[閒聊] 牛肉麵算不算拉麵?有定義嗎?各位怎看?

看板C_Chat作者 (偉恩咖肥)時間2年前 (2023/06/05 12:48), 2年前編輯推噓51(54推 3噓 63→)
留言120則, 70人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
如題 是這樣啦 有網友提出分享意見
噓
06/05 11:18,
牛肉麵是拉麵的一種？？？
06/05 11:18
我大吃一驚 牛肉麵不能算拉麵? 拉麵王第四卷有台灣牛肉麵跟日本拉麵的討論 另外對於拉麵的定義 維基百科是說: 拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再 拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道 十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。其中蘭州牛 肉麵最負盛名，除了對麵條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、 蒜苗等均有品質要求，稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆 及中亞後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬 骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。 所以說 牛肉麵到底算不算拉麵的一種? 而如果是芹澤 會選擇用非常重口味的牛骨牛髓牛內臟來弄出一碗頂級濃味牛肉麵嗎? 還是說芹澤也不認為牛肉麵是拉麵呢? 好奇各位怎麼看 牛肉麵是否是拉麵 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.134.74 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685940528.A.0B1.html
推
06/05 12:49, 2年前 , 1F
拉麵是面種 牛肉麵比較是指定湯底？
06/05 12:49, 1F
→
06/05 12:49, 2年前 , 2F
不重要
06/05 12:49, 2F
推
06/05 12:50, 2年前 , 3F
你要看是日式拉麵 還是中式拉麵
06/05 12:50, 3F
推
06/05 12:50, 2年前 , 4F
台灣牛肉麵跟蘭州拉麵差很多
06/05 12:50, 4F
→
06/05 12:51, 2年前 , 5F
所有麵都是拉麵
06/05 12:51, 5F
→
06/05 12:51, 2年前 , 6F
連義大利麵都是
06/05 12:51, 6F
推
06/05 12:51, 2年前 , 7F
不是吧
06/05 12:51, 7F
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06/05 12:51, 2年前 , 8F
日本其實不是拉麵，是柳麵
06/05 12:51, 8F
推
06/05 12:52, 2年前 , 9F
牛肉切薄片，再加2片海苔，放上筍乾玉米粒，也可以叫拉麵
06/05 12:52, 9F
有的拉麵是滷豬肉塊的~~不一定要薄片 有的拉麵也不加海苔~改以豬油脂~酸菜跟豆芽菜蒜頭
噓
06/05 12:52, 2年前 , 10F
現在這裡變麵版了嗎？
06/05 12:52, 10F
板標給你參考~BJ4
推
06/05 12:52, 2年前 , 11F
日本拉麵 結果不是用手拉的
06/05 12:52, 11F
推
06/05 12:52, 2年前 , 12F
拉麵非拉麵
06/05 12:52, 12F
推
06/05 12:53, 2年前 , 13F
我牛肉麵都加拉麵
06/05 12:53, 13F
確實~可以選麵條種類~有些人喜歡陽春麵~有些人喜歡家常麵~有些人喜歡拉麵
推
06/05 12:53, 2年前 , 14F
日本拉麵都不拉了
06/05 12:53, 14F
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:55:32
推
06/05 12:53, 2年前 , 15F
機器拉的也是拉麵沒問題
06/05 12:53, 15F
→
06/05 12:53, 2年前 , 16F
誰拉麵用拉的 我看YT日本美食拍攝 都是機器切出來的
06/05 12:53, 16F
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06/05 12:54, 2年前 , 17F
然後那機器好像很熱賣 我看好幾家的都長一樣
06/05 12:54, 17F
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06/05 12:54, 2年前 , 18F
拉麵跟意麵油麵米粉一樣是一種麵體
06/05 12:54, 18F
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06/05 12:54, 2年前 , 19F
啊
06/05 12:54, 19F
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06/05 12:54, 2年前 , 20F
牛肉捲餅也有拉伸的動作
06/05 12:54, 20F
推
06/05 12:54, 2年前 , 21F
拉麵也算是一種拉麵
06/05 12:54, 21F
推
06/05 12:54, 2年前 , 22F
有刀削麵啊，就不用拉
06/05 12:54, 22F
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06/05 12:54, 2年前 , 23F
我看中國頻道對拉麵的定義是看麵條總類 拉麵=鹼麵
06/05 12:54, 23F
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06/05 12:55, 2年前 , 24F
可是這篇沒點吧
06/05 12:55, 24F
拉麵王跟芹澤還沒點??你要不要再想想
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06/05 12:55, 2年前 , 25F
*種類
06/05 12:55, 25F
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06/05 12:55, 2年前 , 26F
麵團都有擠壓，也算是種拉伸吧
06/05 12:55, 26F
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06/05 12:55, 2年前 , 27F
拉麵九宮格
06/05 12:55, 27F
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:56:35
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06/05 12:56, 2年前 , 28F
刀削麵要做成團也是拉了好幾次
06/05 12:56, 28F
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06/05 12:56, 2年前 , 29F
