Re: [閒聊] 最近和家人開了間早午餐店

看板toberich作者marscifer (熱血獅子)時間10年前 (2014/03/12 00:16)推噓9(9推 0噓 4→)

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小弟是純種廚師，給一些個人小小的意見 1.先安內才能攘外，有生意但是吃不下來，那就是製程有問題這些都在爸媽的手中不能動的話，是無法解決任何問題我也在廚房待了十幾年，沒有幾兩重的人，要是指著我說缺點，我也不會接受更何況，老人家的面子很(超級)重要，一定要非常非常的重視就像前面大大有人說不要趟這個渾水，我個人是覺得如果你想要跳進去，您必需拿出決心啊~，不然只是偶爾出現就想要改掉老人家的習慣，是非常之難的，但~事在人為假如你想一肩扛起，請家人給你機會，我想父母都是望子成龍的。在低點切入，然後請他們給你放手一試的機會，我想是可以的。 2.如果是快速流動的客群，是商機沒有錯，但是速度跟不上，就會流失客人可以改善的環節很多，我只能提供小小的淺見，以現有設備不動的方法下。新的食品供應商，提供即食或微波食品(材) ↓ 。改善製程=短時加熱+簡單組裝=快速出餐(調整到每份餐1分鐘以內) ↓ 。改善點餐=設計的菜單跟動線清楚明白，讓客人自行取單、畫單、取餐(節省人力跟時間 ↓ 。消化快速客人=設計可以隨拿即走的餐點或套餐，以分攤高峰時段的資源 3.壯士斷腕的決心~"~||| 要讓父母的生意可以賺點小錢，又不會把他們操的太累真的不是件容易的事，加油~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.158.5.59

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gentlwind

03/12 00:46, , 1^F

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jojoliu

03/12 02:47, , 2^F

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mumuanego

03/12 08:41, , 3^F

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