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作者 xiami 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共103則

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Re: [問題] 造型戚風脫模問題

[ baking ]53 留言, 推噓總分: +7

作者: deemon - 發表於 2019/04/01 11:23(6年前)

1^F推xiami: 為什麼新手階段就一直想追求做造型戚風。42.73.167.159 04/01 20:19

2^F→xiami: 。。? 正統的戚風蛋糕先做成功在試這種啊42.73.167.159 04/01 20:19

Re: [問題] 造型戚風脫模問題

[ baking ]55 留言, 推噓總分: +8

作者: deemon - 發表於 2019/03/29 19:51(6年前)

29^F→xiami: 蛋白霜沒問題？？盆子裡一坨一坨的就不太114.137.87.239 03/30 11:48

30^F→xiami: 對啊 _(:3」∠ )_ 正常即使拉起來也是很滑114.137.87.239 03/30 11:48

31^F→xiami: 順的紋路呢114.137.87.239 03/30 11:48

32^F→xiami: 即使拉起來做測試~盆子的紋路也是光滑的114.137.87.239 03/30 11:49

[問題] 烤箱問題請教

[ baking ]24 留言, 推噓總分: +9

作者: vkr46729 - 發表於 2018/12/26 17:32(7年前)

15^F推xiami: 聲寶38升那台不錯用，不過它烤箱內部是正36.230.86.102 12/28 02:20

16^F→xiami: 方形(約33*33cm)的，烤盤必須訂製，一般現36.230.86.102 12/28 02:20

17^F→xiami: 成的烤盤幾乎都是長方形36.230.86.102 12/28 02:20

18^F→xiami: 不過我滿喜歡它電子控溫跟旋鈕的部分，當36.230.86.102 12/28 02:21

19^F→xiami: 初會買也是這個原因36.230.86.102 12/28 02:21

[問題] 請問生乳酪蛋糕中，鮮奶替代鮮奶油？

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: miamiheatgo - 發表於 2018/03/11 20:37(7年前)

2^F→xiami: 可以，但口感偏滑順而非綿密紮實114.37.183.108 03/11 23:44

[問題] 烤箱選擇

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +2

作者: bella94888 - 發表於 2018/03/07 06:02(7年前)

14^F→xiami: 如果要買38系列比較推381042.73.46.86 03/07 16:39

[問題] 兩個製作上的問題

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +1

作者: fgh1130 - 發表於 2018/03/04 21:13(7年前)

7^F→xiami: (Q1)如果蛋黃糊和蛋白霜都沒問題的話，就是118.166.221.2 03/06 03:46

8^F→xiami: 織分布不均118.166.221.2 03/06 03:47

9^F→xiami: 恩...就是你拌和手法不對導致乳酪糊消泡118.166.221.2 03/06 03:48

10^F→xiami: 導致你氣孔組織分布不均勻118.166.221.2 03/06 03:48

[問題] 曲奇餅粉類的使用

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +2

作者: indiochap - 發表於 2018/03/05 04:16(7年前)

5^F→xiami: 因為各家有鹽奶油含量是沒有統一標準的，用118.166.221.2 03/06 03:30

6^F→xiami: 有鹽奶油取代鹽是可以的，只是可能會過鹹118.166.221.2 03/06 03:32

7^F→xiami: 不過鹽在西點中除了調味還有一些收緊麵筋118.166.221.2 03/06 03:33

8^F→xiami: 的功能，還是推薦用無鹽奶油在另外加鹽吧118.166.221.2 03/06 03:34

[問題] 杏仁粉太粗

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +5

作者: akito520 - 發表於 2018/02/20 21:05(8年前)

