[閒聊] 最近和家人開了間早午餐店

看板toberich作者 (Wayne Chang)時間10年前 (2014/03/10 04:09), 編輯推噓21(22推 1噓 62→)
留言85則, 20人參與, 最新討論串1/5 (看更多)
老實說 我別說是什麼創業新手了 我根本是職場新手 連書都還沒念完 (雖然當完兵了啦) 家母在早餐店這行待了十年之久 在我老爸的慫恿下 終於願意開間早餐店了~ 現在他們兩老每天早上四點起床 準備好所有東西後 五點開店 一直到下午兩點收 收到三四點 回到家都超累的= = 開店到現在也兩個多星期了 老爸身體負荷不了 得了重感冒 說很忙 真的很忙= = 忙的時候都快忙不過來 甚至有些客人不願意等 直接走掉了= = 但每天營收都在2~3千元左右 因為忙的時間只有5~8&11~13 平日的話更慘 甚至單日營業額不到一千= = 我稍微試算了一下 店租大概每天600(月租一萬八) 水電瓦斯算800~1000(這部分我是猜的) 然後通常有30%~50%的獲利 所以扣除人事成本 單日營業額最少要有1500*2=3000 才算是打平 如果加上人事成本 每人每日1000元下去算的話 兩個人就變成要七千塊才夠 雖然我和女友偶爾有空時就會過去幫忙 但這真的不能當成戰力= = 因為時間太不固定了 現在最多就是幫忙設計MENU&DM 做廣告...等 但根本的問題還是沒有解決= = 就是在爆量的時候忙不過來的問題 所以其實我們還滿煩惱的 廣告做多了 人來了 結果我們忙不過來... 變成負面宣傳= = 但現在的營業額又太低= = 我是有想過時段性優惠 但這又扯到第二個問題 在經營方針上 我們總是談不攏 老爸覺得只是小本生意 別人怎麼做 我們就怎麼做 用列表機打幾個字就當成菜單貼到店裡去...覺得優惠活動和發傳單是無意義的...等 老媽則是受制到過去在早餐店工作的習慣 幾乎什麼都一定要照過去的做法做 連餐點製作的台面都是照著之前工作的店下去製作= = 但這空間明明就不一樣= = 明明就可以讓動線好一點... 不過... 老實說 畢竟老媽經驗豐富 所以這部分我們也就沒說什麼 所以啦~照我以前在餐飲業工作的經驗 在這裡幾乎用不到 不知道是因為面向不同 還是說小店真的就不需要這些動作 我自己也搞糊塗了= = 但是 我是很有心想把早午餐店做得和別人不一樣 例如有麥當當的服務品質 至少和周圍的早餐店做出區隔 甚至把價錢提高 食材部分做更動...等 想請問各位先進前輩 這樣的話 我第一步該如何做? 是否第一步是和家人溝通? 又 該如何溝通? 或許以後我不會接下這間早餐店 但往後我相信也許我也需要和合夥人溝通 還是說我應該強勢點的把經營方針拿出來 做為討論基礎 進而統一化 又或是我該安靜的觀察父母各自的做法(感覺他兩的做法差滿多的) 以吸取經驗值? 先感謝各位的解答^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.112.21
推
03/10 04:19, , 1F
營收兩三千卻搞的很忙，這是整個備餐流程都有問題吧。
03/10 04:19, 1F
推
03/10 05:14, , 2F
點不好
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推
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全部流程可能要檢視一下~找看看沒耐心的奧客挑你毛病!!
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推
03/10 08:18, , 4F
基本上 若讓她們主導 老人又沒資金很難進步了
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你一定要跳下來作 不然就等今年內收攤 甚至父母累出病
03/10 08:19, 5F
推
03/10 08:23, , 6F
西式早餐店的話 5點起床 6點開門即可 太早真的會累死人
03/10 08:23, 6F
推
03/10 08:43, , 7F
日營業額也太少了吧？正常要早上六點開始到早上十點之間，
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營業額至少有3500左右 給你參考
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03/10 08:44, , 9F
早餐重點是速度，東西最好是可以直接帶走比較好
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03/10 08:58, , 10F
會很忙是因為一次來就好幾組客人 然後一閒下來可能兩三小
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時都沒半個人來= = 另外 這個點很奇怪 早上四點就有客人
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了 可是我父母真的爬不起來= =所以都四點半到 五點開...
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點餐→備餐→送餐→結帳 等流程 是有問題 我也有說出來
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但是他們聽不下去= = 前幾天還跟我說了一句滿令我無奈的
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話 "我們賺錢送你去讀書不是要你回來取笑我們的..."
