: 會讓廚房變熱，跟壓力鍋又超搭（可以設定時）。所以我自從07/25 00:14

14^F→Tchieh: 獲得朋友送的電磁爐後除了炒的之外一律用電磁爐，電費沒增07/25 00:15

15^F→Tchieh: 加多少，煮飯瓦斯倒是省到嚇死人。我現在甚至把三口爐最大07/25 00:16

16^F→Tchieh: 的那口直接買個專用架蓋上擺電磁爐，剩兩口小爐炒菜就夠。07/25 00:16

17^F→Tchieh: 但那是因為我廚房很小，需要清出檯面做麵包。07/25 00:17

Re: [問題] 桌上型攪拌機選擇（內有選手）

[ baking ]75 留言, 推噓總分: +10

作者: more0731 - 發表於 2021/07/07 11:50(2年前)

1^F推Tchieh: 我推精工麵包機，買水貨就好。現在最新型111.249.248.59 07/07 12:02

2^F→Tchieh: 應該是HBK-152。我買151型6年了，自己換過111.249.248.59 07/07 12:03

3^F→Tchieh: 一次軸承800元。以你們的用量其實它真的很111.249.248.59 07/07 12:03

4^F→Tchieh: 棒，搭配適溫的材料可以20分鐘輕易出膜。111.249.248.59 07/07 12:04

5^F→Tchieh: 而且它可以放12兩土司模跟6吋蛋糕模111.249.248.59 07/07 12:05

6^F→Tchieh: 烤製過程中完全不用轉向、蓋鋁箔控制上色111.249.248.59 07/07 12:05

7^F→Tchieh: 什麼的，效率比我32L的烤箱還好。我自己還111.249.248.59 07/07 12:06

8^F→Tchieh: 有半貫的攪拌機，而精工打200-400g麵粉的111.249.248.59 07/07 12:06

9^F→Tchieh: 效果遠勝攪拌機，所以我還是很常用它~~111.249.248.59 07/07 12:07

10^F→Tchieh: 而且它一鍵到底的麵包也好吃，偏脆皮歐包111.249.248.59 07/07 12:07

11^F→Tchieh: 麵包機我用過5個牌子，國際、鍋寶、小太陽111.249.248.59 07/07 12:11

12^F→Tchieh: TWINBIRD、精工，精工真的唯一推薦XD其他111.249.248.59 07/07 12:12

13^F→Tchieh: 的用什麼冰種水合法也都可以出膜，但就是111.249.248.59 07/07 12:12

14^F→Tchieh: 精工你丟下去等它打完就好最讚最方便XDD111.249.248.59 07/07 12:13

32^F→Tchieh: 喔喔，我當初買151不到5K耶。如果網路有功111.249.248.59 07/07 15:23

33^F→Tchieh: 能正常的二手貨又在預算裡是可以下手的。111.249.248.59 07/07 15:24

34^F→Tchieh: 但至少要是151，功能比較好用。111.249.248.59 07/07 15:25

[食材] 香蘭/斑蘭葉/七葉蘭娘惹糕咖椰/kaya醬

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +21

作者: Tchieh - 發表於 2021/07/06 01:42(2年前)

24^F→Tchieh: 那間包山包海的雜貨店其實有生鴨蛋耶！我是不是該試一下？07/06 18:42

25^F→Tchieh: 但是我已經把香蘭葉用光了，哈哈。桃園朋友說要寄枝條過來07/06 18:43

26^F→Tchieh: 那就等她寄來再挑戰一下，謝謝建議~07/06 18:43

27^F→Tchieh: kaya醬我其實本來求快直火加熱，不意外馬上焦底XDD07/06 18:45

28^F→Tchieh: 隔水加熱我是用電磁爐，就不怕被火跟熱氣燙，開到最大07/06 18:46

29^F→Tchieh: 我打超過400ml的，差不多6分鐘就完成嘍~ 後來覺得其實椰07/06 18:46

30^F→Tchieh: 漿可以少一點，大概80g配一顆蛋還有跟蛋等重的糖，濃稠度07/06 18:47

31^F→Tchieh: 比較剛好。我看過市售品的質地後覺得好像水份多蒸發點更好07/06 18:48

32^F→Tchieh: 就丟平底鍋炒了5分鐘，冷卻後真的有點像抹醬的質地喔07/06 18:48

[食材] 香蘭葉/斑蘭葉/七葉蘭海南雞飯戚風蛋糕

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: Tchieh - 發表於 2021/07/06 00:49(2年前)

