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作者 Tchieh 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共157則

限定看板：baking

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[問題] 請問麵糰怎麼判斷要不要排氣？

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +1

作者: beinspired - 發表於 2020/05/08 11:44(5年前)

1^F→Tchieh: 如果你蓋上菠蘿皮，照理說二次發酵要把菠118.169.134.176 05/08 12:38

2^F→Tchieh: 蘿撐出裂痕，如果皮還是頗完整，那二發應118.169.134.176 05/08 12:38

3^F→Tchieh: 該不足喔。以前麵包課的老師說排氣不用太118.169.134.176 05/08 12:38

4^F→Tchieh: 確實，把大氣泡滾掉就好。（一方面是那時118.169.134.176 05/08 12:39

5^F→Tchieh: 後要考丙級，排氣若太過頭，等發酵夠大怕118.169.134.176 05/08 12:39

6^F→Tchieh: 超過考試時間。如果你排掉太多要耐心等麵118.169.134.176 05/08 12:40

7^F→Tchieh: 團再長大，至少2.5倍再進烤箱。118.169.134.176 05/08 12:41

[問題] 失敗的奶油乳酪醬能做什麼？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: hunchu - 發表於 2020/05/05 23:23(5年前)

6^F→Tchieh: 放蔓越莓乾很酸很解膩。但是如果太甜基本114.45.133.119 05/06 15:09

7^F→Tchieh: 上就是要加其他材料了，重乳酪蛋糕真的不114.45.133.119 05/06 15:09

8^F→Tchieh: 考慮嗎？114.45.133.119 05/06 15:09

[問題] 請推薦麵包機~~

[ baking ]52 留言, 推噓總分: +18

作者: awce - 發表於 2020/04/21 17:04(5年前)

45^F推Tchieh: 精工好，但你列的型號有點太舊了。精工的114.45.133.119 05/03 19:11

46^F→Tchieh: 可以打出薄膜，但是要跟P牌一樣花點心思。114.45.133.119 05/03 19:11

47^F→Tchieh: 基本上是材料除奶油以外打10分鐘成團後，114.45.133.119 05/03 19:12

48^F→Tchieh: 連鍋帶蓋放冰箱15分鐘，再跑一次完整1.5斤114.45.133.119 05/03 19:12

49^F→Tchieh: 的揉麵行程（揉麵25分鐘，發酵20分鐘起跳114.45.133.119 05/03 19:13

50^F→Tchieh: 奶油在第二次開打前下，這樣應該就有膜了114.45.133.119 05/03 19:14

[問題] 1公斤左右的麵團大概需要幾瓦的攪拌機

[ baking ]34 留言, 推噓總分: +4

作者: commandoEX - 發表於 2019/11/14 20:17(6年前)

30^F→Tchieh: 我買添碩10公升的，麵團含水率50%以下的話118.169.139.160 11/19 21:43

31^F→Tchieh: 他只建議打0.8kg以下，而且要1速。吐司或118.169.139.160 11/19 21:43

32^F→Tchieh: 其他西式麵團含水率在60%上下的可以到1.3118.169.139.160 11/19 21:44

33^F→Tchieh: kg，用2速。不過我自己的經驗是麵團超過118.169.139.160 11/19 21:56

34^F→Tchieh: 800g機子就晃得厲害，移位嚴重。118.169.139.160 11/19 21:56

Re: [其他] 新手請"完全"按食譜配方操作!!

[ baking ]77 留言, 推噓總分: +33

作者: chingwen7066 - 發表於 2017/04/11 23:39(8年前)

68^F推Tchieh: 我最常被說的就是「吃起來好療癒喔....」我喜歡這評價XD04/15 00:47

Fw: [問題] 提拉米蘇用蛋白霜跟鮮奶油的差異?

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: sabrina7418 - 發表於 2016/02/03 19:06(9年前)

4^F推Tchieh: 我是完全沒放鮮奶油，我覺得非常滑順好吃（但是蛋要好）02/17 20:56

[問題] 香草莢發霉還可以使用嗎

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +8

作者: acer622 - 發表於 2015/09/09 22:25(10年前)

6^F→Tchieh: 要放冷凍阿~~~~~ 好可惜+109/10 21:04

[問題] 麵包機揉麵團

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +2

作者: kalikala - 發表於 2015/07/14 10:52(10年前)

3^F推Tchieh: 水合、後油加保持低溫，我用小太陽可以打出不錯的膜07/16 14:03

[問題] 提拉米蘇底該用哪種

[ baking ]34 留言, 推噓總分: +13

作者: magicmegtsai - 發表於 2015/07/13 10:28(10年前)

31^F推Tchieh: 蓮花脆餅，有肉桂香，跟可可很搭很好吃喔07/14 23:58

[麵包] 洽發卡美里亞&彩虹不專業心得分享

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +10

作者: savageboss - 發表於 2015/07/11 22:18(10年前)

15^F推Tchieh: 我覺得吃起來彩虹>水手>卡美利亞欸新營原料行彩虹是6507/19 22:07

16^F→Tchieh: 卡美利亞是55/kg 水手50-65/kg 看是否為分裝包07/19 22:08

17^F推Tchieh: 三人(小孩才1歲半)小家庭做麵包，1個月用不到3kg阿orz07/19 22:12

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