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作者 Tchieh 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共149則

限定看板：baking

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[問題] 有沒有廚師用的護手霜？(可以吃)

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +4

作者: andorles - 發表於 2021/01/14 18:04(3年前)

4^F→Tchieh: 要不要考慮自己買食用級蜂蠟來做？118.169.139.248 01/14 20:49

5^F→Tchieh: 護唇膏就都可以吃XD 往那個方向去找看看118.169.139.248 01/14 20:50

[問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？

[ baking ]70 留言, 推噓總分: +24

作者: dir0813 - 發表於 2020/10/22 10:47(3年前)

4^F推Tchieh: 用過山茶花、凱薩琳，都覺得還~~好，跟我118.169.141.214 10/22 11:34

5^F→Tchieh: 用洽發彩虹差異只有一點（比較有彈性）118.169.141.214 10/22 11:34

6^F→Tchieh: 最驚艷是從札幌拎回的春よ恋，驚人的香氣118.169.141.214 10/22 11:35

7^F→Tchieh: 柔軟又有彈性，還有一種甜味。但價格O_Q118.169.141.214 10/22 11:35

[問題] 桌上型攪拌機選擇（3個選手已爬文）

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +7

作者: n50321 - 發表於 2020/10/11 20:48(3年前)

10^F→Tchieh: 要不要考慮精工麵包機？我覺得小家庭很夠118.169.136.25 10/14 09:44

11^F→Tchieh: 抬頭式的我都不建議打麵團，比較適合麵糊118.169.136.25 10/14 09:45

12^F→Tchieh: 以含水62%左右，精工可以一次打到600g粉效118.169.136.25 10/14 09:48

13^F→Tchieh: 果不錯。少量的話是240g，剛好12兩土司118.169.136.25 10/14 09:48

14^F→Tchieh: 重點是精工烤土司比我用烤箱烤漂亮多了118.169.136.25 10/14 09:49

15^F→Tchieh: 我常常是半貫攪拌機打600g粉，整成土司用118.169.136.25 10/14 09:50

16^F→Tchieh: 12兩模用精工發酵烘烤，其他加料款用烤箱118.169.136.25 10/14 09:51

[問題] 適合麵團或糯米糰的攪拌機?

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +7

作者: amy1988 - 發表於 2020/10/12 10:31(3年前)

15^F推Tchieh: 粉量如果這麼大，建議你至少買到1貫以上118.169.136.25 10/14 09:41

16^F→Tchieh: 並找子母盆的組合（10公升、20公升），偶118.169.136.25 10/14 09:42

17^F→Tchieh: 爾有比較少量的需求時，用小盆才攪得起來118.169.136.25 10/14 09:42

[問題] 發酵過度的麵糰要怎麼處置？

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +3

作者: feeks - 發表於 2020/10/12 03:10(3年前)

8^F→Tchieh: 只等15分鐘就塌掉真的是過發了，下次這樣118.169.137.242 10/12 09:51

9^F→Tchieh: 建議直接拍粉弄扁拿去平底鍋中小火煎成餅118.169.137.242 10/12 09:52

10^F→Tchieh: 應該不是要發到最大才進烤箱，大概2.5倍就118.169.137.242 10/12 09:53

11^F→Tchieh: 進爐了，烤之後體積還會脹2-3成。過發的麵118.169.137.242 10/12 09:54

12^F→Tchieh: 麵就算看起來正常，拿去烤也很容易塌陷118.169.137.242 10/12 09:55

13^F→Tchieh: 至於你現在已經烤好的可以拿去做濃湯增稠118.169.137.242 10/12 09:56

14^F→Tchieh: 或熱壓三明治，也算香脆好吃，但就要趁熱118.169.137.242 10/12 09:57

[問題] 麵粉+溫水的酵母聞起來正常的味道

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +10

作者: raeeeee - 發表於 2020/07/19 06:01(3年前)

