Re: [分享] 慶祝龍年!!!拿豆子出來分享囉~

看板Coffee作者sourcoffee (酸咖啡)時間12年前 (2012/01/29 22:50)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《mindforce (莫可名狀)》之銘言： : ※ 引述《sourcoffee (酸咖啡)》之銘言： : : 目的:慶祝龍年到與測試機器 : : 豆名:最近火紅的凱貝朵日曬處理(Sidamo Kebado Natural) : : 介紹:請GOOGLE大神幫忙吧 : : 烘焙方式與烘度:半熱風機/淺焙...大概是一爆密就讓他下來了! : : 注意事項:不喜歡酸咖啡者請勿佔缺,沖煮時請盡量高溫(92度以上為佳) : 耐著性子養到今天終於磨開來喝了 : 豆子入手至今已經十餘天 : 打開夾鏈袋時依然可以聞到撲鼻的香氣 : 一如預料之中是日曬豆典型的發酵果香 : 雖然只轟到一爆密 : 不過豆子表面看起來都蠻平整的 : 磨粉之後乾香聞起來讓人十分愉悅 : 類似草莓果醬的甜香味 : 手沖300CC 水溫92度 : 沖完之後濕香一樣是草莓果醬的香氣 : 高溫時入喉之後嚐到的甜味蠻明顯的 : 不過略帶有一點點的苦澀，或許是沖煮手法造成的 : 放涼後的香味依然明顯，口感上更覺得乾淨 : 尾段的苦澀味幾乎不見了 : 這隻豆子的果酸出中段一閃而過，接著甜味就出現了 : 我想對不敢喝酸咖啡的人而言，這隻豆子應該蠻容易接受的 : 印象中這支生豆價是4x0/kg，算十分超值 : 最後還是要感謝酸咖啡大，讓我在過年期間有幸品嚐這支日曬豆~~ 理論上,烘焙造成的風味發展不完全或者風味流失過多高溫萃取容易把苦澀味給粹出來,那種苦澀味是在喉嚨間久久化不開的而且當咖啡溫降之後也沒辦法有太多的改善如果是溫降之後的澀度會有減弱或者消失,應當是水溫不足所導致這也是為什麼我建議盡量以高溫沖煮的原因因為,你在沖煮的時候,一開始量測到的水溫假設是92,在你沖煮過程溫度是不斷的下降而且若你壺內的水不夠多,溫降更是很大的一個幅度,也就是說你的溫度在最後可能只有八十來度.... 衣索匹亞是極典型的酸豆子,可是真正的果酸不是讓人會感到不愉悅的而是那種入口化開,帶有回甘與生津的美好滋味但很多人不喜歡酸的咖啡,是因為很多時候做出來的咖啡是風味發展不完全的酸澀或者是不新鮮的腐敗酸令人望之卻步...真的很可惜! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.42.22

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lgfire

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kee32

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acemax

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