[問題] 失敗的戚風蛋糕

看板cookclub作者時間2年前 (2021/07/31 20:36), 編輯推噓22(23推 1噓 31→)
留言55則, 33人參與, 2年前最新討論串1/1
請教有高手看出這戚風蛋糕敗在哪嗎？謝謝指教 https://i.imgur.com/k8prEiJ.jpg
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推
07/31 20:52, 2年前 , 1F
這已經不是蛋糕了吧XD
07/31 20:52, 1F
推
07/31 21:13, 2年前 , 2F
下次改做檸檬塔或起司蛋糕說不定會很上手XD
07/31 21:13, 2F
推
07/31 21:15, 2年前 , 3F
戚風蛋糕.rar
07/31 21:15, 3F
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07/31 21:35, 2年前 , 4F
變粿了
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07/31 21:36, 2年前 , 5F
不過我樓上的.rar說法XDD
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07/31 21:36, 2年前 , 6F
漏字 *我喜歡
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07/31 21:52, 2年前 , 7F
對！為什麼會變粿捏？
07/31 21:52, 7F
推
07/31 22:04, 2年前 , 8F
戚風蛋塔
07/31 22:04, 8F
推
07/31 22:05, 2年前 , 9F
蛋白完全消泡了？
07/31 22:05, 9F
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07/31 22:18, 2年前 , 10F
蛋白沒有打發好或是打發後攪到消泡都有可能
07/31 22:18, 10F
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07/31 22:33, 2年前 , 11F
妳是不是減糖又減油?
07/31 22:33, 11F
推
07/31 22:42, 2年前 , 12F
太厚？沒有蓬鬆感？
07/31 22:42, 12F
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07/31 22:52, 2年前 , 13F
分蛋時蛋白裡有蛋黃蛋黃結果一直打不發，想說啊算了不管了
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07/31 22:52, 2年前 , 14F
就全部材料混在一起送去烤.....大概就是這樣吧？
07/31 22:52, 14F
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07/31 23:08, 2年前 , 15F
我還以為會看到塌掉的戚風……超越我的想像
07/31 23:08, 15F
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08/01 00:39, 2年前 , 16F
三樓...XDDDD
08/01 00:39, 16F
推
08/01 00:41, 2年前 , 17F
烤模是鋁製還是不沾烤模？
08/01 00:41, 17F
推
08/01 00:46, 2年前 , 18F
這蛋白根本沒打發吧，啦啦就進烤箱了
08/01 00:46, 18F
推
08/01 01:08, 2年前 , 19F
蛋白要打發至硬挺 然後可以事前先過篩粉類 快速倒入
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08/01 01:08, 2年前 , 20F
後不要過度攪拌導致消泡
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08/01 04:50, 2年前 , 21F
真的好像起司蛋糕....
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08/01 05:42, 2年前 , 22F
這是檸檬塔嗎？ XD
08/01 05:42, 22F
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08/01 05:45, 2年前 , 23F
要光滑扎實成這樣也不是很容易的事說...要很小心讓
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08/01 05:46, 2年前 , 24F
氣泡都弄掉
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推
08/01 09:06, 2年前 , 25F
還以為是檸檬塔，超像的
08/01 09:06, 25F
推
08/01 09:47, 2年前 , 26F
如果是檸檬塔或起司蛋糕應該很好吃XD
08/01 09:47, 26F
推
08/01 10:10, 2年前 , 27F
蛋糕沒發起來，先從把蛋白打好開始?
08/01 10:10, 27F
推
08/01 10:11, 2年前 , 28F
減糖減油還是會膨，這是蛋白沒打發吧？
08/01 10:11, 28F
推
08/01 10:15, 2年前 , 29F
1.蛋白不能過度打發，夠了就要馬上停 2.蛋白和麵糊要
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08/01 10:15, 2年前 , 30F
用“翻拌”方式分次混勻，最忌過度攪拌，可以先放一點
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08/01 10:15, 2年前 , 31F
麵糊到蛋白裡稍微攪拌，讓蛋白更容易和麵糊融合。3.做
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08/01 10:15, 2年前 , 32F
好的麵糊要馬上進烤箱，不然會消泡，所以烤箱要先規劃
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08/01 10:15, 2年前 , 33F
好事先預熱的時間。 這是我多年前做戚風心得。
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08/01 10:21, 2年前 , 34F
以前做是一次就成功了，那時候還沒有影片可參考，只有
08/01 10:21, 34F
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08/01 10:21, 2年前 , 35F
網友的文字說明，主要是打發的蛋白要小心維護它，蛋糕
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08/01 10:21, 2年前 , 36F
的空隙和柔軟度主要是靠蛋白撐起來的，蛋白成功，基本
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08/01 10:21, 2年前 , 37F
蛋糕就成功了。
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08/01 10:43, 2年前 , 38F
減糖減太多很容易消泡,如果混合蛋黃糊又沒注意手法就GG了!!
08/01 10:43, 38F
推
08/01 13:26, 2年前 , 39F
這個檸檬塔看起來挺好吃的
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08/01 13:35, 2年前 , 40F
這檸檬塔看起來很成功
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推
08/01 15:23, 2年前 , 41F
完全看不出是戚風，我覺得好厲害
08/01 15:23, 41F
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08/01 15:29, 2年前 , 42F
我覺得這個是根本沒有打發耶XD
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08/01 16:00, 2年前 , 43F
忽然想起以前有一次打蛋白忘了加糖，烤出來也有發一半
08/01 16:00, 43F
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08/01 16:00, 2年前 , 44F
沒這個那麼粿，原po可能真的喇一喇就烤了
08/01 16:00, 44F
推
08/01 16:40, 2年前 , 45F
三樓XD 原來是忘了解壓縮
08/01 16:40, 45F
推
08/02 02:34, 2年前 , 46F
我第一次烤也是長這樣，摸起來還濕濕黏黏的吃起來像泡水
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08/02 02:34, 2年前 , 47F
的發糕，後來發現是蛋白打不夠發，要打到乾性打發，然後
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08/02 02:34, 2年前 , 48F
還沒烤熟，烤箱內溫度至少要150度烤30-40分鐘
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08/02 05:49, 2年前 , 49F
這麼紮實...不懂打法就加個泡打粉唄
08/02 05:49, 49F
推
08/02 13:09, 2年前 , 50F
看不懂三樓梗，感謝樓樓樓上說明XD
08/02 13:09, 50F
噓
08/02 15:30, 2年前 , 51F
沒寫食譜和製作過程是要人家怎麼幫
08/02 15:30, 51F
推
08/02 16:42, 2年前 , 52F
不像蛋糕XD
08/02 16:42, 52F
推
08/02 21:28, 2年前 , 53F
好奇吃起來怎樣
08/02 21:28, 53F
推
08/03 00:24, 2年前 , 54F
忘了解壓縮XDDDD是沒有打發又用不沾烤模嗎？
08/03 00:24, 54F
推
08/04 00:32, 2年前 , 55F
好神奇
08/04 00:32, 55F
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