10^F推Tchieh: 要不要試試葡萄乾或蜂蜜的，我覺得比較容118.169.137.206 07/19 13:41

11^F→Tchieh: 易成功。聞起來覺得有臭就是雜菌太多無誤118.169.137.206 07/19 13:41

[問題] 無鹽奶油

[ baking ]63 留言, 推噓總分: +18

作者: hunchu - 發表於 2020/05/26 23:18(4年前)

59^F推Tchieh: 用藍斯可發酵奶油+1 覺得香氣很細緻，好市118.169.128.58 06/30 11:30

60^F→Tchieh: 多的奶油真的不太香。有試過其他發酵奶油118.169.128.58 06/30 11:30

61^F→Tchieh: 有一股退冷凍母奶的味道......我想那應該118.169.128.58 06/30 11:31

62^F→Tchieh: 是優質的意思，但是我接受不了阿（麵包）118.169.128.58 06/30 11:31

[其他] 攪拌棒品牌挑選? 百靈/BRUNO/伊萊克斯

[ baking ]48 留言, 推噓總分: +17

作者: fiona0724 - 發表於 2020/06/24 16:50(4年前)

6^F→Tchieh: 我買伊萊克斯不推後來送人了118.169.144.20 06/26 16:36

14^F→Tchieh: 我是買好市多的伊萊克斯，塑膠味很~~重118.169.142.144 06/27 09:37

15^F→Tchieh: 我覺得打碎的效果差強人意，我當初是拿來118.169.142.144 06/27 09:38

16^F→Tchieh: 做副食品，要打到寶寶可以吞嚥，整個廚房118.169.142.144 06/27 09:38

17^F→Tchieh: 都是塑膠味（要打3-4分鐘）中間要一直暫停118.169.142.144 06/27 09:39

18^F→Tchieh: 不過我也沒有用過別牌攪拌棒，不知道攪拌118.169.142.144 06/27 09:40

19^F→Tchieh: 棒是不是效果其實都這麼弱XD 後來因為寶寶118.169.142.144 06/27 09:40

20^F→Tchieh: 進步很快，不用打副食品後馬上送我阿姨118.169.142.144 06/27 09:41

21^F→Tchieh: 不算很噴濺，但就是運轉時會臭，要打比較118.169.142.144 06/27 09:43

22^F→Tchieh: 久。也許個人小份量它是堪用的，但我要弄118.169.142.144 06/27 09:44

23^F→Tchieh: 一家的份量還是用調理機跟果汁機才有效率118.169.142.144 06/27 09:44

[問題] 請問麵糰怎麼判斷要不要排氣？

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +1

作者: beinspired - 發表於 2020/05/08 11:44(4年前)

1^F→Tchieh: 如果你蓋上菠蘿皮，照理說二次發酵要把菠118.169.134.176 05/08 12:38

2^F→Tchieh: 蘿撐出裂痕，如果皮還是頗完整，那二發應118.169.134.176 05/08 12:38

3^F→Tchieh: 該不足喔。以前麵包課的老師說排氣不用太118.169.134.176 05/08 12:38

4^F→Tchieh: 確實，把大氣泡滾掉就好。（一方面是那時118.169.134.176 05/08 12:39

5^F→Tchieh: 後要考丙級，排氣若太過頭，等發酵夠大怕118.169.134.176 05/08 12:39

6^F→Tchieh: 超過考試時間。如果你排掉太多要耐心等麵118.169.134.176 05/08 12:40

7^F→Tchieh: 團再長大，至少2.5倍再進烤箱。118.169.134.176 05/08 12:41

[問題] 失敗的奶油乳酪醬能做什麼？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: hunchu - 發表於 2020/05/05 23:23(4年前)

6^F→Tchieh: 放蔓越莓乾很酸很解膩。但是如果太甜基本114.45.133.119 05/06 15:09

7^F→Tchieh: 上就是要加其他材料了，重乳酪蛋糕真的不114.45.133.119 05/06 15:09

8^F→Tchieh: 考慮嗎？114.45.133.119 05/06 15:09

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