11^F推xiami: 馬卡龍表面粗糙的原因有 1.配方中杏仁粉比223.140.211.95 02/20 23:41

12^F→xiami: 例過高 2.杏仁粉太粗 3.壓拌不足，跟蛋白223.140.211.95 02/20 23:41

13^F→xiami: 比較沒有關係喔，而且看形狀，麵糊太稠了223.140.211.95 02/20 23:41

14^F→xiami: 吧? 尖角明顯沒拍平，除了杏仁粉以外，在223.140.211.95 02/20 23:41

15^F→xiami: 壓拌的時候可能要在調整一下223.140.211.95 02/20 23:41

18^F→xiami: https://i.imgur.com/gtV83dp.jpg1.171.97.207 02/21 07:59

19^F→xiami: https://i.imgur.com/PYnPxms.jpg1.171.97.207 02/21 08:00

20^F→xiami: 其實我也沒做的很好，不過麵糊擠完應該是1.171.97.207 02/21 08:03

21^F→xiami: 要能略攤平才對，也不能完全塌掉就是，你1.171.97.207 02/21 08:03

22^F→xiami: 麵糊的狀態看起來不太對，可能要在拌一下1.171.97.207 02/21 08:03

27^F→xiami: 粗糙是我搞剛一次做2色XDD 麵糊分的時候比223.140.84.66 02/22 00:29

28^F→xiami: 例不對，就悲劇了XDDD223.140.84.66 02/22 00:29

[問題] 製作杏仁瓦片的許多疑問

[ baking ]44 留言, 推噓總分: +9

作者: angel851008 - 發表於 2018/02/21 12:15(8年前)

3^F推xiami: https://imgur.com/77nfubz1.171.97.207 02/21 12:42

4^F→xiami: 1. 如果說是長這樣的話，就正常啊，全蛋打1.171.97.207 02/21 12:45

5^F→xiami: 發如果沒有隔水加熱到一定溫度大概要打很1.171.97.207 02/21 12:45

6^F→xiami: 久很久很久才會打發，杏仁瓦片沒有要打發1.171.97.207 02/21 12:45

7^F→xiami: 的意思，只是想讓砂糖均勻溶解在蛋裡而已1.171.97.207 02/21 12:45

8^F推xiami: 2.加熱麵粉可以幫助其中澱粉糊化，主要就1.171.97.207 02/21 12:49

9^F→xiami: 是降低筋性，具體原理請詢問估狗大神1.171.97.207 02/21 12:49

10^F→xiami: 作完麵糊之後靜置也是為了鬆弛筋性，就是1.171.97.207 02/21 12:51

11^F→xiami: 不同的選擇而已，可能口感會略有差異1.171.97.207 02/21 12:51

12^F→xiami: 3.應該是麵粉糊化的關係吧？你可以做靜置1.171.97.207 02/21 12:54

13^F→xiami: 麵糊的比較看看1.171.97.207 02/21 12:54

14^F→xiami: 4.嗯…在重申一次，杏仁瓦片沒有要全蛋打1.171.97.207 02/21 12:59

15^F→xiami: 發，如果要手打全蛋…你會打到崩潰-.-“1.171.97.207 02/21 12:59

16^F→xiami: 然後手打跟機器打泡泡精緻度當然有差1.171.97.207 02/21 12:59

17^F→xiami: 然後加麵粉以後就不要用電動打蛋器了吧，1.171.97.207 02/21 13:01

18^F→xiami: 會打出筋性的…1.171.97.207 02/21 13:01

Re: [問題] 新手乳酪拜託大家

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +5

作者: ballpoint - 發表於 2018/02/18 23:43(8年前)

3^F推xiami: 中肯推~是說烤蛋糕其實還有器具問題，模具114.136.217.116 02/19 12:32

4^F→xiami: 、烤箱、刮刀、打蛋器/盆，要裝飾的話可能114.136.217.116 02/19 12:32

5^F→xiami: 要用擠花袋/嘴或抹刀之類的，講真的之前有114.136.217.116 02/19 12:32

6^F→xiami: 大大說去外面的DIY烘焙店做一個生乳酪草莓114.136.217.116 02/19 12:32

7^F→xiami: 蛋糕應該是最好的選擇XDD114.136.217.116 02/19 12:32

8^F→xiami: 題外話，烤乳酪蛋糕要裝飾的話我會在做一114.136.217.116 02/19 12:38

9^F→xiami: 層酸奶乳酪抹平表面，能增添風味又可以放114.136.217.116 02/19 12:38

10^F→xiami: 其他東西上去，口感很好，大推~114.136.217.116 02/19 12:38

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