Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

看板historia作者jkwusun (鍵盤劍手)時間5月前 (2024/01/12 15:12)推噓3(3推 0噓 8→)

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: 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法 : 醬油米酒醋都是日式風格 : 醋不太懂有啥差之外 : 醬油在金門稱為豆油本島應該也一樣 : 這應該是很久的技藝 : 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代 : 根源如下 : https://reurl.cc/M4XGn3 : 不太確定這算日式嗎? : 米酒亦同 : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797 : 都只是算加入日本工業化生產而已算是日式風格/味嗎? 台灣食物中日式食材最多被使用的就是味増與山葵。以我比較熟悉的台南為例，台南人可以用味増湯搭配很多種非日式的食物。比方說早餐一定要吃的菜粽或豆菜麵，店裡是一定給你味增湯的，而且這味增湯還有講究，菜粽店的會給你用小魚乾熬煮的濃厚湯頭偏甜口感味增湯，還會放油條。豆菜麵的就會給你清淡口感甚至不加蔥的味増湯。山葵則是會在鮮魚湯、燙魷魚的時候沾食，比方說慈聖宮的燙魷魚就是沾山葵醬油的這裡台灣人對山葵的用法就很不日式，跟醬油攪拌、調稀，甚至搭配薑絲的都有另外醋溜魚皮我也吃過有加山葵拌的，還不錯。補充，看到前面推文提到的黃色醃菜才想到，還有沢庵漬沢庵漬這種日式醃菜，根本已經是滷肉飯、米糕的固定搭配。我認為用意是中和醬汁的強烈風味，基本完全脫離日本人本來的用法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.98.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1705043536.A.76A.html ※ 編輯: jkwusun (36.226.98.44 臺灣), 01/12/2024 15:39:18

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CGT

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jkwusun

01/12 16:30, 5月前 , 3^F

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