Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

看板historia作者saltlake (SaltLake)時間4月前 (2024/01/13 05:09)推噓8(8推 0噓 31→)

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一定要堅持臺灣原創的菜色的話，一個直接了當的方式是從該菜餚的食材去溯源，要求食材必須是臺灣原生的。例如肉菜必須是臺灣的特有動物，諸如臺灣黑熊、臺灣獼猴、臺灣野兔等等。這方面有專家幫忙整理好了，還包括昆蟲咧。臺灣原生蔬菜和香料，也有專家整理出來，透過網路可免費取得。所以啊，要真心強調「原汁原味」的臺灣菜的人，知道該怎樣尋找乃至於創作: 真．臺菜的話，可以參考。一、葷菜食材臺灣特有動物列表維基百科，自由的百科全書本表是動態列表，可能永遠無法完結。歡迎您參考可靠來源來查漏補缺。本列表中包括臺灣特有種及臺灣特有亞種，地域上的分布包括臺灣、龜山島、琉球嶼、綠島、蘭嶼、澎湖。 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%87%BA%E7%81%A3%E7%89%B9%E6%9C%89%E5%8B%95%E7%89%A9%E5%88%97%E8%A1%A8 二、蔬菜食材︰台灣原味—原住民野菜營養又多樣 https://www.hdares.gov.tw/i_theme_data.php?theme=highlights&id=16#:~:text=%E5%8E%9F%E4%BD%8F%E6%B0%91%E9%87%8E%E8%8F%9C%E4%BA%A6%E5%8F%AF%E4%BE%9D,%E3%80%81%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%B5%B7%E6%A3%97%E5%BF%83%E7%AD%89%E3%80%82 瀏覽次數：11675次台灣擁有豐富的植物資源與多元的原住民族，花蓮更是有吃草民族之稱的阿美族主要分布區域。傳統原住民族與當地植物經過長時間的共同生活，從經驗的累積與傳承中，瞭解植物的特性與應用的知識，逐漸形成傳統文化的生活智慧。走進花蓮傳統市場或是部落市集，甚至公路沿途即可看到最新鮮的當令野菜食材，三、四月沿途販售箭竹筍，七、八月則是一顆顆黃橙橙的木鱉果和麵包果。花蓮東大門夜市也有許多原住民料理風味餐，擺著各式各樣其他地區不常見到的原住民料理食材，如黃藤心、木鱉果、車輪茄等。有句話説「一個阿美族勝過三部割草機」，對阿美族來説，田間雜草可能很少是沒有用途的，許多農民認為是惱人的雜草，像是野莧、刺莧、鵝兒腸、龍葵等，可都是美味野菜呢！看過幾次阿美族婦女邊拔草邊準備晚餐食材,將剛從有機玉米田採集的野草（野莧、鵝兒腸、龍葵）直接在田邊煮起野菜火鍋,真是新鮮度爆棚，即使下雨依然興致不減，好不快活啊！令人心生羨慕。 …… 三、香料食材【國產香料大進擊】十種臺灣原生香草植物小百科（上）豐年雜誌 20200528 益母草是臺灣原生種植物，具有特殊香味。文．圖／游之穎行政院農業委員會花蓮區農業改良場蘭陽分場助理研究員 https://www.agriharvest.tw/archives/38707#:~:text=%E6%97%A5%E5%B8%B8%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%AD%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E6%9C%80%E5%B8%B8%E5%88%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E9%A6%99%E8%8D%89%E9%A6%99%E6%96%99%E6%A4%8D%E7%89%A9%EF%BC%8C%E8%8E%AB%E9%81%8E%E6%96%BC%E8%94%A5%E3%80%81%E8%96%91%E3%80%81%E8%92%9C%E3%80%81%E8%BE%A3%E6%A4%92%E3%80%81%E9%A6%99%E8%8F%9C%E3%80%81%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E3%80%81%E4%B9%9D%E5%B1%A4%E5%A1%94%E3%80%81%E6%B4%8B%E8%94%A5%E3%80%81%E7%B4%85%E8%94%A5%E9%A0%AD%E7%AD%89%E3%80%82,%E7%B4%AB%E8%98%87 %E3%80%81%E5%88%B0%E6%89%8B%E9%A6%99%E3%80%81%E9%A6%99%E8%8C%85%E3%80%81%E9%87%8E%E8%96%91%E8%8A%B1%E4%B9%9F%E6%98%AF%E8%87%BA%E7%81%A3%E9%84%89%E9%96%93%E8%81%9E%E5%BE%97%E5%88%B0%E7%9A%84%E9%A6%99%EF%BC%8C%E9%83%A8%E8%90%BD%E8%A3%A1%E9%82%84%E5%B8%B8%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%9C%8B%E5%88%B0%E5%B0%8F%E6%B4%8B%E8%94%A5%E5%92%8C%E8%95%97%E8%95%8E%E7%AD%89%E3%80%82%20%E5%8E%9F%E4%BD%8F%E6%B0%91%E5%B8%B8%E5%88%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E9%A3%9F%E8%8C%B1%E8%90%B8%EF%BC%88%E5%88%BA%E8%94%A5%EF%BC%89%E8%88%87%E5%B1%B1%E8 %83%A1%E6%A4%92%EF%BC%88%E9%A6%AC%E5%91%8A%EF%BC%89%E9%83%BD%E6%98%AF%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%8E%9F%E7%94%9F%E7%9A%84%E9%A6%99%E6%96%99%E3%80%82 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.96.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1705093772.A.5DF.html

推

cht12341234

01/13 08:27, 4月前 , 1^F

01/13 08:27, 1^F

其實這是滿有趣的一點，為何海島臺灣即使原住民的食譜方面有特別多海產的內容。有印象的就是蘭嶼達悟族的飛魚祭典，好歹暗示飛魚在達悟族食譜的地位 ※ 編輯: saltlake (114.24.96.209 臺灣), 01/13/2024 08:42:46

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fw190a

01/13 11:36, 4月前 , 2^F

01/13 11:36, 2^F

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fw190a

01/13 11:36, 4月前 , 3^F