Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?

看板Gossiping作者 (綾乃壽司)時間6月前 (2023/10/20 22:04), 編輯推噓5(5推 0噓 57→)
留言62則, 10人參與, 6月前最新討論串13/13 (看更多)
太醜了啦 雷神我在米其林餐廳工作過 類似這樣的至少是溫泉蛋、有顏色的蛋 https://i.imgur.com/tff0SUS.jpg
或是分子料理 例如雲朵蛋白加上芒果爆漿蛋黃 沒看過這麼粗的煎個蛋就蓋上去淋醬的 不過這顯示出主廚是個不拘小節 對簡單的事物重新定義 所以啊 餐廳先下重本打出名氣 再用普通菜來長期經營 讚讚 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 205.198.122.12 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697810659.A.042.html
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10/20 22:05, 6月前 , 1F
工作過怎麼是用網路截圖
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這些假鬼假怪的做法 會比直接煎好吃嗎
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真的完全不同等級
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推
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其實蛋要做得好吃，最簡單的食材最難
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但每個人認知米其林技術值多少錢，米其林
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搞這些至少會讓有的消費者覺得值得啊
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的廚師薪水不會低阿
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搞都不搞還敢賣那麼貴
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但米其林評審認為好吃的食物，一般人不一
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定覺得好吃，因為他們還是要吃到食物本身
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的風味
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所以其實米其林料理是偏清淡的
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貴就是貴在醬汁和香料吧，獨門秘方
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其他不知 頤宮是真正的好吃
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醬汁的比例要品嚐得很細，不是吃粗飽味覺
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概念
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個人有點理解那個餐廳幹嘛五分鐘就要罰人
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家錢，雖然不近人情，但他們主廚可能認為
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差五分鐘食物味道就不一樣
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的確以精緻飲食的層面來說是連時間都要算
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進去沒錯，但台灣人沒有到那麼細膩品味的
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程度
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記得我有和朋友去吃過那種西式小店，但老
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闆滿回做菜的，吃第一口就覺得這道菜有水
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準，可以吃到不同的層次
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滿會做菜的，更正
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問題那家只是餐盤...沒到那級數
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有些人味覺很刁很敏銳的是吃得出來的喔
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西方菜如果覺得就是漢堡，番茄醬，和芥末
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粗飽一下
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那表示你還真沒吃過比較精緻有不同醬汁香
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料的西方料理
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推
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期待法院判決 超瞎的餐廳 有甚麼障礙?
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為什麼我知道蛋最簡單也最難，因為我自己
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有餐飲經驗阿，為了煎出好吃的半熟蛋，是
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算時間和油和技術研究一陣子耶
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沒收龐大餐費讓人沒得吃 還在食物層次?
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油要下多少，要預熱，什麼時候下蛋不能太
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熟要趕快拿起來才好吃，試吃滿多次的吧
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雖然我不是走精緻飲食路線，但把一個食材
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發揮它最大的品質就是一種成就感阿
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反正我是只要食材有一點問題通通丟掉不會
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出給客人寧願算在成本裡面
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推
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我是覺得這個案例事前要和客人溝通清楚，
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客人遲到不出餐那就退費阿，因為到底是什
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麼原因只有店家最清楚
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不要凹客人沒有意義，你做他這次生意，他
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不要凹客人沒有意義，你做他這次生意，他
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一輩子都不爽
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店家可以有店家的個性和態度，自然篩選掉
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店家可以有店家的個性和態度，自然篩選掉
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道不同的客人，但不要凹客人，例如不好的
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食材或是凹人家的錢
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推
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5分鐘味道不一樣的難道人還沒到就已
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經煮起來放了嗎= =
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如果解釋要要求客人準時的，那要事先講清
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楚，如果不準時差幾分鐘就要收全額費用，
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因為本店有餐飲品質要求，而且最好錄音雙
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方都沒話講
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如果就是堅持要求客人準時的，更正
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講這麼多 那請問別桌有認識的也轟出去是
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什麼招？是會影響食物？
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