Re: [閒聊] 最近和家人開了間早午餐店

看板toberich作者kgwu (徵5/2 獅象戰內野優待票)時間10年前 (2014/03/18 15:18)推噓12(12推 0噓 11→)

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家裡也是做早餐店的來分享一下以下敘述都以平日為例 -------------------------------------------- 尖峰時段跟您家早餐店差不多平日的人手就是我爸媽兩人+正職員工兩人還有一位PT做到早上10點從您的描述來看就像前面的版友回覆的 "先檢視自家的出餐流程" 以{火腿蛋吐司}為例: 客人點了一份火腿蛋吐司你會需要: 1.烤吐司 2.煎一片火腿 3.煎一顆蛋客人一點完吐司就放下去烤了烤吐司的期間煎台手就要完成煎火腿跟煎蛋吐司烤完，抹好沙拉，放好黃瓜火腿跟蛋應該已經完成在等著組合了以此類推到各個餐點製作時間較長食材的要先放下去做等待期間要把其他食材完成最後組合完成包裝給客人 -------------------------------------------------------- 以上當然是理想狀態客人在這時段都是一起湧上來的(看過進擊的巨人嗎?) 這時候你就可以依據平常的經驗估算一下你可以先煎好一些蛋或是漢堡肉之類放著這樣多少可以幫助消化突然大量人潮但記得要算好時間不要讓客人吃冷掉的東西要算好應該先預煎多少量才不會剩一堆賣不出去 -------------------------------------------------------- 再來就是三明治或是餐盒類拿了就走的東西盡量做的精緻一點外型要好看在做的時候不要用力捏到吐司我家最熱賣的就兩樣:炸雞腿三明治、跟漢堡肉或香雞肉三明治從這裡可以看出M型化 XD 炸雞腿三明治最貴漢堡肉和香雞肉三明治最便宜賣價的確是問題但是你做的好吃又好看就會有人願意拿貴的幫助提高你的營業額 --------------------------------------------------------- 人力分配的話吐司漢堡製作(烤、抹沙拉、組裝包裝) 一人煎台手一人飲料一人結帳一人(負責三明治類的快速結帳) 收桌子送菜有空的人就做通常只有一人(吐司漢堡製作者)發號施令不要多頭馬車會很亂這部分就考驗熟練度，熟練之後聽到客人點完就馬上知道自己應該做甚麼不用等發號施令的人說 ---------------------------------------------------------- 至於跟父母溝通，他們在這領域是絕對比你強畢竟他們做了很久先把他們那一套學起來那是你日後的基礎你自己做穩了成績穩定後再慢慢做改變我相信他們應該不會有太大意見有甚麼需要溝通的就謙虛一點當作是自己的前輩 ---------------------------------------------------------- 總之就是熟練熟練再熟練客人多不要慌亂有條理的做事比較快人多的時候難免要等待要相信大部分的客人是理性的(即便他們等很久臉很臭) 賣早餐就是要快狠準另外就是人情味跟客人慢慢打好關係才會變常客鼓勵你稱讚你的客人讓你一整天好心情客人是你最好的老師洗你臉的客人要感謝他因為你會因他而進步賣早餐真的很辛苦加油!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.202.208

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JAY049

03/18 15:19, , 1^F

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jojoliu

03/18 15:20, , 2^F

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kkotokyo

03/18 15:23, , 3^F

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