Re: [請益] 想請教一下關於CREMA和PRESSO的事情
豆子的新鮮度跟烘焙度也是很重要的關鍵
淺中度烘焙的豆子頂多只有稀薄的土黃色crema
Touch到二爆的中度or中度以上的深度烘焙豆子
較容易有厚重的crema
且顏色為咖啡色到深咖啡色甚至赭紅色
二爆的豆子品質下降的很快
從滿滿的crema到察覺crema減少
近兩周就可以察覺到的改變
三星期開始則很明顯觀察到減少
且研磨刻度得下降讓粉變細
才能回到25cc/30sec標準流速
(上下一點皆可接受)
味道到沒有太明顯的變化
與細膩味道相關的芳香物質可能會變
不過espresso呈現的味道太強
這些細膩的味道不容易抓出來
跟crema多寡的關連不是很大
放太久的豆子或是淺焙的豆子
再怎麼加壓或升溫crema仍然有限
從沖煮條件來看的話
既然你確定溫度沒問題了
控制粉重約15g~18g(看你口味)
關鍵因素就剩下壓力
高壓(8Bar以上)下的流速
抓準20~30cc/30sec
流速到了
粉量夠了
可是仍然沒有crema的話
很明顯就是豆子的條件不適合espresso
歡迎進入有趣的ESPRESSO工程世界!
相信很快就會有整杯滑嫩濃郁crema的美妙享受
Good luck!
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