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作者 Tchieh 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共157則

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[餅乾] 爆漿巧克力軟餅乾超邪惡配方

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: iamawen - 發表於 2022/03/02 12:01(3年前)

1^F推Tchieh: 一直想做這個，謝謝分享！118.169.159.202 03/02 15:41

Re: [問題] 用保久乳做饅頭永遠失敗，WHY~

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +2

作者: ritaong - 發表於 2021/10/02 20:32(4年前)

10^F→Tchieh: 如果妳不介意小朋友吃巧克力的話我是用法118.169.153.234 10/04 10:45

11^F→Tchieh: 芙娜可可粉自己調成巧克力牛奶，有時候買118.169.153.234 10/04 10:46

12^F→Tchieh: 不到鮮奶只有營養添加牛乳的時候是這樣弄118.169.153.234 10/04 10:46

13^F→Tchieh: 玉米濃湯跟奶油濃湯應該也都可以用掉不少118.169.153.234 10/04 10:48

[問題] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起來好膩

[ baking ]46 留言, 推噓總分: +6

作者: meterty - 發表於 2021/09/06 18:03(4年前)

11^F→Tchieh: 之前流行過一陣子的鮮奶油水果三明治你或111.249.250.17 09/06 20:28

12^F→Tchieh: 許可以考慮，是動鮮：馬斯卡澎起士=1:1111.249.250.17 09/06 20:29

13^F→Tchieh: 糖是兩者相加重量的10%。動鮮打發到8-9分111.249.250.17 09/06 20:32

14^F→Tchieh: 再加入軟化的Mascarpone（糖已經跟動鮮打111.249.250.17 09/06 20:33

15^F→Tchieh: 一起了）打到發，比純動鮮穩固，而且真的111.249.250.17 09/06 20:33

16^F→Tchieh: 是很好吃不膩口~~ 特別是Mascarpone可以用111.249.250.17 09/06 20:34

17^F→Tchieh: 動鮮加熱後+檸檬汁製作，消耗鮮奶油比較快111.249.250.17 09/06 20:34

18^F→Tchieh: 多的打發奶油我都拿去做麵包，反正你記得111.249.250.17 09/06 21:54

19^F→Tchieh: 裡面的比例，換算一下就知道各有多少。麵111.249.250.17 09/06 21:55

20^F→Tchieh: 包是可以材料差異很大但是都好吃的東西，111.249.250.17 09/06 21:55

21^F→Tchieh: 比較不怕失敗。（而且有的食譜奶油多到爆111.249.250.17 09/06 21:56

[問題] 完全不上色超級黏手的大失敗麵團問題

[ baking ]74 留言, 推噓總分: +14

作者: y920490 - 發表於 2021/08/27 12:32(4年前)

69^F→Tchieh: 凱薩琳吸水不好+1 但這水量+水合法應該不118.169.156.1 09/03 22:39

70^F→Tchieh: 至於黏手成這樣。看起來酵母沒有作用耶，118.169.156.1 09/03 22:39

71^F→Tchieh: 然後顏色太不正常了，烤箱烤溫太低了吧？118.169.156.1 09/03 22:40

72^F→Tchieh: 再來就是小紅不知道打了多久，這天氣很容118.169.156.1 09/03 22:41

73^F→Tchieh: 易過熱造成麵筋斷裂啊。（10分鐘以上就要118.169.156.1 09/03 22:41

74^F→Tchieh: 很注意麵團溫度了）若打到25分鐘幾乎完蛋118.169.156.1 09/03 22:42

[問題] 看似成功但口感卻不對的饅頭

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +5

作者: azuresky - 發表於 2021/07/15 10:33(4年前)

7^F→Tchieh: 糖太高黏牙+1 這根本是糖包不是饅頭囧1.173.23.67 07/18 16:45

8^F→Tchieh: 我一般做饅頭只用麵粉重10%糖 2%油 52%水1.173.23.67 07/18 16:48

Re: [問題] 桌上型攪拌機選擇（內有選手）

[ baking ]77 留言, 推噓總分: +11

作者: more0731 - 發表於 2021/07/07 11:50(4年前)

