Re: [問卦] 炒飯達人請進我快瘋了！

看板Gossiping作者baidu (Dr.百度™)時間4年前 (2021/06/08 00:52)推噓1(2推 1噓 6→)

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※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言： : 每次做炒飯每次都失敗 : 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插只能用撥的用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 : 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣 : 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散 : 昨天肚子超爆幹餓 : 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯" : 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好 : 媽的飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然我怎麼推米粒就是不會鬆 : 又變成糊糊的一整片， : 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴 : 炒到一半我就知道大勢已去... : 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊… : 先不說好不好吃 (還真的超難吃.... : 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯啊啊 : 我使用的是平底鍋， : 失敗會跟這個有很大關係嗎？ : (網路圖) 炒飯會糊不外乎兩個原因第一米飯水分高第二為了上色醬油下太多.. 外面炒飯的飯都煮得比較硬/粒如果店家同時有賣魯肉飯之類的點來吃你會想哭飯有夠硬.. 平底鍋絕對可以炒飯.. 可以參考克里斯餐桌有教學全程也是用家用爐火配平底鍋.. 自己以前也參考過他的做法只是我買不到鮮味露裡面有很關鍵的一句話醬油決定香氣鹽巴決定鹹度.. 這改變魯魯以前炒飯沒加過鹽全程靠醬油調味.. 量多的話很容易炒到濕濕糊糊新手建議飯先冰起來變硬後加點油在白飯裡面用筷子撥鬆再搭配一般炒飯手法應該可以改善很多.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.64.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623084779.A.764.html

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ian5king

06/08 00:56, 4年前 , 1^F

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wang1b

06/08 00:58, 4年前 , 2^F

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kenichisun

06/08 01:12, 4年前 , 3^F

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