Re: [討論] 如何自製最好吃的牛排
首先你要買一個鐵鑄烤盤
最好表面有突起條紋可以做油切的
還可以在牛排塑造出炭烤的那種格狀紋路
鐵鑄烤盤聚熱快 熱量流失慢
牛排放下去瞬間不會溫度突然降低
造成梅納反應中斷
用不沾鍋也行 但你就要放很多油熱油後提升整體熱容量 避免生牛排放下去突然降溫
其次你要買一隻料理溫度計
不要去相信人家用手上的肌肉硬度來判斷幾分熟的方法
那是給我們這種常做的熟手用的 你和多數人都不行
幾分熟對應到牛肉中心幾度C都有規定
自己去查維基百科
用這方法 每次做都能很準確控制熟度
另外牛排請買厚一點的, 至少50元硬幣厚度
只有廉價的夜市牛排才會薄薄一片
何解?
表皮微焦中心粉紅這才是牛排的完美狀態
一口咬下咀嚼後才有不同風味的層次感
這沒有一定厚度做不到
我看回文有人提到什麼用烤箱避免外焦內生
那根本是外行人的說法, 除了戈登拉姆奇說不能吃的全熟牛排
有哪個牛排不是外焦內生?
海鹽的部分我習慣切完再撒
那烤箱是用來幹嘛的?
那是給超厚的牛排用的
(去吃Buffet你有沒有看過有個服務生專門在切牛排的? 就是那種)
一般家庭不會買那種牛排
另一個用法是
剛煎過的牛排必須靜置鬆弛肌肉纖維
切開後血水才不會流失太多
煎多久就要冷卻多久
這麼一來
端上桌給客人吃的牛排豈不是冷掉了?
烤箱就是用在這個地方
切好的牛排利用烤箱稍微低溫回溫一下再端上桌
完美!!
想要讓牛排增加風味的
還可以用蒜頭和奶油
戈登拉母齊說蒜頭不用剝皮直接放上去
(我測試過是不知道有剝沒剝差在哪裡啦)
奶油要煎到中後期再加入
而且是用澆淋的方式覆蓋整片牛排
太早加奶油煎到後面有加跟沒加一樣
奶油的味道和牛排其實很搭
不要錯過了
※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之銘言：
: 安安我是小妹
: 小妹我r 剛剛從costco買了沙朗牛排回來
: 買回來後發現保存期限只有三天，
: 剛剛做了一下功課，可以用保鮮膜保存密封，再用鋁箔紙包住可拉長至1個月
: 但是最佳嚐鮮期還是 那三天
: 所以小妹我R，很積極的去看影片，畢竟人家的第一次><
: 發現
: 牛排教父鄧有葵的影片
: https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA
: 好像有一個很重要的關鍵
: 施鹽非常重要呢，是牛排的重要關鍵
: https://i.imgur.com/y8SBTfp.jpg
: 當然最重要的還是正在煎的那5分鐘
: 真的是分秒必爭
: 小妹我還有什麼還沒注意到的嗎(上面的影片沒提到的)
: 還是有什麼更棒的煎牛排方法 可以提出來 =)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.39.104
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1521344953.A.E84.html
→
03/18 11:50,
6年前
, 1F
03/18 11:50, 1F
推
03/18 11:59,
6年前
, 2F
03/18 11:59, 2F
推
03/18 12:15,
6年前
, 3F
03/18 12:15, 3F
推
03/18 13:42,
6年前
, 4F
03/18 13:42, 4F
推
03/18 16:12,
6年前
, 5F
03/18 16:12, 5F
討論串 (同標題文章)
