Re: [請益] 想請教一下關於CREMA和PRESSO的事情
※ 引述《hsubonbon (愛著妳...)》之銘言：
: 才能回到25cc/30sec標準流速
: (上下一點皆可接受)
: 味道到沒有太明顯的變化
: 與細膩味道相關的芳香物質可能會變
: 不過espresso呈現的味道太強
: 這些細膩的味道不容易抓出來
: 跟crema多寡的關連不是很大
: 放太久的豆子或是淺焙的豆子
: 再怎麼加壓或升溫crema仍然有限
: 從沖煮條件來看的話
: 既然你確定溫度沒問題了
: 控制粉重約15g~18g(看你口味)
: 關鍵因素就剩下壓力
: 高壓(8Bar以上)下的流速
: 抓準20~30cc/30sec
一個在義大利傢伙到了紐約以後說
美國的espresso不是真正的espresso
美國人犯的最大的錯誤是在一杯single espresso上用了太多的咖啡粉
一杯真正的espresso需要7~8克的咖啡粉
http://www.theatlantic.com/food/archive/2010/05/a-winning-formula-for-traditional-espresso/56621/
結果有個美國仔就在他的blog上反駁說這是義大利人的文化帝國主義
美國的標準是17.5~18.5克咖啡粉 1.5oz double ristretto
http://godshot.blogspot.com/2010/05/cultural-imperialism.html
http://godshot.blogspot.com/2010/06/italian-barista-champion-fights-back.html
其中美國仔還說了如下的話:
I agree that a 1oz shot from a 20g dose is unlikely to yield
a good flavor experience (not impossible, but unlikely).
這邊想請問一下h大, 15g~18g咖啡粉, 20~30cc這個標準是從哪裡來的?
看起來美國人和義大利人都不是這煮的
h大能把這種濃縮再濃縮的劑量煮得好
想必應該是有自己的獨到之處囉?
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