4^F→Tchieh: 我本來也是想說放夾鏈袋冷凍，可是又怕冷凍庫有黑洞，那就07/06 11:36

5^F→Tchieh: 被我浪費掉太可惜，就做成咖椰醬了。冷凍應該很不錯，下次07/06 11:37

6^F→Tchieh: 如果收到再凍起來，不用卯起來用完（真的有累）07/06 11:38

[問題] 烤箱挑選

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +1

作者: abcde8224 - 發表於 2021/06/22 14:29(2年前)

1^F→Tchieh: 我是買這台，這台還不錯。剛好6/14也有人118.169.165.151 06/23 00:07

2^F→Tchieh: 問烤箱有這台。我有回在那篇，你可以參酌118.169.165.151 06/23 00:08

[問題] 洽發麵粉的優勢?

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +4

作者: dslite - 發表於 2021/06/20 22:47(2年前)

24^F推Tchieh: 洽發我也覺得彩虹比較好用，嘉禾高筋不錯118.169.165.151 06/22 23:38

25^F→Tchieh: 日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾，118.169.165.151 06/22 23:39

26^F→Tchieh: 感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好118.169.165.151 06/22 23:40

[問題] 吐司口感改進方向

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: Saffronlupi - 發表於 2021/06/21 18:56(2年前)

11^F→Tchieh: 雞蛋換成等重水，糖減成30g，鹽增成4.5g118.169.165.151 06/22 15:07

12^F→Tchieh: 這樣可能比較接近耐嚼的白土司。電磁爐能118.169.165.151 06/22 15:08

13^F→Tchieh: 烤成這樣太厲害了XDD 這兩天也都做土司，118.169.165.151 06/22 15:08

14^F→Tchieh: 發現加了剩飯的保溼度特別好。剩飯大概是118.169.165.151 06/22 15:09

15^F→Tchieh: 麵粉的1/3重就好，把剩飯跟要用的水先用果118.169.165.151 06/22 15:10

16^F→Tchieh: 汁機打一下會跟麵團結合得較好。如果不好118.169.165.151 06/22 15:10

17^F→Tchieh: 打又要手揉的話就先做做看不加蛋白土司，118.169.165.151 06/22 15:11

18^F→Tchieh: 看看是不是比較合你的口味118.169.165.151 06/22 15:11

[問題] 粉漿蛋餅太黏

[ cookclub ]25 留言, 推噓總分: +11

作者: penelope - 發表於 2021/05/23 10:09(3年前)

10^F推Tchieh: 粉漿比麵團方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我現在都05/23 15:04

11^F→Tchieh: 不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（體積比，不是重05/23 15:05

12^F→Tchieh: 濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好，如果光是搖05/23 15:06

13^F→Tchieh: 晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了，太容易沾粘。煎失敗05/23 15:06

14^F→Tchieh: 的可以切條在煮湯麵時放進去，其實有點像板條，軟滑好吃05/23 15:07

[閒聊] 生菜沙拉根部類（蘿蔔類）類要削皮嗎

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: XP1 - 發表於 2021/04/08 09:46(3年前)

6^F→Tchieh: 基本上白的去皮紅的不去，直接用削皮刀削成緞帶很適合沙拉04/08 14:48

7^F→Tchieh: 不過我都是買有機或無農藥，感覺不嫩的才去皮。04/08 14:49

[問題] 請問麵包機的高筋麵粉水量可以這樣換嗎

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +2

作者: rurutoday - 發表於 2021/03/20 17:06(3年前)

13^F→Tchieh: 水這樣增加是對的，但是你其他材料都不增111.249.251.60 03/22 08:48

14^F→Tchieh: 加。可能會獲得一個比較不香甜，發酵比較111.249.251.60 03/22 08:48

15^F→Tchieh: 慢的麵包。至於吃起來會不會比較乾很難說111.249.251.60 03/22 08:49

16^F→Tchieh: 糖跟油可以保溼，所以比起你水手用300g的111.249.251.60 03/22 08:50

17^F→Tchieh: 原配方，用山茶花300g的配方就是水量增加111.249.251.60 03/22 08:50

18^F→Tchieh: 可能會稀釋掉風味，但也因為增加了水份，111.249.251.60 03/22 08:51

19^F→Tchieh: 所以麵包烤完是濕潤的，減少降糖油的影響111.249.251.60 03/22 08:52

20^F→Tchieh: 麵包機如果用一鍵到底，高含水的配方可行111.249.251.60 03/22 08:54

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