Re: [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？

看板cookclub作者Damolee (健保☞?醫?☜法官病...)時間5年前 (2019/01/25 12:05)推噓11(11推 0噓 31→)

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偶然路過回一下不是很懂這一串可以炒這麼久的原因花個十分鐘google不就好了嗎? 先說幾個基本概念 1.在製造Teflon也就是PTFE的過程當中會產生PFOA 2.已知PFOA會造成癌症，肥胖，雞雞變小 3.PFOA會在各種地方出現，常見在防油紙袋或是紙類餐具的塗蠟層或是環境中也會有(水，塵)，但是在一些工廠附近濃度可能會高達幾百倍 4.神秘的260'C 關於花了一堆篇幅的熱力學生產氟化物相關衍生物的最大製造商之一 https://www.chemours.com/Teflon/en_US/products/safety/cookware_safety.html 這裡已經有整理了鍋具溫度烹煮用途 F C 212 100 Boiling point for water 325-400 163-204 Normal range for baking cookies, cakes etc. 400-470 204-243 Normal range for pan-frying meat 450 232 Roasting poultry or vegetables 500-550 260-288 Broiling* 裡面明確說到不沾鍋塗層會在260'C熱解所以broiling不建議使用在不沾鍋那吃到或吸到熱解的塗層會怎樣? Other than the possible risk of flu-like symptoms from breathing in fumes from an overheated Teflon-coated pan, there are no known risks to humans from using Teflon-coated cookware. 不會怎樣，頂多一些感冒症狀 american cancer society的文章 https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid- pfoa.html 結論: 只能說已目前的證據只要不把不沾鍋拿進去烤箱烤可以安心使用就算拿進去了或是空燒，也不會怎樣要知道，醫學是一個持續進步，且進步很快的科學現在講求的是EBM，所謂的實證醫學，事事講求證據講求paper，追求"最高證據等級" 但是我用了pubmed，cochrane都沒有找到 non-stick pan = cancer的結論每一篇只敢說PFOA = cancer 那non-stick pan等不等於PFOA呢? 你也只能相信目前各大實驗室做出來的檢驗報告，因為你不信也沒有更好的evidence了沒有"更高的證據等級"了所以大可以不必要懷疑實驗室結果也大可以不用追著「鐵鍋怎麼用，不沾鍋就可以怎麼用」這句話打，因為的確是錯的另外汽油已經不加鉛很久了，路上還是一直有無鉛汽油的招牌......... 另外關於微量毒物的觀點，你自己也說得很好 : 「沒辦法證實有危險」跟「它是安全的」是完全不一樣的 statement。 : 至於它的安全值在哪裡，我們現在仍然不確定 : 2016年，EPA，Environmental Protection Agency : 發布了PFOA相關物質的安全值 : 但在去年，ATSDR建議安全值可能還要調低將近十倍[12] : 到底什麼才是安全的值，我們人類現在還不清楚現階段沒辦法證實有危險 ≠ 安全但也 ≠ 危險 "有多少證據說多少話" 在目前沒有更高證據等級的現在，你只能相信/接受他沒辦法，這就是科學的侷限有多少藥物剛開始被FDA approve，效果超好大家狂用十幾年之後被證實有害再被FDA下架的? 就要因此不相信FDA了嗎? 不，因為這就是侷限性沒辦法你要證實要long-term follow up long-term是多久? 10年? 20年? 50年? 難道每個新發明的藥物都要經過50年的追蹤與人體實驗才能上架嗎? 那你又能保證不會對下一代有影響? 所以要先做follow up 100年的Study嗎? 這樣還有藥廠願意研發新藥? 這100年中間本來有機會受到幫助的人就被卡在FDA那關嗎? 跑題了好像總歸一句話，按照目前已知的證據安心使用不沾鍋吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.47.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548389155.A.916.html ※ 編輯: Damolee (114.137.160.218), 01/25/2019 12:33:27

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