[問題] 麵粉+溫水 的酵母聞起來正常的味道

看板baking作者 (Rae)時間3年前 (2020/07/19 06:01), 編輯推噓10(10推 0噓 17→)
留言27則, 9人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
各位板友好， 烘培新手初次涉略到自製酵母， 目前用麵粉及溫水放入密封盒 室外溫放了24小時 ， 但打開後看上去好像成功很多泡泡， 但氣味真的很難聞，有點難形容， 總之酸味有酒味但更有一種很讓人不能形容的臭味XD 想請問大家製作這種酵母的時候，大概聞起來的味道如何？ 謝謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.21.126 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1595109692.A.ED9.html
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07/19 07:25, 3年前 , 1F
你養出了一堆的雜菌,有些甚至可能有致癌性
07/19 07:25, 1F
推
07/19 08:58, 3年前 , 2F
前幾天味道會比較嗆，差不多第五天
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之後味道就正常了。是發酵的味道，
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但是是香的
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推
07/19 09:03, 3年前 , 5F
其實用常溫的水就可以了
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推
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常溫水+1 除非天氣冷到只有十度那樣
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。溫水會讓酵種分解的太快
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推
07/19 10:18, 3年前 , 8F
像水果熟成的香氣，柔和的不刺鼻
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07/19 13:29, 3年前 , 9F
謝謝大家解答:) 我的應該是被我養壞XD
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推
07/19 13:41, 3年前 , 10F
要不要試試葡萄乾或蜂蜜的，我覺得比較容
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易成功。聞起來覺得有臭就是雜菌太多無誤
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推
07/19 13:56, 3年前 , 12F
你要不要繼續餵養兩三天看看，酵種通
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常是要一個星期之後才會開始成熟。前
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面幾天是真的會有點嗆
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推
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野生酵母不同菌群氣味會有差異，但會是
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好聞的味道，如果氣味不好不要猶豫重來
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。
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推
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但如果你是前兩天，產生氣泡的不是酵母
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，是明串珠菌，乳酸夠多它就沒活性，取
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而代之酵母會開始活動。還是可以繼續餵
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看看，但要看氣味會不會轉成好聞的味道
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。
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推
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另外溫度盡量控制在26-28度，養出來的
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菌群酵母活力會比較好。
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07/20 16:37, 3年前 , 25F
器皿的事先消毒很重要XD
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推
07/27 11:02, 3年前 , 26F
做過都是熟水果味 沒有臭味
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07/27 12:16, 3年前 , 27F
熟水果味是因為你是用水果起種的吧
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