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推
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聽起來是工業區型態。
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而我也只是說了句SOP很重要= =
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推
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做出自己的菜單，做出不一樣的口味，還有說服媽媽……
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推
03/10 09:16, , 19F
青年公園就做早市，當然8~11中間沒有人來
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推
03/10 09:22, , 20F
這間怎麼賺錢也沒有多少錢.你應該把重點擺在「幫父母」
03/10 09:22, 20F
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03/10 09:23, , 21F
而不是賺多少錢.如果他們聽不進你的意見.要婉轉退讓.
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可以先做的三明治便宜$5賣
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03/10 09:25, , 23F
3K/60=50人次而已.忙不過來那就真的有問題. 還有.你現在
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03/10 09:26, , 24F
問太早了.周遭居民嚐鮮潮過後人數就會下降.能做到後段
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03/10 09:27, , 25F
的時候才知道課題在哪裡.短期想辦法多生個人力幫父母吧
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推
03/10 09:40, , 26F
整間店裡面只有一個熟手，這樣的結果很正常吧，先別攬客了
03/10 09:40, 26F
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03/10 10:34, , 27F
請問早午餐平均出餐速度是多快呢? 客戶得等待時間要押在
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03/10 10:43, , 28F
幾分鐘內? 又 正常來說要在多少時間內做出多少客戶的餐點
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03/10 10:57, , 29F
另外 其實比起有沒有賺錢 我必較在意我們能不能不賠錢= =
03/10 10:57, 29F
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03/10 10:59, , 30F
像樓上G大說的 剛開始有嚐鮮期 之後業績很有可能往下掉
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可能要撐一段時間才能回升到一定的水平 但要如何縮短這個
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低潮期 又 如何讓上升的水平不至於低於成本...這是我正在
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思考的 但...目前最大瓶頸是如何和父母溝通...
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推
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個人認為不要做純早餐店 最好是本體是飲料或冰店
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03/10 11:02, , 35F
早上有賣早餐 產品不用多 好準備就好 人家馬上拿著走
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03/10 11:02, , 36F
其實我本身是學生技的 對商的認知都是平常看報章雜誌與網
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03/10 11:03, , 37F
路來的
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03/10 11:04, , 38F
B大 我有思考過做市場區隔 畢竟附近那麼多早餐店@@
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03/10 11:05, , 39F
很感謝你給我一個市場區隔的方向XD 我沒想過可以用附帶的
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形式來做 感謝XD
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推
03/10 11:07, , 41F
你既然自認比父母強也想幫 就不能只出一張嘴
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SOP寫出來 且要低成本高報酬 並實際考量人力狀況執行
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也不能說我自認比他們強 我比較在意的點是 我們沒有共識
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但你也沒經驗 怎認為你比較強呢? 自己下去做作看幾個月
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03/10 11:09, , 45F
有寫過SOP 但是...被嫌看不懂= = 可能我的寫法有問題...
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自己下去作作看就知道了 從下周開始讀書外 全職作
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共識的部分是 我爸跟我媽沒共識 我跟我爸媽也沒共識...
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03/10 11:11, , 48F
創業就是這樣了,夫妻都可反目成仇了
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心建議: 兩個月還無法進步 就早點收收 父母安享晚年
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嗯嗯..瞭解了...
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推
03/10 11:21, , 51F
不過好處是你可當作很好的機會 不只創業計畫書要寫完整
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也可自己下去作 甚至申請補助 就算三個月後都沒賺還小虧
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且成本看起來不高 但這次經驗保證讓你受用一輩子
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03/10 11:22, , 54F
建議你這半年都好好拼看看
03/10 11:22, 54F
噓
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紅的明顯 先決定要聽誰的吧
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推
03/10 11:53, , 56F
推回來....
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推
03/10 14:47, , 57F
如果每天營收只有3k，現在早餐的平均客單價應該都有到50吧
03/10 14:47, 57F
→
03/10 14:47, , 58F
等於 3k/50=60人次，而原po又說是兩時段最多人，等於一時段
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03/10 14:48, , 59F
30人，而一時段約莫3小時，等於平均一小時10人次...
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03/10 14:49, , 60F
雖然客人的來況是不能這樣比，但這樣看下來，你們在製作上
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真的花太多時間成本在裡面了...
