Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教
※ 引述《peterlee97 (瑋美絕倫迷)》之銘言：
: 這應該是很久的技藝
: 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代
: 根源如下
: https://reurl.cc/M4XGn3
: 不太確定這算日式嗎?
: 米酒亦同
: https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎?
算
傳統台灣醬油那個叫做豆味還是醬味比較重比較鹹
你聞過自製醬菜那種缸底的味道就知道，現在我們吃的醬油
比較清淡有醬香味
日本的醬油更清淡
米酒那個很難描述，講單的說就是傳統自製作作法用白米或糯米
自製發酵的，酒味比較沖
: 又 在10:35左右說的蚵仔煎
: 應該也是源自閩族原生地
: https://www.storm.mg/lifestyle/2208178
: 以廈門為例
: https://youtu.be/OS4g0FwYnx8
: 如在金門也是用地瓜粉漿 但是粉是有加太白粉
: 所以煎起來硬一點
那個在台灣比較像所謂的蚵嗲，比較大的差異是在
台灣蚵仔煎比較嫩不會特別煎焦他
日食記他有一個閩南婚宴的你可以去看，它們蚵仔煎的做法和我們蚵嗲基本一樣
: 而且台菜(本省菜)好像都是指原閩菜系演變的
: 好像沒有台灣客家菜系 那這部分呢?
: 有沒有相關的考究? 或是大家自家吃的歷史呢?
: 有點好奇各自家庭吃的歷史
: 想看各位分享知道的或自家吃的歷史?
白斬雞就是阿
台菜主要是各地來台的人演化而成的，比較代表所謂酒家菜那種
比較特殊的是黏錢可以去查一下
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