Re: [食記] 鮨二七2017年再訪：今不如昔消失

看板Kaohsiung作者ravers時間6年前 (2017/08/11 19:13)推噓-56(11推 67噓 179→)

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※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言： : 圖文： : : ----------------------- : 鮨二七 : 地址：高雄市苓雅區永明街27號 : 電話：(07)211-9262 : 時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon : ----------------------- : 隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。 : 難得南下到高雄，臨行前特地訂了位， : 另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。 : 晚間Omakase(NT.3500) : ----------------------- : 秋葵冷湯 : 本鮪中腹握 : 真鯛背肉與腹肉 : 比目魚握/鰭邊刺身 : 微炙石垣貝 : 山藥豆腐佐利尻馬糞海膽 : 北寄貝握 : 香魚甘露煮 : 北海道扇貝 : 竹莢握 : 東港太刀(白帶) : 日本小獅魚 : 烤太刀 : 本鮪大腹握 : 金目鯛握 : 墨魚握 : 利尻馬糞海膽握 : 小肌握 : 星鰻握 : 玉子燒 : 黑糖奶酪 : ----------------------- : 老實說，此行不算滿意， : 或應該說與多年前的首訪相較下有落差。 : 好比起初的秋葵冷湯令人不知所云， : 不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。 : 其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味， : 這部分倒是值得一提。 : 個人吃日式板前向來首重鮪魚！ : 對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大， : 若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。 : 這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。 : 依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。 : 也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。 : 但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay， : 尤其是以3500的Omakase來論。 : 好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。 : 小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱， : 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下， : 但那是五年前。 : 這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比， : 不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。 : 好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話， : 或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。 : 小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺， : 是備料上極大的失誤。 : 完食後落寞走去結帳， : 與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。為了怕他偷刪，順便備份一下我是不相信一個業餘路邊攤部落客日料吃沒幾間，就可以來評論一個專業的廚師，而且是一個很認真的廚師。後來才知道故意寫負評的原因，不要侮辱我們高雄人，你要吃回去台北吃。把部落格網址修掉以免無知民眾誤入 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.130.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1502449992.A.9B7.html ※ 編輯: ravers (223.138.130.237), 08/11/2017 19:14:09

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08/11 19:13, , 1^F

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