03/10 14:49, 61F
推
03/10 15:09, , 62F
可以問一下幾坪嗎?月租一萬八真的有點便宜阿XD
03/10 15:09, 62F
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03/10 19:52, , 63F
也要注意市場的消費型態和消費者偏好
03/10 19:52, 63F
依照我假日在早餐店幫忙所看到的 客人每次一來就是4~5組 越慢來得客戶等越久 只要有點道要炸的食材得客戶就要等上十分鐘 純粹只需要煎台語烤麵包機的 大概五到七分鐘 我媽是說這樣的速度還算可以 前兩天(星期六) 正當閒閒的時候(大概早上七點) 來了一位客人 點了一份三明治與飲料 材料下去後沒多久 又來了一群人 要點20多份的烤土司 而我們總共也才兩台烤麵包機 一次烤四片土司 加上兩台烤箱 最多考八片 於是 接下來的客人 點吐司 漢堡的都必須等很久 (來了一個家庭 點三份三明治與飲料 飲料先上 接著是一個中年婦人 點了蛋餅 再接下來我就有點記不得了 但總共後面應該又來了六組客人) 場面變得很混亂 我爸一直再抹醬 我一直在烤麵包 我媽一直在煎台 然後我又把早餐包好 拿給客人 結果中間拿錯= = 因為客人已經走掉了 只好又重做= = 害那位原本應該已經可以走得客人很不爽 等到一切都結束後 我媽看了看口袋裡的錢... 才不到一千= = 我們都好傻眼= = 這40~60MIN左右做了三條土司 六七個漢堡 結果不到一千= = 而當天的業績三千多 快四千 我真的很納悶 這行業來客時間這麼集中 乍看下獲利也有50% 如果以後再請個人手幫忙會划得來嗎? 好像... 稍早有板友推薦我一本書 可能等我看完 可以找到心中的疑惑吧 = = ※ 編輯: s9523752 來自: 175.180.112.21 (03/10 21:59)
推
03/10 22:18, , 64F
如果多個鐘點兼職有沒有幫助呢 這生意負荷不來正職
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→
03/10 22:18, , 65F
可一個兼職可以拉抬生意 也許可以解決窮忙的窘境
03/10 22:18, 65F
→
03/10 23:47, , 66F
我覺得速度勉強.我如果是顧客.有空等就等.沒空等就會想
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03/10 23:48, , 67F
抓一些現成的.客人會抱怨很正常.你還是得讓他等下去.
03/10 23:48, 67F
→
03/10 23:50, , 68F
找一個兼職可能利潤付他薪水就幾乎沒了.重點是找不到
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03/10 23:52, , 69F
與其找兼職應付突發客潮.不如讓飲料先上桌應付、多備現
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03/10 23:53, , 70F
成品.甚至餅乾麵包鋁箔包飲料也可以.急的人就會拿
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03/11 01:37, , 71F
你們有先做三明治讓客人選嗎? 你們可以訂蘋果日報放桌上
03/11 01:37, 71F
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03/11 01:38, , 72F
至少人多的時候 我是看報紙 比較不會無聊
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→
03/11 01:40, , 73F
我家附近早餐店 煎台一位 後台一位 製做成品一位 旁邊是
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03/11 01:41, , 74F
學區 生意很好 也吃的下來 另外一間 只有二個人生意沒有另
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03/11 01:42, , 75F
外一間好 不過也不會手忙腳亂 可是真的等很久 建議你也
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→
03/11 01:43, , 76F
以去別家早餐店看對方人手配制 還有每個人負責做什麼工作
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→
03/11 01:44, , 77F
另外我點香雞排也只要五分鐘不到 現炸 你們怎麼會這麼久
03/11 01:44, 77F
→
03/11 01:44, , 78F
我不清楚他們有沒有先預炸幾分鐘XD
03/11 01:44, 78F
推
03/11 06:03, , 79F
所以就說你的點不好，客人集中又不能等
03/11 06:03, 79F
推
03/11 08:38, , 80F
我家附近麥味登，我有次等早餐等了一小時..............
03/11 08:38, 80F
推
03/11 19:39, , 81F
最重要的都沒看到... 你們店附近是商業區? 學校? 工業區?
03/11 19:39, 81F
→
03/12 00:01, , 82F
公園~
03/12 00:01, 82F
→
03/12 00:02, , 83F
算是休閒+住宅區吧XD
03/12 00:02, 83F
推
03/13 13:03, , 84F
作業流程可能有問題，我家附近一間新開的店忙半天也沒出餐
03/13 13:03, 84F
→
03/13 13:03, , 85F
，瞎忙
03/13 13:03, 85F
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