討論串[問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
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這題我會. 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味. 只說飯整坨跟鍋巴問題. 飯整坨就是飯太濕. 丟冷凍之後拿出來用手抓散. 剛煮好的就看你飯怎麼煮的. 我媽煮的飯直接抄一定黏整坨. 鍋巴問題就是飯跟鍋子接觸太久焦了. 用大量的油讓你的飯裹滿油. 油夠多夠熱快速翻動. 基本上不太會出現鍋巴問題
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https://i.imgur.com/7tOaFaF.jpg. 今天晚餐來試做了一下. 材料：. 1.熱飯 水少 煮好後挖出稍微鋪在盤子放涼. 2.雞蛋兩顆. 3.蝦仁. 4.蔥花. 5.鹽巴與黑胡椒粒. 做法：. 1.白飯放涼後打一顆蛋黃加入抓勻. 2.蛋白跟另一顆蛋一起打成蛋液備用. 3.不沾
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完全不藏私來了. 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快. 油 純花生油. 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕. 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通. 鍋先燒熱. 下油後全程保持中高火. 油出現波紋後下蛋. 炒約三十秒下飯. 炒鬆開後想辦法均勻 甩鍋三小
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本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。. 炒飯這種東西，天天看到路邊師父怎麼做，當時就跟著照做。. 現在年紀大了，用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。. 撇開所有配料，單純只說飯。. 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮，而「糊化」釋放出澱粉到水中. 有鍋粑是因
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作息爆炸又半夜看到這篇文覺得很餓==. 然後我就看冰箱，. 剛好有一顆蛋跟昨天吃便當剩的白飯，. 於是：. https://i.imgur.com/ZwMmpYO.jpg. 不過冰箱裡少了靈魂的蔥==. 可憐哪！只好加入蝦仁.... 雖然我也是廚房菜雞，. 不過我也想來分享我的做法：. 1. 炒蛋、
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