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[ Coffee ]
討論串[請益] 想請教一下關於CREMA和PRESSO的事情
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想請問一下板上有使用過PRESSO的前輩. 我有爬過文、參考過一些前輩給的建議，(再加上一些自己的小小研究...). 例如:壓填咖啡粉(施點力)，應該會有5bar的壓力. 以及加多一點水，這樣子使得活塞多餘的空間內氣體減少，. 就可以使壓力直接施加在水及咖啡粉上. (不過好像只有咖啡變多，CREMA
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豆子的新鮮度跟烘焙度也是很重要的關鍵. 淺中度烘焙的豆子頂多只有稀薄的土黃色crema. Touch到二爆的中度or中度以上的深度烘焙豆子. 較容易有厚重的crema. 且顏色為咖啡色到深咖啡色甚至赭紅色. 二爆的豆子品質下降的很快. 從滿滿的crema到察覺crema減少. 近兩周就可以察覺到的改
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一個在義大利傢伙到了紐約以後說. 美國的espresso不是真正的espresso. 美國人犯的最大的錯誤是在一杯single espresso上用了太多的咖啡粉. 一杯真正的espresso需要7~8克的咖啡粉. http://www.theatlantic.com/food/archive/20
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來自固定壓力下改變粉量. 自single shot的7,8g到double shot的15~18g. 流速會從30sec大於50cc下降到約30sec 25~30cc. 而creama量隨著流速下降成反比增加. 而與口感直接相關的body. 也從稀薄如水到接近融化巧克力般厚實. 透過透明的ounce
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