[問題] 杏仁粉太粗

看板baking作者 (akito)時間6年前 (2018/02/20 21:05), 6年前編輯推噓5(5推 0噓 24→)
留言29則, 11人參與, 6年前最新討論串1/1
昨天第一次做馬卡龍，不知道是不是粉太粗外觀很粗糙，想請問要如何磨細一點，用缽可以嗎？ 獻上昨天的失敗照 https://i.imgur.com/tfRVBE4.jpg
野籉颿媊酗]可以告知希望下次可以做出美美的馬卡龍謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.156.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1519131943.A.8DE.html
推
02/20 21:14, 6年前 , 1F
要買馬卡龍專用的細杏仁粉
02/20 21:14, 1F
推
02/20 21:15, 6年前 , 2F
你的連結看不到東西
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02/20 21:51, 6年前 , 3F
是用什麼磨的呀? 咖啡砍豆機?
02/20 21:51, 3F
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02/20 21:53, 6年前 , 4F
要磨到細得像灰的機頗貴，買現成的吧。
02/20 21:53, 4F
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02/20 21:55, 6年前 , 5F
不能用缽，這樣會把杏仁的油脂成分擠壓
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出來
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我買烘焙專用的杏仁粉，他寫可以做
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02/20 22:08, 6年前 , 8F
我買的他寫馬卡龍用，但我覺得粉很粗
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※ 編輯: akito520 (223.139.156.150), 02/20/2018 22:10:37 ※ 編輯: akito520 (223.139.156.150), 02/20/2018 22:11:46
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02/20 22:12, 6年前 , 9F
還是我蛋白打太久？
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02/20 22:12, 6年前 , 10F
烤的形狀跟擠得一樣
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推
02/20 23:41, 6年前 , 11F
馬卡龍表面粗糙的原因有 1.配方中杏仁粉比
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02/20 23:41, 6年前 , 12F
例過高 2.杏仁粉太粗 3.壓拌不足，跟蛋白
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02/20 23:41, 6年前 , 13F
比較沒有關係喔，而且看形狀，麵糊太稠了
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02/20 23:41, 6年前 , 14F
吧? 尖角明顯沒拍平，除了杏仁粉以外，在
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02/20 23:41, 6年前 , 15F
壓拌的時候可能要在調整一下
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02/21 00:26, 6年前 , 16F
杏仁粉也可以過篩一遍，取較細的來用
02/21 00:26, 16F
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02/21 02:30, 6年前 , 17F
杏仁粉用粗網過篩吧
02/21 02:30, 17F
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02/21 07:59, 6年前 , 18F
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02/21 08:00, 6年前 , 19F
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02/21 08:03, 6年前 , 20F
其實我也沒做的很好，不過麵糊擠完應該是
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02/21 08:03, 6年前 , 21F
要能略攤平才對，也不能完全塌掉就是，你
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02/21 08:03, 6年前 , 22F
麵糊的狀態看起來不太對，可能要在拌一下
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02/21 14:55, 6年前 , 23F
用目比較小的篩網壓過去
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推
02/21 22:24, 6年前 , 24F
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02/21 22:24, 6年前 , 25F
我都不太介意 反正就篩可用的部分出來做就好
02/21 22:24, 25F
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02/21 22:26, 6年前 , 26F
X大的麵糊可能還要再拌個幾下
02/21 22:26, 26F
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02/22 00:29, 6年前 , 27F
粗糙是我搞剛一次做2色XDD 麵糊分的時候比
02/22 00:29, 27F
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02/22 00:29, 6年前 , 28F
例不對，就悲劇了XDDD
02/22 00:29, 28F
推
03/01 07:50, 6年前 , 29F
要過篩
03/01 07:50, 29F
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