應該和拉麵、蘭州拉麵同源吧?只是後來差異變大
06/05 12:56, 29F
→
06/05 12:56, 2年前 , 30F
他們都把鹼麵叫拉麵 但麵本身不一定有拉
06/05 12:56, 30F
所以小當家做的國士無雙面是拉麵? 那阿飛的龍鬚面呢?極致的拉麵拉到超細~但不加鹼水 ※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:58:08
還有 50 則推文
還有 2 段內文
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06/05 13:36, 2年前 , 81F
同分支 而不是日式拉麵在牛肉麵之上
06/05 13:36, 81F
→
06/05 13:37, 2年前 , 82F
守序邪惡: 夜市牛排是牛肉麵
06/05 13:37, 82F
推
06/05 13:40, 2年前 , 83F
混亂邪惡 夜市牛排是拉麵
06/05 13:40, 83F
推
06/05 13:44, 2年前 , 84F
早餐鐵板麵是拉麵嗎
06/05 13:44, 84F
推
06/05 13:45, 2年前 , 85F
韓國都叫泡麵=拉麵，你覺得呢
06/05 13:45, 85F
推
06/05 13:51, 2年前 , 86F
單看肉的種類，如果台灣叫牛肉麵，日本應該叫豬肉麵才對
06/05 13:51, 86F
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06/05 13:55, 2年前 , 87F
現在的日本一堆字義不同的 拉麵沒有拉 焼きそば沒蕎麥
06/05 13:55, 87F
推
06/05 13:55, 2年前 , 88F
有請九宮格
06/05 13:55, 88F
推
06/05 14:01, 2年前 , 89F
都有蘭州拉麵了 當然是一種拉麵阿= =
06/05 14:01, 89F
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06/05 14:02, 2年前 , 90F
麵用拉的現在很少吧 太貴了 機械做比較統一規格又便宜
06/05 14:02, 90F
→
06/05 14:06, 2年前 , 91F
義大利麵定義廣到靠北 拉麵定義當然也是廣到靠北 正常
06/05 14:06, 91F
推
06/05 14:10, 2年前 , 92F
日本拉麵不是只有豬叉燒比較少這樣說
06/05 14:10, 92F
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06/05 14:12, 2年前 , 93F
大便也是拉麵的一種(X
06/05 14:12, 93F
推
06/05 14:13, 2年前 , 94F
用小泉同學對拉麵的定義下來看 牛肉麵絕對是拉麵
06/05 14:13, 94F
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06/05 14:13, 2年前 , 95F
其實有麵條+有牛肉(肉+湯)應該都算吧，牛肉麵本來就是蠻
06/05 14:13, 95F
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06/05 14:14, 2年前 , 96F
廣泛的，而且以中文圈來說，只要有用手拉麵就能算拉麵
06/05 14:14, 96F
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06/05 14:21, 2年前 , 97F
廣義來說當然是
06/05 14:21, 97F
推
06/05 14:36, 2年前 , 98F
拉麵就很一般的詞，在日本就跟我們講麵差不多意思
06/05 14:36, 98F
推
06/05 14:44, 2年前 , 99F
算啊，但拉麵、蘭州拉麵、ラーメン都是不同風格的食物
06/05 14:44, 99F
→
06/05 14:46, 2年前 , 100F
只是你吵這個定義沒意義，現今通俗上是你講拉麵理解成日
06/05 14:46, 100F
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06/05 14:46, 2年前 , 101F
式拉麵，除非像蘭州拉麵那種特別註明的，沒什麼人在管定
06/05 14:46, 101F
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06/05 14:46, 2年前 , 102F
義說話的
06/05 14:46, 102F
推
06/05 14:51, 2年前 , 103F
自己定義阿==
06/05 14:51, 103F
推
06/05 15:09, 2年前 , 104F
雞湯魚介都可以是拉麵了 牛為底為什麼不能算拉麵
06/05 15:09, 104F
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06/05 15:09, 2年前 , 105F
？ 泡菜打底算不算拉麵？
06/05 15:09, 105F
推
06/05 15:12, 2年前 , 106F
#1ZWDppIK 茸茸鼠開示過了
06/05 15:12, 106F
推
06/05 15:12, 2年前 , 107F
我請日本朋友吃牛肉麵他都說這是台灣拉麵
06/05 15:12, 107F
推
06/05 15:21, 2年前 , 108F
試定義日式拉麵
06/05 15:21, 108F
推
06/05 16:39, 2年前 , 109F
麵體都源自中國 基本上同源 日本人我猜也會把台灣
06/05 16:39, 109F
→
06/05 16:39, 2年前 , 110F
牛肉麵定義成拉麵吧？
06/05 16:39, 110F
推
06/05 17:46, 2年前 , 111F
是可以講拉麵，只是要定義不會全都歸類在一起
06/05 17:46, 111F
噓
06/05 18:04, 2年前 , 112F
大碗的大碗的 大碗的大碗的
06/05 18:04, 112F
→
06/05 18:15, 2年前 , 113F
從日本人角度來看算啊 從華人角度來看不算啊
06/05 18:15, 113F
→
06/05 18:15, 2年前 , 114F
既然拉麵源自於華人圈 那應該照華人的看法看吧
06/05 18:15, 114F
→
06/05 18:22, 2年前 , 115F
中國的分類 拉麵是要手拉的麵條才是
06/05 18:22, 115F
→
06/05 18:22, 2年前 , 116F
日本的定義 拉麵是中式麵食的代稱
06/05 18:22, 116F
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06/05 18:29, 2年前 , 117F
對台灣人來說 ラーメン就要是日本的
06/05 18:29, 117F
推
06/05 19:36, 2年前 , 118F
台南文化中心附近有現拉蘭州拉麵 不錯吃
06/05 19:36, 118F
推
06/06 18:35, 2年前 , 119F
拉麵也有九宮格嗎
06/06 18:35, 119F
推
06/07 06:34, 2年前 , 120F
在華人圈甚至不太用“拉麵”這詞來講手拉麵
06/07 06:34, 120F
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