[食材] 香蘭葉/斑蘭葉/七葉蘭海南雞飯戚風蛋糕

看板cookclub作者Tchieh (貴幸)時間2年前 (2021/07/06 00:49)推噓3(3推 0噓 3→)

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因緣際會下，先生從朋友那獲贈一把香蘭葉不是，我說那個，防疫期間我都跟小孩關在家人家可能是帶束花回家撫慰照顧者的心靈，結果你帶一把葉子回來是怎樣？！開玩笑的，其實是人家問他要不要，他問掌廚的我而我馬上說好香蘭葉耶！第一次看到本人~~~~~ https://imgur.com/RIUivfy.jpg

開心是開心拿到後卻遲遲提不起勁動工，因為每天都要煮三餐點心加宵夜一週才1-2次買外食的放鬆機會，主婦我實在心累~~~ 就這樣10幾片綠油油的葉子插在水裡擺著當盆栽，在廚房陪了我一星期（遮臉）直到發現葉尖開始轉黃，不好意思糟蹋，才認真查食譜做了四種用上香蘭的料理，其中只有娘惹糕我以前吃過所以根本不知道正統滋味該是怎樣，哈哈哈哈不過小孩跟先生都很捧場，所以還是分享一下篇幅問題，這篇寫海南雞飯跟香蘭蛋糕概念比較類似的娘惹糕跟咖椰醬(KAYA醬)則另寫一篇希望提供也入手香蘭葉的板友一些參考裡面寫的香蘭葉單片約7-8g重，基本上是完整的一枚葉片 1.香蘭海南雞飯食材：香蘭雞湯部分：香蘭葉3片老薑片3片白胡椒粒1t 鹽1T 水800ml 米酒1T 帶皮去骨雞腿2-3片（大成真空包1包）約550g重雞湯飯及蔥薑油部分：白米2杯蔥3枝薑3片豬油或味道清淡的植物油 2T 鹽1-2g 方法：一、雞腿洗淨，清理皮上的餘毛，用1T份量中的約1t鹽先兩面抹過，靜置二、清水800ml加入雞湯配料及醃肉餘下的鹽後煮滾，再小火煮約5分鐘到香蘭葉的香氣充分出來三、放入雞腿，煮到表面變色並再度沸騰小滾後，續煮3分鐘，關火加蓋靜置15-20分鐘取出雞腿（如果此時泡冰水皮肉會比較Q彈）四、嚐一下雞湯的鹹淡，最好是可以喝的鹹度，酌量添加鹽或水再取出煮過的香蘭葉跟兩杯雞湯來煮飯五、將蔥切細珠，薑切細碎，倒入1-2g鹽拌勻，再燒熱2T油倒進去嚐嚐看鹹度，也可以撈些雞湯上層含油的部份拌進去，會很香六、飯煮好盛盤放配菜，雞腿切片、淋上蔥薑油，煎顆荷包蛋噹噹噹海南親子丼，完成了~~~ https://imgur.com/dZ2qSBi.jpg

問題是我根本沒有吃過海南雞飯啊!!! 不管了，總之這個很好吃，飯帶著芋頭跟薑的香氣，些許的鹹香味讓米特別耐嚼蔥薑油配雞肉則是超級鮮美好吃，喜歡的人其實煮湯時胡椒可以多放點 2.香蘭戚風蛋糕吃完正餐來吃甜點材料&作法這個就不細述了，因為主要是水份用香蘭汁取代比較講究的作法是香蘭葉加足量的水用果汁機打好之後過濾接著靜置等沈澱~~~ 取下層比較純的香蘭葉精華但我是速成法香蘭葉2片約12g 加入50g的鮮奶或椰奶，用果汁機隨身杯攪打之後壓榨過濾，可以取得約45g的香蘭奶中型蛋兩顆共約100g，分出黃白蛋黃2顆植物油20g 香蘭水或香蘭奶30g 低粉40g 按順序放，攪勻再下一個材料就好蛋白2顆糖30g 分次加入打到9分發混合入6吋模，模外包一層鋁箔紙精工麵包機不預熱設中溫40分烤30分時就下降成平的，烤到時間結束剛烤好 https://imgur.com/sCHNUrI.jpg

脫膜後 https://imgur.com/aX9f2hE.jpg

它垮了！它垮了！它垮了啊！然後我才想起來，我好像做到恍神，把打出來的香蘭奶全下了進去（遮臉）而且不知道是太濕還是沒有只取香蘭精華我在混和蛋黃糊跟蛋白糊時消泡超快的幸好味道還是很不錯的下午烤好，晚上已經被分食乾淨以上，一鹹一甜也不知道正統與否XD 的香蘭葉相關料理跟板友們分享謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.172.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625503770.A.32E.html

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iinstan

07/06 04:42, 2年前 , 1^F

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dt0312

07/06 09:49, 2年前 , 2^F

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G773

07/06 10:25, 2年前 , 3^F

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