Re: 幾個問題請教..

看板Coffee作者HuangJC (吹笛牧童)時間17年前 (2007/03/04 02:41)推噓4(4推 0噓 15→)

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謝謝,你是好人(發卡~) ※ 引述《Killercat (殺人貓™)》之銘言： : 摩卡壺最大的問題就是壓力不夠 : 當然, 不怕死的話把洩壓閥拆了也不是不行 : 只是這樣真的會死人....吧(汗這洩壓閥依我觀察不是單向,是雙向的當壓力過大時從這邊出來? 其實也不必一直強調水不要高過洩壓閥才對 *_* 我覺得啦難道洩壓閥調得很鬆,水高過就一定會流出來? 然後,煮完後降溫,下壼沒水了嘛,反過來呈現半真空在塞風就是把水吸下去在摩卡,我猜洩壓閥這時也可以吸氣進去 ....想想也不對,空氣大可從上壼吸還真只是個保險而已喔?平時沒什麼用 : 摩卡壺煮出來的咖啡濃度主要控制不是在水量, 而是在壓力跟粉末粗細 : 水量多自然會變的比較稀薄, 但是那是因為咖啡被沖淡了 : 重點是水量少也不見得會濃郁, 很有可能水飛光了可是咖啡餅卻還沒被粹取完畢 : 要油的話第一個就是選豆, 如果很重視油香的話 : 普通的首選是深焙的黃金曼(這種東西拿來塞風就免了很恐怖的 XD) 塞風會煮出很多油? ;; 高壓高溫不只煮出油來,我覺得油只是表像說不定還有很多好東西煮出來吧 :P 唉,想敗 CX-25P 了量又大,又可以更高壓 XD 要三千六耶 : 最後就是壓力, 粉末填裝的緊密度會影響出油量 : 你剛剛有問那個減量板是幹麻用的, 就是當你想喝比較少的濃縮的時候 : 把咖啡粉裝一半, 然後放減量板上去, 這樣可以維持咖啡餅的壓力對啦,有一次出來的水蠻多不過打開清洗時發現咖啡餅中間有一個洞!! 喔,偏萃~ 這樣大概旁邊很多豆粉浪費了吧~ 塞風至少不會浪費豆粉 :P : 當然, 如果你喜歡喝full sized的濃縮咖啡, 就是按照你想的把填裝器壓緊一點這還可以想像,不能想像的是放哪裏你講'放咖啡粉,再放減量板' 我偏有爬到'先放減量板,豆粉放在上面' 我買的有附減量板,老闆是教我拿它來壓平豆粉 :P 當時我就奇怪,壓平的器具幹麻上面也有洞,明明可讓水流過老闆說,這板別放進去,整個壼(Tiama)是不鏽鋼的但這板是鋁的(後來我看漏斗全是鋁的呀~~) : 但是別忘了, 摩卡壺的大氣壓最多很難超過3.5, 壓太緊的下場就是洩壓閥慘叫連連 : 可是咖啡卻仍然一滴都出不來. 減量板則是讓你咖啡裝少一點, 水少一點, : 可是仍然能維持咖啡餅的高壓. : 以上這些希望對您能有幫助. 對了, 如果有新來想要玩咖啡的板友維持高壓,嗯.. 原來不是自行減量壓平就好,還要維持餅形... 怕偏萃是吧.. ;; 好吧,偏萃是我自創的辭一般是用'側漏'啦 XD 不過這辭怪怪的 -- 活動/美食計劃蘭嶼柿霜新鮮出爐熱燙冒煙的吐司米糕花蓮阿吉師/吉庵澎湖梨山內湖摩天輪石家魚丸嘉義阿里山小火車勝興車站集集蝴蝶館鹽山 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.179.152

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