1^F推Tchieh: 我推精工麵包機，買水貨就好。現在最新型111.249.248.59 07/07 12:02

2^F→Tchieh: 應該是HBK-152。我買151型6年了，自己換過111.249.248.59 07/07 12:03

3^F→Tchieh: 一次軸承800元。以你們的用量其實它真的很111.249.248.59 07/07 12:03

4^F→Tchieh: 棒，搭配適溫的材料可以20分鐘輕易出膜。111.249.248.59 07/07 12:04

5^F→Tchieh: 而且它可以放12兩土司模跟6吋蛋糕模111.249.248.59 07/07 12:05

6^F→Tchieh: 烤製過程中完全不用轉向、蓋鋁箔控制上色111.249.248.59 07/07 12:05

7^F→Tchieh: 什麼的，效率比我32L的烤箱還好。我自己還111.249.248.59 07/07 12:06

8^F→Tchieh: 有半貫的攪拌機，而精工打200-400g麵粉的111.249.248.59 07/07 12:06

9^F→Tchieh: 效果遠勝攪拌機，所以我還是很常用它~~111.249.248.59 07/07 12:07

10^F→Tchieh: 而且它一鍵到底的麵包也好吃，偏脆皮歐包111.249.248.59 07/07 12:07

11^F→Tchieh: 麵包機我用過5個牌子，國際、鍋寶、小太陽111.249.248.59 07/07 12:11

12^F→Tchieh: TWINBIRD、精工，精工真的唯一推薦XD其他111.249.248.59 07/07 12:12

13^F→Tchieh: 的用什麼冰種水合法也都可以出膜，但就是111.249.248.59 07/07 12:12

14^F→Tchieh: 精工你丟下去等它打完就好最讚最方便XDD111.249.248.59 07/07 12:13

32^F→Tchieh: 喔喔，我當初買151不到5K耶。如果網路有功111.249.248.59 07/07 15:23

33^F→Tchieh: 能正常的二手貨又在預算裡是可以下手的。111.249.248.59 07/07 15:24

34^F→Tchieh: 但至少要是151，功能比較好用。111.249.248.59 07/07 15:25

[問題] 烤箱挑選

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +3

作者: abcde8224 - 發表於 2021/06/22 14:29(4年前)

1^F→Tchieh: 我是買這台，這台還不錯。剛好6/14也有人118.169.165.151 06/23 00:07

2^F→Tchieh: 問烤箱有這台。我有回在那篇，你可以參酌118.169.165.151 06/23 00:08

[問題] 洽發麵粉的優勢?

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +7

作者: dslite - 發表於 2021/06/20 22:47(4年前)

24^F推Tchieh: 洽發我也覺得彩虹比較好用，嘉禾高筋不錯118.169.165.151 06/22 23:38

25^F→Tchieh: 日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾，118.169.165.151 06/22 23:39

26^F→Tchieh: 感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好118.169.165.151 06/22 23:40

[問題] 吐司口感改進方向

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: Saffronlupi - 發表於 2021/06/21 18:56(4年前)

11^F→Tchieh: 雞蛋換成等重水，糖減成30g，鹽增成4.5g118.169.165.151 06/22 15:07

12^F→Tchieh: 這樣可能比較接近耐嚼的白土司。電磁爐能118.169.165.151 06/22 15:08

13^F→Tchieh: 烤成這樣太厲害了XDD 這兩天也都做土司，118.169.165.151 06/22 15:08

14^F→Tchieh: 發現加了剩飯的保溼度特別好。剩飯大概是118.169.165.151 06/22 15:09

15^F→Tchieh: 麵粉的1/3重就好，把剩飯跟要用的水先用果118.169.165.151 06/22 15:10

16^F→Tchieh: 汁機打一下會跟麵團結合得較好。如果不好118.169.165.151 06/22 15:10

17^F→Tchieh: 打又要手揉的話就先做做看不加蛋白土司，118.169.165.151 06/22 15:11

18^F→Tchieh: 看看是不是比較合你的口味118.169.165.151 06/22 15:11

[問題] 請問麵包機的高筋麵粉水量可以這樣換嗎

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +3

作者: rurutoday - 發表於 2021/03/20 17:06(4年前)

13^F→Tchieh: 水這樣增加是對的，但是你其他材料都不增111.249.251.60 03/22 08:48

14^F→Tchieh: 加。可能會獲得一個比較不香甜，發酵比較111.249.251.60 03/22 08:48

15^F→Tchieh: 慢的麵包。至於吃起來會不會比較乾很難說111.249.251.60 03/22 08:49

16^F→Tchieh: 糖跟油可以保溼，所以比起你水手用300g的111.249.251.60 03/22 08:50

17^F→Tchieh: 原配方，用山茶花300g的配方就是水量增加111.249.251.60 03/22 08:50

18^F→Tchieh: 可能會稀釋掉風味，但也因為增加了水份，111.249.251.60 03/22 08:51

19^F→Tchieh: 所以麵包烤完是濕潤的，減少降糖油的影響111.249.251.60 03/22 08:52

20^F→Tchieh: 麵包機如果用一鍵到底，高含水的配方可行111.249.251.60 03/22 08:54

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