Re: [討論] 如何自製最好吃的牛排
※ 引述《anshley (想念卻不想見的人)》之銘言：
: 首先你要買一個鐵鑄烤盤
: 最好表面有突起條紋可以做油切的
: 還可以在牛排塑造出炭烤的那種格狀紋路
: 鐵鑄烤盤聚熱快 熱量流失慢
: 牛排放下去瞬間不會溫度突然降低
: 造成梅納反應中斷
: 用不沾鍋也行 但你就要放很多油熱油後提升整體熱容量 避免生牛排放下去突然降溫
: 其次你要買一隻料理溫度計
: 不要去相信人家用手上的肌肉硬度來判斷幾分熟的方法
: 那是給我們這種常做的熟手用的 你和多數人都不行
: 幾分熟對應到牛肉中心幾度C都有規定
: 自己去查維基百科
: 用這方法 每次做都能很準確控制熟度
: 另外牛排請買厚一點的, 至少50元硬幣厚度
: 只有廉價的夜市牛排才會薄薄一片
: 何解?
: 表皮微焦中心粉紅這才是牛排的完美狀態
: 一口咬下咀嚼後才有不同風味的層次感
: 這沒有一定厚度做不到
: 我看回文有人提到什麼用烤箱避免外焦內生
: 那根本是外行人的說法, 除了戈登拉姆奇說不能吃的全熟牛排
: 有哪個牛排不是外焦內生?
: 海鹽的部分我習慣切完再撒
: 那烤箱是用來幹嘛的?
: 那是給超厚的牛排用的
: (去吃Buffet你有沒有看過有個服務生專門在切牛排的? 就是那種)
: 一般家庭不會買那種牛排
: 另一個用法是
: 剛煎過的牛排必須靜置鬆弛肌肉纖維
: 切開後血水才不會流失太多
: 煎多久就要冷卻多久
: 這麼一來
: 端上桌給客人吃的牛排豈不是冷掉了?
: 烤箱就是用在這個地方
: 切好的牛排利用烤箱稍微低溫回溫一下再端上桌
: 完美!!
: 想要讓牛排增加風味的
: 還可以用蒜頭和奶油
: 戈登拉母齊說蒜頭不用剝皮直接放上去
: (我測試過是不知道有剝沒剝差在哪裡啦)
: 奶油要煎到中後期再加入
: 而且是用澆淋的方式覆蓋整片牛排
: 太早加奶油煎到後面有加跟沒加一樣
: 奶油的味道和牛排其實很搭
: 不要錯過了
: ※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之銘言：
: : 安安我是小妹
: : 小妹我r 剛剛從costco買了沙朗牛排回來
: : 買回來後發現保存期限只有三天，
: : 剛剛做了一下功課，可以用保鮮膜保存密封，再用鋁箔紙包住可拉長至1個月
: : 但是最佳嚐鮮期還是 那三天
: : 所以小妹我R，很積極的去看影片，畢竟人家的第一次><
: : 發現
: : 牛排教父鄧有葵的影片
: : https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA
: : 好像有一個很重要的關鍵
: : 施鹽非常重要呢，是牛排的重要關鍵
: : https://i.imgur.com/y8SBTfp.jpg
: : 當然最重要的還是正在煎的那5分鐘
: : 真的是分秒必爭
: : 小妹我還有什麼還沒注意到的嗎(上面的影片沒提到的)
: : 還是有什麼更棒的煎牛排方法 可以提出來 =)
基本上我個人試過的話，
是真的要煎牛排要上手，工具不可少外，
還得靠經驗，真的沒有人可以一次就上手的。
挑部位、大小、火候的掌握，經驗也是有差。
但如果要失敗率低一點的話，
那低溫烹飪法的舒肥會成功率比較高點。
就舒肥牛肉完最後再扔進平底鍋內上一下焦糖色，
切出來的牛排就會好看又好吃。
不過跟真正用火烤還是現煎的還是有所區別。
純看個人喜好。
但其實我比較喜歡吃烤雞。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.17.131.223
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1521348712.A.027.html
討論串 (同標題文章)
