Re: 消化食物的機制
補點簡單的生理學看法
※ 引述《Dsigma (不要想啦)》之銘言：
: 先定義一下我所謂的 易消化 就是吃進肚子後
: 容易被腸胃分解
「消化」是食物分解為小分子以利於吸收的過程，又分二種，
一是機械性消化，就是把大團的食物打散成小團；
二是化學性消化，把大分子分解成小分子，如澱粉→麥芽糖→葡萄糖。
食物的消化從口腔唾液的澱粉酶一直到腸道的多種酵素都一直在進行。
「吸收」是胃腸把被消化後的小分子吸收到血管或淋巴管的過程，
分子到淋巴管後也會跑到血液裡；主要吸收部位是小腸，胃吸收相對少量，
而大腸也有吸數水分的作用。
理論上來說，影響消化的因素有：
1. 分子團的特性，比方是粉狀或團狀食物、食物密度大小、是否充分咀嚼等。
2. 食物分子的種類與身體的酵素。
比方人類缺乏纖維素酵素，所以不能消化纖維素。
很多人缺少乳糖酵素，不消化乳糖，所以有乳糖不耐症。
比方澱粉因為要分解的步驟多，一般不如麥芽糖容易消化。
不同酵素對其作用的分子分解速度不同。
不同人可能分泌的酵素有或多或少或不足的差異，造成每個人消化力不同。
3. 神經、內分泌皆可影響各種消化液的分泌與胃腸的蠕動，造成消化力的變化。
神經與身體活動和心理皆有密切關係，內分泌可受疾病、神經系統等諸多因素影響。
由於腸道吸收的是消化後的小分子，而非直接吸收大分子，
理論上消化越完全的食物越容易被吸收。
: 前一陣子跟朋友討論了 "冬粉" 是否"易"消化的食物
: 我的看法是否 在我的觀念裡 那種有彈性 QQ的食物 就是不易消化
: 例如: 麻糬
: 後來又討論到 "粽子" 也是不消化食物之一 粽子也算是有彈性的食物 - 糯米
: 但若是以食材的彈性來分是否易消化 下面可找到反例
: 乾硬食--如洋芋片 、 多力多茲
: 因此歸納了一下 有彈性QQ的食物 通常是組織較綿密 因此消化液不易滲入其中
: 而硬食則是因為硬缺水份
: 另外 好消化應該不等於易吸收吧? 因為我看到的資料說 冬粉難消化
: 可是被視為容易吸收 吃完易有飽足感
: 以上的想法還是有很多漏洞還有錯誤
: 有沒有人能從消化生理學的角度給我一點想法 謝謝
易有飽足感不等於易吸收。
首先，實際上「飽足感」和「腹脹感」是不同的，
前者是覺得飽而「不想吃東西」的感覺，由中樞神經系統控制，影響因子如：
1.血糖高的刺激，通常會較有精神。比方吃糖果後，糖是精製食物很容易被吸收，
所以血糖會很快升高，就會覺得飽（沒食慾）；
2.神經與內分泌調控，這非常複雜，比方胃空時會分泌激素刺激中樞而飢餓，
胃有食物時就停止分泌，因而比較不餓；因此神經、內分泌失調都可造成食慾變差。
後者是覺得「肚子脹」，有東西進去就覺得更脹不舒服甚至有點類似痛的感覺，
主要是腸胃道受刺激造成，
原因很多，如腸胃道裡還有很多東西，比如大便未清、之前吃的食物未消化等，
吃刺激性食物或對食物過敏等也可能造成，不過可能以痛為主。
這二者常互相影響，有時很難區分。
吃東西容易飽足，可能是因為它易被消化吸收且帶有熱量或糖分。
吃東西容易腹脹，可能是因為它不易被消化吸收，所以感覺很撑。
看起來原問應該消化能力不太好，吃東西可能比較慢，
可能也常有肚子痛、拉肚子或排便不順的問題。
如果我猜得沒錯，冬粉對原問應該是「腹脹感」，是不易消化與吸收，
吃完可能精神不好、肚子隱隱作痛或覺得不舒服，或想放屁，或想排便，或小便多。
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