Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?

看板Gossiping作者 (三島)時間6月前 (2023/10/20 14:49), 編輯推噓6(7推 1噓 19→)
留言27則, 17人參與, 6月前最新討論串3/13 (看更多)
※ 引述《Tsai07 (奇門遁甲)》之銘言： : https://i.imgur.com/ks6xq7Z.jpg
: 真的有點難看懂這能成為一道米其林餐廳的菜， : 這道有什麼特別的用意嗎? : 還是荷包蛋在國外是極高級料理? : 或是有隱藏什麼藏頭詩在內? : 求廚師解答 您好我不是廚師，但我覺得我大概可以回答你你的疑惑。 首先吃Fine dining 的人應該不是追求一種吃飽、吃好料，而是一種味蕾、視覺、精神與品味的綜合享受，因此看照片就會覺得好吃這件事很可能無法真的還原那個廚師構思出來的體驗。 但是，看照片還是可以稍微理解照片中廚師想要傳達的品味。 這個搭配大概是模仿日式和菓子的花瓣餅 https://i.imgur.com/glbrWyq.jpg
白色的花瓣搭配上牛蒡產生的樹枝形象 讓人聯想到花瓣盛開的季節 而代替和菓子的是煎的單面焦脆蛋黃流芯的荷包蛋，再淋上醬汁。 不過我不知道醬汁是否還有搭配上季節的什麼味道，但如果配上有柑橘味 鮮味（例如魚骨熬成的高湯之類的）等等的醬汁，那應該是一個很棒的交錯體驗。 我覺得單純用食材的價格來決定品味的價值實在是很可惜，因為這個品味並不是很輕易就可以獲得的，是料理人用很多的時間去吃餐廳、去學習各國的文化，思考如何用料理傳遞思想。 再舉一個例子，你可以去搜尋一道料理叫做茄鮝 ，這是在紅樓夢裡面的一道名菜，雖然做工繁複看起來也平凡無奇，可是他的做工繁複而且把很多風味融合在一起，但完全沒有什麼非常了不起的食材，可見有時候重點是吃到東西的品味，而不是他的標價。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.220.80.233 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697784581.A.CC0.html
→
10/20 14:50, 6月前 , 1F
台灣人只會看材料成本沒在管你品味的
10/20 14:50, 1F
→
10/20 14:51, 6月前 , 2F
一樓好急
10/20 14:51, 2F
推
10/20 14:51, 6月前 , 3F
別說味蕾 那個荷包蛋視覺 地雷嗎
10/20 14:51, 3F
→
10/20 14:52, 6月前 , 4F
看他做工不覺得能有什麼品味 起司粉 荷
10/20 14:52, 4F
→
10/20 14:52, 6月前 , 5F
包蛋 烤焦的蘆筍？ 他如果是分子料理再
10/20 14:52, 5F
→
10/20 14:52, 6月前 , 6F
你是認真還是反串??
10/20 14:52, 6F
→
10/20 14:52, 6月前 , 7F
說吧
10/20 14:52, 7F
推
10/20 14:52, 6月前 , 8F
你這樣說,最強的不就開水白菜
10/20 14:52, 8F
→
10/20 14:53, 6月前 , 9F
你拿日式點心的圖來對比我怎麼覺得是在打臉
10/20 14:53, 9F
噓
10/20 14:54, 6月前 , 10F
10/20 14:54, 10F
→
10/20 14:54, 6月前 , 11F
兩者的擬真程度和乾淨程度有著次元級差異耶
10/20 14:54, 11F
→
10/20 14:54, 6月前 , 12F
10/20 14:54, 12F
→
10/20 14:55, 6月前 , 13F
反串太認真 有人會當真的
10/20 14:55, 13F
→
10/20 14:55, 6月前 , 14F
這個才叫視覺
10/20 14:55, 14F
→
10/20 14:55, 6月前 , 15F
都有人買一根265萬的香蕉來吃了
10/20 14:55, 15F
→
10/20 14:56, 6月前 , 16F
365
10/20 14:56, 16F
→
10/20 14:56, 6月前 , 17F
開水白菜還蠻強的，他其實不是用開水是
10/20 14:56, 17F
→
10/20 14:56, 6月前 , 18F
用極為清澈的高湯。我記得他是對岸國宴
10/20 14:56, 18F
推
10/20 14:57, 6月前 , 19F
寫得好！我終於明白為什麼我吃麥當勞及
10/20 14:57, 19F
→
10/20 14:57, 6月前 , 20F
泡麵完心情都不是很好的原因
10/20 14:57, 20F
推
10/20 14:57, 6月前 , 21F
只能推了
10/20 14:57, 21F
推
10/20 15:02, 6月前 , 22F
這是在侮辱和菓子的時節跟外觀了
10/20 15:02, 22F
→
10/20 15:18, 6月前 , 23F
視神經毀滅彈
10/20 15:18, 23F
推
10/20 15:22, 6月前 , 24F
你這樣比喻，和菓子的店家會不會想
10/20 15:22, 24F
→
10/20 15:22, 6月前 , 25F
告你誹謗
10/20 15:22, 25F
推
10/20 15:26, 6月前 , 26F
10/20 15:26, 26F
→
10/20 16:40, 6月前 , 27F
我感覺4 蛋跟蔥都焦了灑點蛋黃醬上去撐XD
10/20 16:40, 27F
‣ 更多 mishimayu 的文章
文章代碼(AID): #1bCYC5p0 (Gossiping)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 3 之 13 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共13篇)
‣ 更多 mishimayu 的文章
文章代碼(AID): #1bCYC5p0 (Gossiping)