Re: [食記] 鮨二七2017年再訪：今不如昔

看板Kaohsiung作者 (K Play處理不完你懂嗎你 )時間6年前 (2017/08/12 00:43), 6年前編輯推噓14(14推 0噓 16→)
留言30則, 13人參與, 最新討論串6/10 (看更多)
推
08/11 01:57,
香月就偏小本經營，食材拼不過徒弟
08/11 01:57
→
08/11 02:04,
今天才從其他師傅口中得知這師徒關係
08/11 02:04
推
08/11 02:21,
雖然食材沒辦法勝過鮨二七，但是在個人的
08/11 02:21
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08/11 02:21,
觀感來說，香月整體的感覺，還是讓人比較
08/11 02:21
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08/11 02:22,
喜歡。看很早之前的照片，好像任師傅有在
08/11 02:22
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08/11 02:22,
香月擔任過(副？)板前長。
08/11 02:22
針對香月跟小任的故事 雖然我跟小任開始認識是他在香月的後段 不過我大可以講講這段故事 香月當初來台灣要開店 背後金主聯合起來 背景是超超超級雄厚 然後因為對料理廚具食材進貨這些東西都不熟 所以找了小任來協助 當時規劃廚房跟動線 一手包到香月開店 反正就是餐飲業 內幕八卦也是過去是非 到了小任離開 內場找了謝永慶來（現任織壽司主廚） 外場剩下兩個妹妹 小任開任壽司 香月店面虧錢 謝永慶離職 內部股東震盪 本來談到幾乎破局 本以為店要收 後來香月把店自己盤下來做 外場妹妹剩一人 要協助煮飯&其他 外場妹妹離職 香月降價 香月好一陣子變成一人店 另外謝永慶最早是在弁慶跟五味澤 五味澤師父有一定程度的功夫 但該樓層行政總主廚手握採購權 不重視日料 五味澤師父都交代如果要去找他 一定要提前講 讓他準備食材跟其他小品 另外香月有他的實力在 不過認真說誰去那邊過水？ 這我真的不予置評 除了五味澤、香月 高雄飯店還有一個日料師父叫 神崎裕行 之前在85大樓39樓上班 不過 嘴巴刁了 只能說不是每個日本人做菜都能滿足我 食材很重要的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.120.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1502469816.A.24B.html
推
08/12 00:49, , 1F
推一個，謝謝K大講古，讓壽司羊長知識。
08/12 00:49, 1F
推
08/12 01:47, , 2F
好想再聽更多XD
08/12 01:47, 2F
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08/12 01:52, , 3F
不要亂八卦 我的粉絲頁還在戰哩
08/12 01:52, 3F
推
08/12 02:12, , 4F
好好玩!!!
08/12 02:12, 4F
推
08/12 03:23, , 5F
聽各位講到都想去吃看看
08/12 03:23, 5F
推
08/12 08:08, , 6F
推～長知識
08/12 08:08, 6F
推
08/12 08:35, , 7F
推一個
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08/12 08:37, , 8F
88丼的老闆好像也在香月跟27待過
08/12 08:37, 8F
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08/12 09:18, , 9F
88丼的老闆是高雄另一隻派流了
08/12 09:18, 9F
覺得這樣寫不太妥 還是把話講完整好了 現在88丼的主廚叫阿達 在二七剛開幕的時候 在二七待了3-6個月 那時候 小任 副手是謝永慶（初鮨、織） 再來還有一個郭文傑（初鮨、織） 然後下面才是這個阿達 待3-6個月離開 之後輾轉待了很多店 不過個人跟他不熟也不討論 真正要講是小任的大弟子 應該是Hetel Dua的阿壽 ※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/12/2017 10:56:57
推
08/12 11:19, , 10F
想說怎麼都沒提到阿壽呢 最後才出現
08/12 11:19, 10F
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08/12 14:45, , 11F
阿壽跟小任是在很之前了 不在這段時間
08/12 14:45, 11F
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08/12 14:45, , 12F
內
08/12 14:45, 12F
推
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不好意思沒注意到有提到香月後期
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阿壽比較早離開香月
08/12 15:01, 14F
推
08/12 23:04, , 15F
Hetel Dua的藏旬已經關了，阿壽師傅現在
08/12 23:04, 15F
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在金屋割烹居酒屋。
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08/12 23:13, , 17F
金屋的前身是高倉、來不及吃就結束
08/12 23:13, 17F
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08/12 23:44, , 18F
喔喔 原來 下次找小任約阿壽認識一下
08/12 23:44, 18F
推
08/12 23:53, , 19F
阿壽師傅好像之後要去國外工作，
08/12 23:53, 19F
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08/12 23:53, , 20F
所以要約可能要趁早～～～
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08/12 23:54, , 21F
高倉跟金屋這兩間可能只有地點一樣，
08/12 23:54, 21F
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08/12 23:54, , 22F
但是，裏頭的師傅應該是完全不同的兩批人
08/12 23:54, 22F
推
08/13 01:41, , 23F
台北日料生態 建議去看滴口水
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08/13 01:44, , 24F
話說倒是有心人士 想請滴口水去二七評斷
08/13 01:44, 24F
誰吃的滿不滿意 那是小任的功課 我沒差 一間壽司店 晚上一輪 十個客人上限 不會為了一兩個不喜歡的人被影響到 更何況鮨二七是一間七年的店 他們喜不喜歡吃 我沒差 我是一個一年50訪以上的人 魚材每隻都是一期一會 把握當下對我來說更重要 要戰Kuni僅因他說話高傲 台北日料競爭 隨便都有贏二七的店 那他為何不明說誰贏？ 再者 連魚材基本判斷力都沒有的人 一個今年還沒吃過台北日料的人 說台北很多店超越二七 大家評評公道呀 他有這等實力說這句話嗎 ※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 02:06:08
推
08/13 14:23, , 25F
不意外，某人之前就都在po一些沒料裝高雅
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08/13 14:23, , 26F
的圖文
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推
08/13 17:51, , 27F
https://goo.gl/ho8TXt某部落客一直讓我
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08/13 17:51, , 28F
聯想到這個新聞耶
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08/13 17:52, , 29F
08/13 17:52, 29F
推
08/13 18:19, , 30F
我不吃生的
08/13 18:19, 30F
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