Re: [食記] 鮨二七2017年再訪：今不如昔

看板Kaohsiung作者kamgx58 (壽司羊)時間6年前 (2017/08/11 22:57)推噓23(23推 0噓 85→)

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昨天半夜看到這篇食記，就一直在雙方的臉書與粉絲頁交互轉換，也可以這樣說，就是跟鄉民一起看熱鬧的。鮨二七我也去吃過幾次，不管是之前二廚還在的時候，還是二廚不在，只剩任師傅的時候，不敢說每次的用餐經驗都很完美沒有瑕疵，但是平均的水準應該是高雄最高的無誤，對於食材的要求非常的高，很多都是高雄日本料理不容易見到的食材，更多的是，對於每一個食材的堅持，即使是相同的東西，在二七吃到的味道總是會不一樣，除此之外，任師傅霸氣橫流的介紹方式，更是在高雄日本料理界獨樹一格，不過也許是這樣霸氣的性格所致，所以有時候看任師傅的臉書，會被其言詞所震攝到， ((不過，既然是自己的臉書，要罵誰就罵誰，好像也很正常。而因為平常我也有沒事就會在美食版搜尋日本料理或是壽司的習慣，所以也對《KUNI 藐視王法的世界》這個部落格略有耳聞，反正就是四處看看，看看哪裡有好的日本料理可以吃。本來，東西的喜好隨著每個人的口味不同愛好有所差異也是正常，只不過對於一些文字上的敘述，可能不是每個人都可以認同的，例如比較有爭議的這句：「小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱，所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下，但那是五年前。這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比，不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。」不可否認的是，在台北或新北因為人多，消費水準也稍高，這樣的日本料理店也很多，雖然我沒有吃過，但是也看過很多間的日本料理，不過是不是真的有贏過鮨二七，卻很難說，因為每個人對於味道的喜歡或不喜歡很難評斷，本來在自己的部落格中寫寫東西，好或者是壞，好吃或是難吃，其實也不是什麼大不了的事情，不過可否這樣考慮，既然是寫給大家看的食記，或是說既然PO在高雄版與美食版，自然是要受到大家放大鏡，或是說比較嚴格去看待，在看《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁的時候，會有這樣的感覺，既然 KUNI大有說到鮨二七的水準不及北市的日本料理，可能還是會想看到 KUNI大舉出幾間可以超越鮨二七的日本料理出來，不光只是證明鮨二七已經被超越，更是我做為一個日本料理的狂熱者，希望某天到台北的時候，可以吃吃看超越鮨二七的日本料理，到底可以端出什麼樣子的握壽司出來，不過比較遺憾的是，一直沒有看到一個比較正式的回應。不過，也在《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁上，看到看到有些人的問話，或是說話方式可能比較不這麼婉轉，不管是挺鮨二七任師傅的，還是挺 KUNI大，這點，卻也是更可惜的地方。不好意思，又打了一大串了，本人是壽司羊，也是一個日本料理與握壽司的愛好者兼中毒者，雖然沒有辦法像幾位前輩一樣，常常到日本或是台北吃日本料理，但是也是常常在高雄的日本料理店之間跑來跑去。以下附上原文供大家參考。 ※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言： : 圖文： : http://kuni.pixnet.net/blog/post/459986820 : ----------------------- : 鮨二七 : 地址：高雄市苓雅區永明街27號 : 電話：(07)211-9262 : 時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon : ----------------------- : 隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。 : 難得南下到高雄，臨行前特地訂了位， : 另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。 : 晚間Omakase(NT.3500) : ----------------------- : 秋葵冷湯 : 本鮪中腹握 : 真鯛背肉與腹肉 : 比目魚握/鰭邊刺身 : 微炙石垣貝 : 山藥豆腐佐利尻馬糞海膽 : 北寄貝握 : 香魚甘露煮 : 北海道扇貝 : 竹莢握 : 東港太刀(白帶) : 日本小獅魚 : 烤太刀 : 本鮪大腹握 : 金目鯛握 : 墨魚握 : 利尻馬糞海膽握 : 小肌握 : 星鰻握 : 玉子燒 : 黑糖奶酪 : ----------------------- : 老實說，此行不算滿意， : 或應該說與多年前的首訪相較下有落差。 : 好比起初的秋葵冷湯令人不知所云， : 不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。 : 其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味， : 這部分倒是值得一提。 : 個人吃日式板前向來首重鮪魚！ : 對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大， : 若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。 : 這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。 : 依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。 : 也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。 : 但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay， : 尤其是以3500的Omakase來論。 : 好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。 : 小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱， : 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下， : 但那是五年前。 : 這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比， : 不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。 : 好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話， : 或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。 : 小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺， : 是備料上極大的失誤。 : 完食後落寞走去結帳， : 與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.102.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1502463434.A.31F.html

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lovelibear

08/11 23:00, , 1^F

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lanjack

08/11 23:02, , 2^F

08/11 23:02, 2^F

哈哈哈，謝謝認同啦～～～

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lovelibear

08/11 23:05, , 3^F