Re: [討論] 如何自製最好吃的牛排

看板WomenTalk作者Assisi (Francesco d'Assisi)時間6年前 (2018/03/17 17:27)推噓5(5推 0噓 10→)

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※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之銘言： : 安安我是小妹 : 小妹我r 剛剛從costco買了沙朗牛排回來 : 買回來後發現保存期限只有三天， : 還是有什麼更棒的煎牛排方法可以提出來 =) 安安青埔車神您好看您還很用心的去查了怎麼料理牛排的影片推測應該是剛入廚房的新手吧 (?) 其實像這類的料理個人會推薦還是直接買台舒肥機回來方便又省事又能快速得到成就感棒棒噠 Sous Vide 有人稱之為舒肥也有人說是真空低溫烹調好處就是不太會出錯壞處就是要等一段時間現在很多機器其實都降價了呀買台放在家裡拍拍照放 IG 還可以吸引人來你家蹭蹭飯一舉數得呀說了這麼多還是回到料理本身好惹 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ 用烤箱也不是不可以不過新手通常不太會去算核心溫度也不會沒事去買支溫度探針去做精準量測所以是不太推薦啦舒肥的話依照你偏好的熟度不過依照 Costco 買回來的通常是 Choice 等級吧這個溫度設定個 52 - 54 °C 通通設定個兩小時不論厚度雖然台灣買到的肉排通常通挺薄的不過 Costco 買到的通常就夠厚了但兩小時至少是都能保證買到的牛排核心都可以到吾人想要的熟度真的需要真空嗎？其實也不用買個可以耐熱的夾鏈袋排掉空氣就可以了主要是因為空氣很難傳熱會阻礙了熱傳導的速率把空氣用手擠掉夾鏈袋扣起來隔水加熱這樣的效果就挺不錯了通常 52°C 以上加熱這麼久的時間其實也夠殺掉大部分的微生物了為了增加口感最後一定要拿去煎一下放個奶油抹在平底鍋上充分加熱到奶油有沸騰的感覺時放下您的牛排每個面都煎個 30 秒左右上下兩面可以煎兩三次各 30 秒就看你對於表面顏色的喜好讓 Maillard reaction 梅納反應做好做滿順便把表面的微生物再殺一次這樣應該就很香了表面脆皮其實也夠了當然要跟鄧有葵教父牛排那個表面脆度還是有蠻大一段距離不過依照新手而言這樣已經是個不會失敗的最佳解了以上供您參考 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ https://i.imgur.com/e1bLOHX.jpg