Re: [問卦] 炒飯達人請進我快瘋了！

看板Gossiping作者greenhistory (蔡青史)時間4年前 (2021/06/08 02:45)推噓8(9推 1噓 5→)

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你好，小的是黑暗料理界的特級廚師 https://i.imgur.com/2rkQ5OG.jpg

炒飯的問題在下也是略懂什麼鍋鏟插、推、撥，其實沒那麼重要炒飯最重要的其實是那個飯啊最好的選擇當然是用冰一晚的隔夜飯但如果沒有的話，我在黑暗料理界受訓的時候有學到也可以在煮米飯時水少個半杯或一杯，煮出來會比較乾硬但還是要把米飯吹涼或放涼比較妥在這邊我們就討論從冰箱拿出來的隔夜飯就好正常應該已經裝在塑膠袋裡硬梆梆的你先用手把大塊的捏一捏或打一打，讓他可以分散切記不要把飯捏到變渣渣了，稍微碎碎就好到這邊你的炒飯已經成功一半了啊！之後看你有沒有要加料不同的炒飯，加料的順序有點不同有些料先炒過比較香我就舉我平常最愛吃的鮭魚炒飯來說好了 https://i.imgur.com/AvxPscK.jpg

我會先下鮭魚(魚肚的話不用油，魚背可以加一點油比較好煎) 邊煎邊把他弄碎，逼出鮭魚油，然後碎鮭魚就拿起來先放旁邊接著用那些鮭魚油來爆炒洋蔥炒到差不多半透明的時候(這時洋蔥的甜味就出來啦) 一樣拿出來跟剛剛鮭魚放一起就好 -------------------------------------------------- 上面的步驟你要中火、大火、小火都沒關係，你習慣就好下面的步驟建議中火以上 -------------------------------------------------- 接著鍋裡再倒油下去(油可以稍微多一點沒關係) 把蛋花丟下去，快速翻炒，炒到有點結塊了就可以把飯丟進去了 (單純蛋炒飯就看這段就好) 不管你拿鍋鏟還是鍋勺都沒差就是翻炒鍋子裡的飯就對了還有結塊的，就輕輕壓一壓，不要一次就想壓到碎壓一下，翻一翻，炒一炒，再壓一下重複個幾次你的飯就能粒粒分明了中途再把剛剛的鮭魚、洋蔥丟進來大火翻炒，加鹽調味，想上色就加一點點的醬油從鍋邊淋入最後要起鍋時，撒上蔥花翻炒個幾下就能裝盤了其實你想加什麼料都隨你開心我還吃過路邊攤炒三色豆的 https://i.imgur.com/zTpDYmq.jpg

要注意的就是有些料不好熟，記得要先煮熟炒飯最簡單的就是蛋下去、飯下去，飯熱了就起鍋了我炒飯用過不沾鍋平底鍋，也用過不鏽鋼大炒鍋覺得都差不多，反而炒鍋可以粗魯一點沒差 XDDD 最後小的只是平常在家裡煮開心的，上面都是自己的步驟而已並不是什麼大餐廳的專業廚師但我相信大部分鄉民拿起鍋子打開瓦斯爐，也只是為了填飽肚子所以煮飯的步驟每個人都不同，自己開心，有熟能吃就可以啦這是我還是初心者的時候，模仿小當家的黃金炒飯 https://i.imgur.com/qaZD0oh.jpg

這是最近所做的四種不同炒飯 (但看起來都一樣XD) https://i.imgur.com/nnXP1EY.jpg

炒飯我也是經歷過很多次才摸索出最適合自己的步驟跟節奏生平第一次炒的時候還糊成一團像個嘔吐物 (不過那時才國中) 但那是自己的作品，還是硬著頭皮吃下去後來漸漸進步，看到別人吃到自己的料理而露出開心的表情那種感覺真的是蠻............爽的啦 XDDD 難怪小當家說，料理是帶給人們幸福的東西 ※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言： : 每次做炒飯每次都失敗 : 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插只能用撥的用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 : 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣 : 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散 : 昨天肚子超爆幹餓 : 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯" : 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好 : 媽的飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然我怎麼推米粒就是不會鬆 : 又變成糊糊的一整片， : 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴 : 炒到一半我就知道大勢已去... : 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊… : 先不說好不好吃 (還真的超難吃.... : 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯啊啊 : 我使用的是平底鍋， : 失敗會跟這個有很大關係嗎？ : (網路圖) : https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg

: (這個是我多年前炒的) : https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg

: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了 : 本來想拍但是實在慘不忍睹... : 這個還算稍微正常，但還是跟外面差很多 : 而且...下面還是鍋巴 : 炒飯達人誰能救救我 : 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯 : 炒出真正好吃的炒飯？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.94.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623091507.A.67D.html

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