Re: [分享] 慶祝龍年!!!拿豆子出來分享囉~

看板Coffee作者 (莫可名狀)時間12年前 (2012/01/29 17:20), 編輯推噓5(5推 0噓 42→)
留言47則, 5人參與, 最新討論串2/12 (看更多)
※ 引述《sourcoffee (酸咖啡)》之銘言： : 目的:慶祝龍年到與測試機器 : 豆名:最近火紅的凱貝朵日曬處理(Sidamo Kebado Natural) : 介紹:請GOOGLE大神幫忙吧 : 烘焙方式與烘度:半熱風機/淺焙...大概是一爆密就讓他下來了! : 注意事項:不喜歡酸咖啡者請勿佔缺,沖煮時請盡量高溫(92度以上為佳) 耐著性子養到今天終於磨開來喝了 豆子入手至今已經十餘天 打開夾鏈袋時依然可以聞到撲鼻的香氣 一如預料之中是日曬豆典型的發酵果香 雖然只轟到一爆密 不過豆子表面看起來都蠻平整的 磨粉之後乾香聞起來讓人十分愉悅 類似草莓果醬的甜香味 手沖300CC 水溫92度 沖完之後濕香一樣是草莓果醬的香氣 高溫時入喉之後嚐到的甜味蠻明顯的 不過略帶有一點點的苦澀，或許是沖煮手法造成的 放涼後的香味依然明顯，口感上更覺得乾淨 尾段的苦澀味幾乎不見了 這隻豆子的果酸出中段一閃而過，接著甜味就出現了 我想對不敢喝酸咖啡的人而言，這隻豆子應該蠻容易接受的 印象中這支生豆價是4x0/kg，算十分超值 最後還是要感謝酸咖啡大，讓我在過年期間有幸品嚐這支日曬豆~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.181.150.158 ※ 編輯: mindforce 來自: 175.181.150.158 (01/29 17:22)
推
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澀味應該是你的水溫不足導致,拉高到95度以上會有改善
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推
01/29 21:53, , 2F
理論上苦澀是過度萃取而非不足的表現 研磨度關係很大
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01/29 21:54, , 3F
原來如此，因為平常慣用的溫度大概都在86度上下，所以還
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01/29 21:55, , 4F
以為92度已經足夠了
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01/30 11:09, , 5F
95度?? 我用過這個溫度去沖geisha的渣 出來就是澀到一個令
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01/30 11:10, , 6F
人無法忍受的澀味 下午喝 晚上去別的地方喝杯測 那個味道
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依舊揮之不去
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01/30 13:08, , 8F
第一,你沖的是渣,第二,烘焙出問題
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01/30 13:10, , 9F
為什麼咖啡豆不能耐高溫沖煮?這是一個很玄的問題~
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如果用95度沖煮比85度好喝,那還會有人堅持85嗎?
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01/30 13:12, , 11F
問題就在於95度沖煮都難喝,所以大家堅持要讓溫度降低
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不好意思喔,那把geisha烘得很成功,風味相當突出,溫度高一定
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好??你敢保證??有什麼理論可以說明嗎??
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我也從來不相信什麼溫度高豆子會燙傷這回事
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就算是同一支豆子,焙度不同,沖煮的溫度也不同,只有適不適合
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而已,今年TBC冠軍說:他的豆子最適沖煮為94度(義式)
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但那個94度不是每個選手的豆子都適合,那其他選手的豆都是
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爛豆囉?? 全部都烘爛了??
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你的論點也很有趣95沖煮難喝,所以溫度低可以變好喝.
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作者在92度沖就有澀味了,95度去沖不就更明顯,論點矛盾
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我推這些文,沒有啥惡意,只是覺得您的論點怪怪的
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推
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應該是這麼說,烘得很棒,用甚麼水溫沖都要有那個水溫的
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好風味,而不是規定要用幾度沖才對...
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也就是說80度沖要OK,100度沖也OK
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這樣說來就很矛盾了 什麼水溫沖都要有那個水溫的好風味
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那您堅持高溫95原因是????
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幾度最適合是我們在各種溫度中找到一個最好的溫度讓
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那原PO在92度沒有沖出好味道的原因是???
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這麼說比較快,我沒有要求人家要幾度沖...我只是建議95
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如果同隻豆子我用95沖可以除掉澀,92有點澀,那你想選啥
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澀味出現在過萃 我高溫過萃 我可以理解 92有澀 95就會無澀
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原PO並沒有說有不好風味啊?
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這是很矛盾的 澀味成因有很多種 顆粒太細 沖煮時間過長
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抱歉,您的觀點和我的不同,我對高溫過粹抱持相反看法
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高溫也是成因之一 苦澀算是好風味??
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我先出門去 晚上再來談咖啡裡的有機酸與澀味
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所以我提出了解決的方法,只是您用低溫 我用高溫
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關於萃取 我想 高溫能萃取的物質是比低溫來得多的
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推
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當然,但不是高溫粹出來的就是"不好的物質"
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高溫萃出來的東西比低溫多 澀味會比低溫少?? 怪怪
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你用95度萃藝妓會得到整杯的澀,我用95萃如果不會....
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那是哪個環節出了問題呢?
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豆子? 烘焙? 還是刻度? 還是水溫?這是很能夠深入探討的
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也請您先看我下一篇回文的觀點再來談吧,澀也是有分類的
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烘焙的澀很難解,靠養豆改善,沖煮的澀靠水溫改善...
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01/30 17:46, , 46F
如果您是從頭澀到尾,那比較多是烘焙的澀..跟原PO不同喔
01/30 17:46, 46F
推
01/31 00:04, , 47F
推文看的好累，本篇鎖文，兩位請各發表一篇，闡述己見
01/31 00:04, 47F
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